Các điều khoản rượu thơm và bó rượu không chính xác về mặt khoa học nhưng chúng có thể hữu ích để phân loại nguồn gốc của mùi từ đâu trong rượu vang. Rất đơn giản, một rượu thơm có nguồn gốc từ giống nho (ví dụ: Zinfandel hoặc là Franc Cabernet ) và một bó rượu có nguồn gốc từ quy trình sản xuất rượu của quá trình lên men và lão hóa. Một ví dụ cổ điển của một bó rượu vang là mùi vani, thường đến từ rượu vang lâu năm trong thùng gỗ sồi mới .
Hãy cùng khám phá 2 loại mùi rượu (mùi thơm và mùi của bó hoa) và cung cấp một vài ví dụ để phân biệt loại nào.
Hương rượu
(hay còn gọi là hương thơm chính)
Từ nhiều loại (hay còn gọi là hương thơm chính): Khi được sản xuất thành rượu vang, mỗi giống nho cung cấp một bộ mùi hương độc đáo được gọi là hương thơm chính. Những hương thơm này thường nằm trong lĩnh vực mùi trái cây , mùi thảo mộc và mùi hoa và đến một cách tự nhiên chỉ từ quả nho. Ví dụ, Cabernet Sauvignon thường được chú ý với mùi quả mâm xôi, hạt tiêu xanh và đôi khi là màu tím. Các mùi đến từ các hợp chất tạo mùi thơm được tìm thấy ở các mức độ khác nhau trong các loại rượu vang khác nhau. Đúng là ở cấp độ phân tử, những hợp chất tạo mùi thơm này trông giống hệt mùi trái cây thực tế. Vì vậy, ví dụ, hợp chất tạo mùi dâu tây trong mứt dâu tây trông giống như hợp chất tạo mùi mứt dâu tây trong ly California Barbera.
Hương thơm thường được kết hợp với các giống:
- Hương vị trái cây (ví dụ: đào, blackberry)
- Hương vị thảo mộc (ví dụ: ớt chuông, bạc hà, rau kinh giới)
- Hương hoa (ví dụ: hoa hồng, hoa oải hương, hoa diên vĩ)
Bó hoa rượu
(hay còn gọi là Aromas thứ cấp và thứ ba)
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayTừ quá trình lên men (hay còn gọi là hương thơm thứ cấp): Lên men rượu về cơ bản biến đường nho thành rượu và thường được kết hợp với một loại men cụ thể gọi là Saccharomyces cerevisiae (thiết yếu trong sản xuất rượu vang, làm bánh và nấu bia trong hàng nghìn năm). Quá trình lên men tạo ra một nhóm bó hoa thường được gọi là hương thơm thứ cấp. Chắc chắn bạn đã quen thuộc với hương liệu phụ, ví dụ: bánh mì bột chua mới nướng.
Bó hoa thường liên quan đến quá trình lên men:
- Kem nuôi cấy (sữa chua)
- Sữa bơ
- Bơ (thường là từ một quá trình vi khuẩn gọi là Lên men Malolactic)
- Bia (thường thấy trong các loại rượu lâu năm trên sông)
- Men bia
- Phô mai già (Parmesan)
- Bột chua
- Nấm
- Hầm rượu của bà nội
- Horse Sweat (từ Brettanomyces )
- Band-Aid (từ Brett)
- Trò chơi hoang dã (từ Brett)
- Duck Crackling / Bacon (từ Brett)
Từ Lão hóa (hay còn gọi là Aromas bậc ba): Rượu vang lão hóa giới thiệu các yếu tố bổ sung (hoặc thay đổi) các hợp chất hương thơm trong rượu vang sau khi nó được lên men. Nhóm bó hoa gắn liền với sự già nua được gọi là hương thơm bậc ba. Yếu tố quan trọng nhất của quá trình lão hóa là để rượu tiếp xúc với oxy. Với một lượng nhỏ, oxy tạo ra những bó hoa có mùi tích cực bao gồm mùi thơm của hạt phỉ và đậu phộng rang. Yếu tố phổ biến tiếp theo là việc sử dụng gỗ sồi. Thùng gỗ sồi làm nhiệm vụ kép đối với một loại rượu bằng cách từ từ đưa oxy vào (tính bổ dưỡng) cũng như bổ sung các hợp chất tạo mùi thơm có trong gỗ sồi (giống như cách trà tạo hương vị cho nước nóng). Một yếu tố cuối cùng của quá trình lão hóa cần đề cập (ít được sử dụng hơn nhiều) là việc thực hành có chủ ý làm nóng hoặc nấu rượu. Nấu rượu gây ra phản ứng Maillard trong đó đường và axit amin phản ứng với nhau, chuyển sang màu nâu và caramel. Bạn đã quen với các hương vị phản ứng nếu bạn đã từng thưởng thức kẹo dẻo, khao khát một miếng bít tết khô hoặc đã nếm thử súp hành Pháp. Trong rượu vang, hương vị phản ứng thường được gọi là Madeirizing, liên quan đến loại rượu nổi tiếng nhất được sản xuất bằng kỹ thuật này: Madeira.
Bó hoa thường liên quan đến sự già nua:
- Đường nâu
- Vanilla
- Caramen
- Butterscotch
- Hạt phỉ
- Quả óc chó
- Hạnh nhân rang (khác với hạnh nhân tươi hoặc hạnh nhân đắng)
- Kẹo dẻo nướng
- Đinh hương, Allspice, Gia vị nướng
- Hộp tuyết tùng
- Hộp xì gà
- Khói
- Thuốc lá khô
- Lá khô
Hương rượu vang đến từ đâu
Tại sao rượu vang lại có mùi giống như nho? Hiểu những hợp chất tạo mùi thơm đằng sau hàng trăm loại hương liệu được tìm thấy trong rượu vang.
Khoa học về hương thơm rượu vang