Tiến sĩ Vinny thân mến,
“Buttery” nghĩa là gì khi nói về Chardonnay?
—James, Sacramento, Calif.
James thân mến,
Tôi hầu như chỉ thấy thuật ngữ 'bơ' liên quan đến Chardonnay , nhưng các loại rượu khác cũng có thể có hương vị bơ, mùi thơm hoặc kết cấu. Lưu ý này thường đến từ một hợp chất gọi là diacetyl, là một sản phẩm phụ tự nhiên của quá trình lên men. Trên thực tế, một số loại bia cũng có diacetyl. Buttery là một cách để mô tả nó, nhưng nó cũng có thể được gọi là bơ hoặc ghi chú của hương liệu bơ trên bỏng ngô. Trên thực tế, diacetyl được thêm vào thực phẩm như bỏng ngô, bánh quy giòn và bơ thực vật để tạo hương vị cho nó.
Mặc dù nó xảy ra tự nhiên, các nhà sản xuất rượu sẽ khuyến khích sản xuất thêm diacetyl bằng cách làm cho rượu của họ đi qua chuyển đổi ác tính , nhờ đó axit malic tart của rượu vang được chuyển đổi thành axit lactic mềm hơn, kem hơn, giống như loại được tìm thấy trong sữa. Để rượu vang trong thùng gỗ sồi có thể làm nổi bật thêm các nốt hương bơ — cả bằng cách thêm các nốt hương thơm ngon và bằng cách làm mềm kết cấu của rượu vang.
'Buttery' không phải là một thuật ngữ tích cực cũng không phải là một thuật ngữ tiêu cực, nhưng tôi nên chỉ ra rằng Chardonnays bơ là tất cả những cơn thịnh nộ trong những năm 1990 và đầu những năm 2000. Ngày nay, việc tạo ra các phiên bản thể hiện sự kiềm chế hơn là “bom bơ”, vì vậy nó có thể được coi là một mô tả tiêu cực trong số một số.
—Tr. Vinny