Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi muốn biết, 'củng cố' thực sự có nghĩa là gì? Có nghĩa là bạn đã thêm rượu vào rượu?
—Denise B., Brockton, Thánh lễ.
Denise thân mến,
Bạn đang đi đúng hướng. Một loại rượu được tăng cường - như Sherry, Port hoặc Muscat - có rượu mạnh (thường là rượu vang trung tính, rượu nho chưng cất, giống như rượu mạnh rõ ràng) được thêm vào nó. Rượu mạnh có thể được thêm vào lúc hoặc gần khi bắt đầu lên men (như ở Pháp rượu ngọt tự nhiên ), trong quá trình lên men (như ở Port) hoặc sau khi lên men (như trong rượu Sherry).
Pháo đài được phát triển vào thế kỷ 17. Port ban đầu có màu đỏ khô, nhưng sau đó, các nhà sản xuất rượu đã phát hiện ra rằng một chút rượu mạnh đã cải thiện rượu và tăng cường sức mạnh cho việc vận chuyển. Vì Port được tăng cường trong quá trình lên men - trong khi đường vẫn được chuyển hóa thành rượu - nên nó vẫn có vị ngọt, bởi vì rượu mạnh sẽ ngăn chặn quá trình lên men bằng cách giết chết các loại men còn lại. Và tôi rất vui vì họ đã duy trì phương pháp này, bởi vì rượu vang có thể rất ngon.
—Tr. Vinny