Tiến sĩ Vinny thân mến,
Làm thế nào tôi có thể tìm thấy một loại rượu có mùi thơm 'bẩn thỉu'? Tôi đã rất tò mò sau khi đọc về nó trong ghi chú nếm thử.
—Gina E., Mesilla Park, N.M.
Gina thân mến,
Mô tả 'chiếc tất bẩn' đó thực sự có thể đến từ hai lỗi rượu khác nhau. Phiên bản đầu tiên được liên kết với mùi của meo tất bẩn. Đó thường là khi rượu bị nhiễm độc bởi một hợp chất hóa học được gọi là 2,4,6-trichloroanisole, hoặc TCA . Nút chai có thể là nguyên nhân gây ra TCA, nhưng nó cũng có thể đến từ các nguồn gỗ khác như thùng. Bạn uống nó sẽ không có hại gì, nhưng những nốt mốc đó khá khiến bạn mất tập trung. Nó làm tôi nhớ đến một tầng hầm ẩm ướt, xi măng ướt, bìa cứng ẩm ướt hoặc mùi của những cuốn sách cũ.
Cũng có một đẫm mồ hôi Bộ mô tả chiếc tất bẩn, có mùi hôi chân hăng hơn, có thể khiến bạn liên tưởng đến phòng thay đồ hoặc một trại chăn nuôi ngựa. Đó là từ brettanomyces, hoặc 'brett,' mà được coi là một loại men hư hỏng. Đôi khi brett là một chi tiết đẹp ở mức độ thấp trong rượu - nó có thể tạo thêm một nốt hương cay nồng, da diết. Một lần nữa, không phải là mối quan tâm về sức khỏe, nhưng nó có thể rất khó chịu nếu nó không theo ý muốn của bạn.
Để tìm ví dụ? Bạn có thể yêu cầu một cửa hàng rượu chọn loại rượu có một số cấp độ pha chế và họ sẽ biết ý của bạn. Một loại rượu có TCA có thể khó tìm hơn, vì nó không bao giờ là thứ mà một nhà sản xuất rượu cố ý cho phép trong rượu của họ. Có thể bạn có thể yêu cầu chính cửa hàng rượu đó (hoặc một nhà hàng mà bạn thường xuyên lui tới) để lưu lại bất kỳ ví dụ nào về loại rượu 'có nắp' mà họ bắt gặp.
Tin tốt là cả hai mùi này đều rất đặc biệt. Nếu bạn ngửi thấy chúng một lần, bạn có thể tự mình lấy ra một lần nữa.
—Tr. Vinny