Tiến sĩ Vinny thân mến,
Cảm ơn vì đã xóa nhầm lẫn giữa 'Sherry' và 'Apera.' Bây giờ bạn có thể giải thích Port khác với Sherry như thế nào?
—Malcom M., Newmarket, Ontario
Malcom thân mến,
Tôi rất vui vì bạn đã xem câu trả lời trước đây của tôi về mối quan hệ của Sherry và Apera. Port cùng họ với Sherry theo nghĩa là cả hai thường là rượu mạnh —Điều đó có nghĩa là rượu chưng cất như rượu mạnh được thêm vào rượu khi nó đang được sản xuất. Sự bổ sung đó làm tăng nồng độ cồn theo nhiều kiểu, nó được thực hiện để ngăn chặn quá trình lên men, điều này cũng để lại một số vị ngọt còn sót lại.
Nhưng Sherry và Port đều đến từ những nơi khác nhau và được làm theo những cách khác nhau. Sherry là một loại rượu mạnh từ vùng Jerez của Tây Ban Nha, nơi loại nho chính là Palomino trong khi rượu đang lên men, một lớp men được gọi là bông hoa được phép tạo thành trên bề mặt của rượu, bảo vệ nó khỏi bị hư hỏng và oxy hóa (mặc dù hầu hết Sherries được sản xuất theo kiểu oxy hóa). Hầu hết Sherry sau đó đã già đi trong một Bệnh tả hệ thống, trong đó các loại vintages được pha trộn với nhau để đảm bảo tính nhất quán của sản phẩm cuối cùng. Để biết thêm về Sherry, hãy đọc phó tổng biên tập Ben O'Donnell's ' ABC của Sherry , 'vào ngày 31 tháng 12 năm 2013, số phát hành của Người thưởng thức rượu .
Mặt khác, cảng đến từ Thung lũng Douro của Bồ Đào Nha, nơi trồng nho chính là Touriga Nacional, Touriga Francesa và Tinta Roriz (Tempranillo), nhưng hơn 80 giống được cho phép. Trong một số năm, những người trồng nho ở Thung lũng Douro 'tuyên bố' đồ cổ có chất lượng đặc biệt tuyệt vời và sẽ tạo nên Cảng cổ điển, nhưng hầu hết các Cảng cũng được pha trộn giữa các màu sắc để có tính nhất quán. Có nhiều kiểu Port khác nhau, bạn có thể đọc trong ' Port Primer . '
—Tr. Vinny