Trong hơn 20 năm, bếp trưởng Richard Vellante đã điều hành bộ sưu tập của Legal Sea Foods và các nhà hàng anh chị em trải dài khắp năm bang Bờ Đông, cộng với Washington, D.C., và bao gồm tám địa điểm giữ đó Người thưởng thức rượu Giải thưởng Nhà hàng cho danh sách rượu vang xuất sắc. Mặc dù các món ăn của chuỗi có nguồn gốc từ các món ăn cổ điển của New England, nhưng ngày nay các thực đơn giới thiệu một loạt các món ăn, bao gồm Địa Trung Hải, Hàn Quốc, Thái Lan và Trung Quốc.
Đương nhiên, anh ấy thường hỏi một phiên bản của câu hỏi này: Làm thế nào để bạn quản lý tất cả? Câu trả lời không phải là một câu đơn giản, nhưng không có gì do dự trong câu trả lời của anh ấy. Vellante ngay lập tức nghĩ lại thời đại học — khoảng thời gian anh ở nước ngoài, ở Rome, nơi anh kết bạn với chủ một nhà hàng nhỏ và yêu thích sự cống hiến của anh ấy trong việc phục vụ đồ ăn tươi sống hàng ngày.
Vellante nói: “Mọi thứ đều được làm bằng tay - chất lượng tốt nhất. 'Và không chỉ các nhà hàng làm theo cách đó mà chính những người sống dưới phố, những người đã mời bạn đến ăn tối, đó là bản ngữ của văn hóa Ý.'
ml trong một ly rượu
Mặc dù Vellante không tập trung vào ẩm thực Ý, nhưng đó là thái độ mà anh ấy đang cố gắng truyền vào các nhà hàng của mình: 'Cách chúng tôi xử lý cá, cách chúng tôi chọn sản phẩm của mình và cách chúng tôi cố gắng truyền tải điều đó đến những người đang ở phía trước anh ấy nói. 'Những gì chúng tôi cố gắng làm ở đây tại Legal Sea Foods là nắm bắt tâm lý nhà hàng độc lập và mang nó đến nhiều nhà hàng mà chúng tôi có. Thay vì ở một nhà hàng, tôi làm việc đó với 35. '
Ted Axelrod Richard Vellante đã làm việc cho Legal Sea Foods trong 23 năm.Đối với một bữa ăn trong Ngày Tưởng niệm, việc quản lý một nhóm một cách hiệu quả mà không ảnh hưởng đến chất lượng cũng là mối quan tâm chung của những người tổ chức. Để giải quyết vấn đề này, Vellante tìm đến công thức chế biến tôm hùm nướng, hấp, trai và trai kết hợp với xúc xích và các loại rau theo mùa, tất cả đều được nấu chín và phục vụ trong cùng một túi.
'Khi bạn nấu tôm hùm và động vật có vỏ, nó có thể hơi cồng kềnh vì đôi khi bạn đang sử dụng ba, bốn, năm nồi khác nhau để làm mọi thứ riêng biệt và bạn không có khả năng để loại hương vị đó kết hợp với nhau , '' Vellante nói. 'Một chiếc túi là một cách độc đáo để nấu tôm hùm và động vật có vỏ.' Và vì mọi người đều có túi riêng, nên mỗi người có thể chọn thêm các loại rau mà mình lựa chọn để ăn kèm với hải sản.
Các bước quan trọng nhất cần nhớ là tra dầu vào các túi và đảm bảo chúng được đậy kín trước khi cho vào lò. “Nhưng một khi bạn đặt mọi thứ vào, bạn thực sự không phải lo lắng nhiều về nó,” Vellante nói.
Đối với một loại rượu kết hợp phù hợp với tôm hùm và tất cả các yếu tố khác, phó chủ tịch phụ trách hoạt động đồ uống của Legal Sea Foods, Sandy Block biết chính xác những gì nên chuyển sang: một California Chardonnay bơ nhưng cân bằng. Từ một địa điểm có khí hậu mát mẻ ở Petaluma Gap của Hạt Sonoma, Bộ sưu tập Người trồng Chappellet Chardonnay Calesa Vineyard 2017 cung cấp hương vị bơ, táo xanh, bánh mì nướng và cam quýt trên một kết cấu mượt mà, Block nói, 'nhưng tác động tổng thể là tinh tế và nhẹ nhàng, vì vậy nó không đụng độ hoặc chế ngự bất kỳ loại hải sản nào. '
Phía dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ một lựa chọn của Chardonnays được xếp hạng gần đây.
Ngoài sự đơn giản của nó, Vellante thích rằng bữa ăn tạo ra cảm giác rằng 'đã đến lúc bắt đầu mùa hè để bắt đầu thời tiết ấm áp.' Và đối với những người không sống bằng nước, nó cũng là một sự thay thế tạm thời. Anh ấy nói thêm, 'Đó là một nụ hôn của đại dương chỉ nhấn chìm bạn.'
Tôm Hùm Nướng Trong Túi
Richard Vellante Thêm các loại rau yêu thích của bạn để nướng trong túi cùng với hải sản.Thành phần
- 1 cốc dầu hạt cải hoặc bình xịt dầu hạt cải
- 4 túi giấy lớn màu nâu
- 4 con tôm hùm 1 1/4 pound
- 1 pound trai mềm (hấp)
- 1 pound trai
- 12 con trai nhỏ
- 8 củ khoai tây Yukon Gold vừa và nhỏ
- 2 Vidalia hoặc 8 hành lá
- Rockweed (tùy chọn)
- 4 tai ngô
- 2 liên kết xúc xích linguica (hoặc xúc xích yêu thích của bạn), cắt đôi
- 2 lon / chai bia yêu thích của bạn
Sự chuẩn bị
1. Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 375 ° F. Các túi giấy thấm dầu từ trong ra ngoài thật kỹ, đậy tất cả các nếp gấp và nếp gấp của túi phải thấm dầu.
2. Rửa tất cả động vật có vỏ để loại bỏ cát và sạn khác dự trữ trong tủ lạnh. Cho tôm hùm vào tủ đông (không quá 20 phút) để gây mê.
rượu ngon nhất với mì Ý và nước sốt thịt
3. Cho một nồi nước lạnh có muối (nó phải có vị như nước biển), cho khoai tây và cả củ hành vào. Đun sôi, sau đó nấu thêm 3 phút. Vớt rau ra khỏi nước, để nguội rồi thái hành.
4. Tập hợp nướng tôm hùm bằng cách chia đều nguyên liệu cho 4 túi: đặt rong biển bên trong đáy mỗi túi, nếu sử dụng. Đặt một con tôm hùm lên trên rong biển hoặc dưới đáy mỗi túi. Sắp xếp động vật có vỏ trên và xung quanh tôm hùm. Cho ngô, khoai tây, hành tây và xúc xích vào túi. Đổ bia bên trong túi lên tất cả các nguyên liệu.
5. Đóng túi, đặt lên hai khay và nướng trong lò từ 20 đến 25 phút.
6. Kéo khay ra khỏi lò và xé các túi đã mở, phục vụ từ chúng. Máy chủ 4.
7 món Chardonnays được đề xuất
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong của chúng tôi Tìm kiếm xếp hạng rượu .
BOUCHAINE
Chardonnay Napa Valley Carneros 2015
Điểm: 91 | $ 30
Đánh giá của WS: To, đậm đà và có vị bơ, cung cấp bánh ngọt táo thơm ngon, bánh tart hạnh nhân và hương vị lê chín. Kết thúc lâu dài đọng lại với các nốt hương khói và nhiều chi tiết gia vị. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 3.650 trường hợp được thực hiện. 'Kim Marcus.'
Ly rượu vang 8 oz
TERLANO CHIẾN THẮNG
Chardonnay Alto Adige Terlano Kreuth 2016
Điểm: 90 | $ 35
Đánh giá của WS: Một màu trắng thanh lịch, thân vừa, có hương vị của táo tráng men và quả mơ nướng, kem bánh ngọt chanh và hạnh nhân cắt nhỏ, với độ chua được cắt nhỏ. Một mớ khoáng chất đá sạch xác định lớp kem hoàn thiện. Uống từ nay đến 2024. Đã thực hiện 4.500 trường hợp, nhập khẩu 300 trường hợp. —Alison Napjus
ĐƯỜNG METZ
Vườn nho Chardonnay Monterey Riverview 2016
Điểm: 90 | $ 35
Đánh giá của WS: Sang trọng và chín, cung cấp một loạt các hương vị bánh ngọt táo, đào khô và xoài có cấu trúc tốt. Các nốt hương mật ong và gia vị đọng lại ở lớp kết thúc, với các gợi ý bơ. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 4.100 trường hợp được thực hiện. —K.M.
làm rượu vang đỏ tại nhà
KHÔNG THỂ BÓNG
Chardonnay Sonoma Coast Eleven 2017
Điểm: 89 | $ 35
Đánh giá của WS: Một phong cách sang trọng, có hương vị ngọt ngào của bánh ngọt lê và táo. Kết thúc lâu dài là kem và gia vị tốt, với một chút hương thảo mộc khô. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 1.250 trường hợp được thực hiện. —K.M.
CUVAISON
Chardonnay Napa Valley Los Carneros 2016
cách làm giấm từ rượu vang
Điểm: 89 | $ 26
Đánh giá của WS: Ngọt ngào, với hương vị táo Fuji, lê và bánh ngọt được tẩm ướp gia vị vừa vặn. Kết thúc kem đọng lại với một chút hương nhục đậu khấu. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 4.412 trường hợp được thực hiện. —K.M.
ĐỈNH CỦA BISHOP
Hạt Chardonnay San Luis Obispo 2017
Điểm: 88 | $ 24
Đánh giá của WS: Đặc trưng của sự kết hợp của hành tây với bánh ngọt nướng táo và hương vị lê khô. Chi tiết quả quýt thể hiện trên lớp hương trái cây. Uống ngay. 4.972 trường hợp được thực hiện. —K.M.
FESS PARKER
Hạt Chardonnay Santa Barbara 2017
Điểm: 88 | $ 19
Đánh giá của WS: Một màu trắng cay, với gợi ý về sự phong phú của hương vị đào và bánh ngọt táo. Các nốt bơ hiển thị trên lớp kem hoàn thiện. Uống ngay. 31.342 trường hợp được thực hiện. —K.M.