Rượu thu hoạch muộn là gì?
Rượu vang thu hoạch muộn được làm từ nho còn lại trên cây nho ngay cả khi chúng đã đạt độ chín cao nhất. Khi nho được treo (theo đúng nghĩa đen), chúng trở nên ngọt hơn theo thời gian do từng quả nho tách nước và hàm lượng đường trở nên đậm đặc hơn. Nho thu hoạch muộn (thường được hái 1-2 tháng sau thời điểm thu hoạch thông thường) được sử dụng để làm rượu vang chứa cả lượng đường dư cao hơn và độ cồn tiềm năng cao hơn so với rượu vang tiêu chuẩn. Về mặt kỹ thuật, bất kỳ loại nho làm rượu vang nào cũng có thể được thu hoạch muộn (Chardonnay, Syrah, Pinot Gris, v.v.), nhưng bạn sẽ có xu hướng thấy một số loại nho được chọn hơn những loại nho khác do khả năng chế biến rượu vang thu hoạch muộn chất lượng cao đặc biệt.
Dưới đây là 4 giống nho đặc biệt được sử dụng làm rượu vang thu hoạch muộn rất đáng để tìm hiểu.
Rượu thu hoạch muộn
Phục vụ rượu thu hoạch muộn
Hầu hết các loại rượu vang thu hoạch muộn được phục vụ lạnh, khoảng 45–55ºF (7–13ºC), và được rót trong 2,5–3 oz. (75–90 ml) phần và phục vụ nhỏ ly rượu tráng miệng. Nếu bạn không có ly rượu vang tráng miệng, chỉ cần sử dụng ly rượu vang trắng để thay thế.
nho xanh
Riesling là một trong những giống phổ biến nhất được sử dụng để sản xuất rượu vang thu hoạch muộn. Đây là một loại nho lý tưởng cho phong cách rượu vang này vì có tính axit cao tự nhiên của nó (nho bị mất tính axit khi chúng bám trên thân cây nho). Rượu vang Riesling thu hoạch muộn tốt nhất đến từ các vùng có khí hậu mát mẻ (nơi nhiệt độ mùa thu giảm nhanh), bao gồm Đức, Bắc Pháp, New Zealand và Bang Washington.
- Ghi chú qua: Hương thơm của mơ, mật ong, kẹo chanh, gừng và hoa nhài. Trên vòm miệng, rượu có vị ngọt, với độ chua dịu làm nổi bật hương chanh trên kết thúc.
- Đề xuất ghép nối: Hãy thử món Riesling thu hoạch muộn với bánh kem chanh hoặc bánh chanh.
Ở Đức, thu hoạch muộn Riesling được dán nhãn là Spätlese (“spate-lay-say”) trở lên trong Hệ thống phân loại Pradikat. Đối với rượu vang ngọt, bạn sẽ đặc biệt hài lòng với Beerenauslese Riesling thường được bán trong nửa chai.
Ở Pháp, bạn sẽ tìm thấy Riesling thu hoạch muộn ở Alsace được gắn nhãn là 'nhà cung cấp đến trễ' (hoặc VT). Loại rượu này khá hiếm nhưng rất đáng để thưởng thức.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngayỞ Mỹ, nhà sản xuất ở Newyork và Washington có khí hậu mùa thu lạnh lý tưởng để sản xuất thu hoạch muộn Riesling đây là một nơi tuyệt vời để tìm kiếm phong cách này, nhưng bạn cũng sẽ tìm thấy những chai tuyệt vời đến từ Newyork.
Vidal trắng
Vidal Blanc (hay đơn giản là Vidal) là một giống nho đặc biệt, là một giống nho lai giữa nho châu Âu với nho Mỹ (mọi người đều yêu thích giống nho đột biến). Kết quả của quá trình lai tạo này là một loại nho trắng cứng, rất lạnh để tạo ra loại rượu vang thu hoạch muộn tuyệt vời. Do khả năng chịu đựng thời tiết của cây nho, nho thường được để lại trên cây nho để trải qua đợt đóng băng đầu tiên của mùa đông và sau đó được sử dụng để sản xuất rượu vang đá nổi bật. Bạn sẽ tìm thấy Vidal Blanc phổ biến khắp Hoa Kỳ (từ ngoại ô New York đến Minnesota) và nó cũng là một giống rất quan trọng ở Canada.
- Ghi chú qua: Hương thơm đậm đà của lê khô, vani, sáp ong và mứt cam. Rượu có hương vị đậm đà và cô đặc, thể hiện hương vị sắc nét của vỏ cam trên bề mặt.
- Đề xuất ghép nối: Hãy thử Vidal Blanc thu hoạch muộn với bánh hạnh nhân mơ hoặc pho mát bổ dưỡng, chẳng hạn như Comté.
Ở Canada, mùa đông đủ lạnh để nho đóng băng liên tục để tạo ra loại rượu đá quý hơn nữa. Nhà sản xuất rượu vang đá lớn nhất thế giới, được gọi là Inniskillin, nằm ở Ontario.
Ở New York và một số bang ở Đông Bắc, bạn sẽ tìm thấy những ví dụ tuyệt vời về Vidal Blanc thu hoạch muộn đến từ các nhà sản xuất nhỏ.
Sauternes
Sauternais là một phong cách rượu vang được đặt tên theo một vùng ở Bordeaux có tên là Sauternes (“Soh-tern”), là sự pha trộn của hầu hết là nho Sauvignon Blanc và Sémillon. Bí mật cho Vùng Sauternes là vị trí gần với một đoạn sông Garonne đặc biệt có sương mù. Sương mù bao phủ các vườn nho và làm cho nho bị nhiễm một loại nấm ăn quả hoại tử có tên là Botrytis cinerea ( hay còn gọi là 'thối cao quý' ). Bất chấp những quả nho trông có vẻ ngoài mập mạp như thế nào, nấm mốc thực sự làm ngọt nho và tạo ra một loại rượu tráng miệng có độ ngọt đặc biệt cao.
- Ghi chú qua: Sữa đông chanh, mật ong, dứa và hạnh nhân.
- Đề xuất ghép nối: Hãy thử Sauternes với vani pot de creme, gan ngỗng, pho mát vỏ rửa sạch hoặc pho mát mềm, béo ngậy như Muenster.
Thối như thế nào là 'cao quý?'
Tìm hiểu thêm về loại nấm mốc màu xám đặc biệt thực sự mong muốn gây ảnh hưởng đến một số loại nho nhất định.
Họ gọi nó là 'Noble Rot.'
Muscat
Một trong những họ nho lâu đời nhất trên thế giới là họ Muscat, chứa một số giống nho được sử dụng để làm cả rượu vang trắng và đỏ. Trong khi có nhiều loại nho khác nhau được bao gồm trong họ này, hương thơm từ một giống Muscat (đỏ hoặc trắng) không thể nhầm lẫn và có độ thơm cao. Rượu vang Muscat được sản xuất theo nhiều phong cách khác nhau, nhưng một trong những loại quý nhất là rượu vang thu hoạch muộn được làm bằng một số phương pháp khác nhau trên khắp thế giới.
- Ghi chú qua: Cam quýt, hoa cam, hoa hồng, mơ và các loại hạt.
- Đề xuất ghép nối: Hãy thử một con mèo xạ hương thu hoạch muộn với bánh quy hạnh nhân.
Ở Ý, kiểu rượu passito có tên là Vin Santo (hoặc Vino Santo) mất tới 4 năm để lên men thành rượu vì nó rất ngọt.
Ở Mỹ, bạn sẽ tìm thấy một vài nhà sản xuất đáng chú ý sử dụng giống nho Orange Muscat quý hiếm để sản xuất rượu vang có hương cam mạnh mẽ.
Ở Hy Lạp, trên hòn đảo nhỏ Samos, bạn sẽ tìm thấy Muscat of Samos, được làm theo phong cách hoa và khoáng, từ khô đến ngọt.
Ở nước Úc, Rutherglen Muscat quý hiếm có thể đạt đến một số mức độ ngọt cao nhất được tìm thấy trong rượu vang.
Hướng dẫn về rượu tráng miệng
Rượu tráng miệng có nhiều kiểu dáng, hình dạng và kích cỡ. Tìm hiểu thêm về các loại rượu tráng miệng chính trong hướng dẫn rượu tráng miệng này.
Rượu tráng miệng 101