Đầu bếp Ba Sao người Pháp Bernard Loiseau qua đời; Tin tự tử

Tin tức về cái chết của Loiseau đã gây ra làn sóng chấn động khắp nước Pháp và thế giới ẩm thực xa hơn. La Côte d'Or đóng cửa đến hết thứ Sáu, khi lễ tang được lên lịch và sẽ mở cửa trở lại vào thứ Bảy để ăn trưa, một nữ phát ngôn viên cho biết. 'Chúng tôi đã đóng cửa vì chúng tôi thực sự bị sốc', cô ấy nói hôm nay. 'Các nhân viên bị ảnh hưởng rất nhiều, và chúng tôi gặp vấn đề trong việc xử lý khách sạn và nhà hàng.'

Loiseau, người đã học việc tại nhà hàng Troisgros ở Roanne từ năm 1968 đến năm 1971, khi nhà hàng này giành được ba sao từ sách hướng dẫn ăn uống của Michelin, đã mua lại nhà hàng của mình vào năm 1982.

Sự chú ý của toàn cầu tập trung vào người đầu bếp lôi cuốn và thẳng thắn sau khi La Côte d'Or giành được ba sao từ Michelin vào năm 1991. Ông thừa nhận rằng ông đã có một động lực điên cuồng để đạt được thành công mà ông ví như vận động viên thể thao đẳng cấp thế giới. Áp lực kiếm ngôi sao thứ ba đó, anh ấy nói với tôi trong một cuộc trò chuyện vào năm 1990, giống như cảm giác bị lưỡi dao cứa vào cổ họng.

Giống như các đầu bếp Burgundy khác - chẳng hạn như Paul Bocuse và Georges Blanc - Loiseau đã sử dụng nhà hàng của mình để mở rộng kinh doanh. Ông trở thành đầu bếp đầu tiên niêm yết công ty của mình, Groupe Loiseau — Art de Vivre et Gastronomy, trên thị trường chứng khoán vào tháng 12 năm 1998. Ngoài ba nhà hàng của Loiseau ở Paris (Tante Louise, Tante Marguerite và Tante Jeanne), nhóm còn điều hành một cửa hàng ẩm thực và sản xuất dòng thực phẩm đông lạnh và các sản phẩm khác.

Groupe Loiseau thông báo rằng các doanh nghiệp khác nhau của họ sẽ tiếp tục hoạt động. Nhưng trước khi thị trường chứng khoán mở cửa hôm nay, giao dịch cổ phiếu của công ty đã bị đình chỉ cho đến khi có thông báo mới, theo nhật báo Giải phóng. Tập đoàn này đã báo cáo doanh thu 1,9 triệu euro vào năm 2001, nhưng cổ phiếu của họ đã giảm vào tháng 12 và biến động lên xuống kể từ đó.

Gần đây, khi Gault-Millau phát hành ấn bản năm 2003 của cuốn sách hướng dẫn ăn uống Pháp của mình, nó đã giảm xếp hạng La Côte d'Or từ 19 xuống 17 điểm trên thang điểm 20. Mặc dù Loiseau đã giữ xếp hạng ba sao của mình trong sách hướng dẫn Michelin năm 2003, nhưng giới truyền thông suy đoán rằng việc Gault-Millau hạ cấp có thể gây áp lực giảm giá cổ phiếu và có thể ảnh hưởng đến Loiseau.

Đầu bếp người Pháp Paul Bocuse, một người bạn của Loiseau, đã tấn công hướng dẫn viên ẩm thực, cho rằng nó đã 'giết anh ta', như báo chí Pháp đưa tin.

Nhưng Jacques Lameloise, đầu bếp ba sao ở thị trấn Chagny, Burgundy, nói Người thưởng thức rượu rằng Loiseau dường như không được khỏe, mặc dù anh ấy có vẻ ổn khi hai người ăn tối ở La Côte d'Or ba tuần trước và khi hai người bạn nói chuyện qua điện thoại 10 ngày trước.

“Anh ấy nói với tôi rằng một bài phê bình đã chỉ trích anh ấy, nhưng tôi cảm thấy anh ấy rất mạnh mẽ,” Lameloise nói. 'Gault-Millau đã ảnh hưởng đến anh ấy, nhưng đằng sau cử chỉ của anh ấy là một sự chán nản lớn và rất nhiều mệt mỏi. Hướng dẫn chỉ là ống hút cuối cùng. Riêng tôi, tôi không thể hiểu được cử chỉ của anh ấy. Các đầu bếp chúng tôi thích cuộc sống, vì vậy tôi đặt điều đó vào một trường hợp lớn của nhạc blues. '

Các đồng nghiệp và nhân viên của ông cho biết cái chết còn gây sốc hơn, bởi vì, với khuôn mặt rám nắng và nụ cười rạng rỡ, trắng trẻo, Loiseau dường như là hình ảnh của một doanh nhân năng động.

Loiseau sống sót bên vợ, Dominique và ba đứa con.

“Đối với nghề nghiệp của chúng tôi, đó là một mất mát lớn,” Lameloise nói. 'Anh ấy là một người đam mê tìm tòi và phục vụ những nguyên liệu tốt nhất có thể. Anh ấy là một tấm gương cho giới trẻ. Anh ấy bắt đầu từ con số không, nhiều người trong chúng tôi có gia đình và chúng tôi xây dựng từ những gì họ đã cho chúng tôi. Nhưng Bernard đã làm tất cả một mình. Anh ấy là một chiến binh. '

--Per-Henrik Mansson

# # #

Đọc thêm về Bernard Loiseau và La Côte d'Or: