Vào tháng 8, đầu bếp Dan Barber đã công bố kế hoạch từ bỏ nhiệm vụ bếp núc của mình và xoay xở - người đã giành được Giải thưởng lớn của mình Đồi xanh tại Stone Barns thành một khái niệm đầu bếp tại nơi cư trú. Điều đó đã thành hiện thực trong tuần này, với ngày 13 tháng 1 đánh dấu sự bắt đầu của mùa đầu tiên của các nội trú đầu bếp tại trang trại và nhà hàng ở Pocantico Hills, N.Y.
Trong năm tuần, mỗi đầu bếp sẽ lãnh đạo nhà bếp và cung cấp các món ăn trong vùng sử dụng các sản phẩm từ Trung tâm Stone Barns và các trang trại xung quanh khác. “Mỗi đầu bếp này sẽ khám phá sự giao thoa giữa nấu ăn và trồng trọt — mà còn là văn hóa, bản sắc, cộng đồng và sức khỏe,” Barber viết trong một tuyên bố. “Một tầm nhìn về thực phẩm vừa mang tính vật lý vừa mang tính triết học, và lớn hơn rất nhiều so với tổng thể các bộ phận của nó”.
Đầu tiên là Shola Olunloyo, người có các món ăn lấy cảm hứng từ Nigeria bao gồm thịt dê tẩm gia vị nấu trong cỏ khô và món gà lôi cuốn và cải xoăn. Theo sau anh ấy là Omar Tate, Johnny Oritz và Victoria Blamey, trước đây của Gotham Bar & Grill hiện đã đóng cửa . Barber và nhóm của anh ấy đã lựa chọn một cách có ý thức những đầu bếp bị ảnh hưởng đặc biệt bởi đại dịch COVID-19 và những người đại diện cho các nhóm hầu như không có đại diện ở các vị trí bếp hàng đầu.
Đặt chỗ ở của Olunloyo hiện có sẵn với giá 250 USD / người hoặc khách có thể đặt chỗ tại cả 4 căn hộ trong mùa một với giá 1.000 USD. Tất cả số tiền thu được đều ủng hộ các nỗ lực phi lợi nhuận của Trung tâm Nông nghiệp và Thực phẩm Stone Barns.
Trải nghiệm bao gồm cả kết hợp đồ uống có cồn và không cồn. “Residency cung cấp cho nhóm đồ uống một cơ hội và thách thức mới để kết hợp với các món ăn và hương vị mà họ chưa từng trải nghiệm trước đây”, một đại diện từ Blue Hill nói Người thưởng thức rượu qua email. “Họ đặc biệt hào hứng với rượu vang từ Languedoc.” Các tùy chọn bổ sung có sẵn theo kiểu gọi món, bao gồm danh sách rượu vang đầy đủ do giám đốc đồ uống Hannah Williams quản lý.— Taylor McBride
Sự trợ giúp của Diageo và Southern Glazer Huy động được hơn 3 triệu đô la cho các nhà hàng ở New York
Khi các nhà hàng Hoa Kỳ tiếp tục đối mặt với những thách thức từ đại dịch, hai công ty rượu vang và rượu mạnh hàng đầu đã hợp tác để giúp đỡ một số doanh nghiệp đang gặp khó khăn ở bang New York. Diageo North America và Southern Glazer’s Wine & Spirits ’(SGWS) Bộ phận rượu vang & rượu mạnh ven biển Thái Bình Dương sẽ sớm phân phối các khoản tài trợ từ Quỹ Phục hồi Nhà hàng“ raise the Bar ”của họ, quỹ này sẽ giúp các nhà hàng ở New York thích ứng với các hạn chế của đại dịch. “Ngành khách sạn, đặc biệt là nhà hàng, là một trong những lĩnh vực bị ảnh hưởng nặng nề nhất của nền kinh tế của chúng ta trong thời kỳ đại dịch,” Giám đốc điều hành SGWS, Wayne Chaplin nói. Người thưởng thức rượu qua email.
Để thực hiện chương trình này, các công ty đã hợp tác với Empire State Development (ESD), một cơ quan của bang New York khuyến khích phát triển kinh tế, tạo việc làm và tăng trưởng doanh thu. Họ bắt đầu phát triển quỹ vào mùa thu vừa qua, nhận ra nhu cầu ngày càng tăng sau khi việc ăn uống trong nhà bị cấm trên toàn tiểu bang. Diageo North America đã dẫn đầu nguồn tài trợ với sự hỗ trợ của Coastal Pacific và hơn 3 triệu đô la đã được huy động cho đến nay.
“Diageo Bắc Mỹ, giống như nhiều nhà cung cấp rượu vang và rượu mạnh có giá trị của chúng tôi, đã đi đầu trong các nỗ lực cứu trợ cho các nhà hàng và quán bar trong COVID-19,” Chaplin nói. Sáng kiến này cũng là một trong số các nỗ lực cứu trợ và phục hồi của SGWS kể từ đầu năm 2020.
Các nhà hàng đủ điều kiện có thể được cấp tới 5.000 đô la và quỹ sẽ tiếp tục mở cho đến khi tài chính cạn kiệt. Các khoản tài trợ này nhằm giúp các nhà hàng có chi phí mà họ tích lũy được khi họ tạo ra một môi trường xa cách xã hội, tăng cường các chương trình giao hàng và mang đi và thích ứng với việc phục vụ khách bên ngoài trong mùa đông.
Trong số các yêu cầu khác nhau để áp dụng, các nhà hàng không được đạt doanh thu hơn 3 triệu đô la trong năm 2019 và họ phải có khả năng chứng minh rằng họ đã gặp khó khăn tài chính do đại dịch.
Các khoản tài trợ sẽ được phân phối bởi Hội đồng Phát triển Quốc gia (NDC), cơ quan thúc đẩy phát triển kinh tế và cộng đồng. Tổ chức phi lợi nhuận này có kế hoạch bắt đầu phân phối quỹ vào đầu tháng Hai. Trong một tuyên bố, chủ tịch NDC Dan Marsh bày tỏ hy vọng rằng “chương trình tài trợ phù hợp” này sẽ hữu ích cho các cơ sở nhỏ hơn, đặc biệt là những cơ sở có chủ sở hữu là người thiểu số hoặc phụ nữ và những người ở những khu vực bị ảnh hưởng nặng nề bởi đại dịch. Chaplin nói: “Thời gian là điều cốt yếu và mỗi ngày trôi qua mà các nhà hàng không có người hỗ trợ là một ngày họ không thể tiếp tục mở cửa. “Chúng tôi hy vọng khoản trợ cấp này cho phép [nhà hàng] biết 'thời tiết' theo đúng nghĩa đen trong mùa này.'
thế giới cũ so với thế giới mới
Không có kế hoạch mở rộng chương trình này sang các khu vực hoặc tiểu bang khác (SGWS đã cung cấp viện trợ cho các nhà hàng ở Florida thông qua một nỗ lực riêng), nhưng quỹ sẽ tiếp tục theo dõi nhu cầu của ngành nhà hàng.— Collin Dreizen
Atelier Crenn đánh dấu 10 năm với kinh nghiệm ăn uống độc quyền ở Mexico
Để kỷ niệm 10 năm cô giành được Giải thưởng Xuất sắc nhất Atelier Crenn ở San Francisco, đầu bếp Dominique Crenn đang tổ chức chuỗi bữa tối kéo dài 12 ngày thông qua cửa hàng bật lên Casa Crenn ở Baja California Sur.
Vào mùa xuân này tại khu nghỉ dưỡng sang trọng Montage Los Cabos, mỗi bữa tối sẽ có thực đơn 10 món gồm các món ăn đặc trưng của Crenn, với sự biến tấu của các đầu bếp Xavier Salomon và Juan Contreras. Các bữa ăn sẽ tập trung vào hải sản và rau, và làm nổi bật các nguyên liệu địa phương dựa trên quan hệ đối tác với nông dân. “Thông qua chuyến du lịch dọc theo bờ biển Baja, chúng tôi đã may mắn được kết nối với những người nông dân và nhà sản xuất tuyệt vời và rất mong được hợp tác với họ cho sự kiện này,” giám đốc dự án và trợ lý điều hành của Crenn, Nicole Dort, nói Người thưởng thức rượu qua email.
Danh sách rượu vang được xây dựng bởi Atelier Crenn sommelier Rachel Coe. Nó sẽ giới thiệu các loại rượu vang từ bang California và các nhà sản xuất Baja địa phương, tập trung vào các lựa chọn hữu cơ. Dort cho biết: “Sự đa dạng cũng rất quan trọng khi chúng tôi cố gắng tìm ra các loại rượu có các khu vực khác nhau và các kỹ thuật khác nhau, cũng như làm nổi bật nhiều nghệ sĩ và nghệ sĩ nữ tài năng.
Vé ăn tối có giá 1.250 USD / người. Một phần số tiền thu được sẽ được quyên góp cho Asociación Por los Niños de La Sierra, một tổ chức chuyên giáo dục trẻ em trong các cộng đồng chưa được phục vụ.— T.M.
Smith & Wollensky Chủ sở hữu mua thực phẩm biển hợp pháp
Thực phẩm biển hợp pháp , chuỗi hải sản sung mãn với năm địa điểm đoạt Giải thưởng Nhà hàng, đã được mua bởi công ty PPX Hospitality Group có trụ sở tại Massachusetts. Được thành lập vào đầu năm 2019 bởi Smith & Wollensky Restaurant Group, điều hành Chuỗi nhà hàng bít tết Smith & Wollensky với tám người đoạt Giải thưởng Nhà hàng , PPX sẽ ngay lập tức tiếp quản các hoạt động hàng ngày của thương hiệu Legal Sea Foods.
Trong suốt năm 2020, Legal Sea Foods đã đóng cửa vĩnh viễn nhiều địa điểm trên khắp Hoa Kỳ, bao gồm cả địa điểm Quảng trường Công viên Boston đã nhận được Giải thưởng Nhà hàng đầu tiên vào năm 1985. “Những áp lực gần đây COVID-19 đã đặt lên ngành nhà hàng là rất lớn và gần như không thể giải quyết một mình, ”đọc một tuyên bố từ Kim Giguere-Lapine, giám đốc tiếp thị của PPX. “Là một người có nhiều thập kỷ kinh nghiệm với Smith & Wollensky và một số thương hiệu khác của New England, bao gồm cả một thời gian ngắn làm việc tại Legal Sea Foods, việc các nhà điều hành nhà hàng cùng nhau tìm ra các giải pháp hỗ trợ lẫn nhau là một lý do để ăn mừng. Chúng tôi tự tin rằng chúng tôi sẽ cùng nhau vượt qua những khoảng thời gian đầy thử thách này. ”
Một đại diện từ PPX nói với Người thưởng thức rượu rằng họ vẫn chưa hoàn thành bất kỳ thay đổi nào đối với các chương trình rượu do Sandy Block , Phó chủ tịch phụ trách hoạt động đồ uống của Legal Sea Foods.— T.M.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .