Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi đã thấy ghi chú nếm đề cập đến trái cây màu đỏ và đen 'macerated'. Tôi tự hỏi nếu điều này đề cập đến một 'món hầm' ngâm trước khi lên men lạnh hoặc để nâng cồn lên sau khi lên men của một loại rượu mới, hay một thứ gì khác?
—Davy B., Vương quốc Anh
Davy thân mến,
Bạn đúng khi một số nhà sản xuất rượu sử dụng một quy trình gọi là “ maceration mở rộng ”Trong đó vỏ, hạt và thân nho được để lại hòa quyện với rượu để tạo ra nhiều màu sắc, tannin và hương thơm hơn.
Ngay cả khi bạn có thể đoán được khi nào một loại rượu vang có bước ngâm rượu kéo dài, điều đó không có nghĩa là hương vị trái cây sẽ có vị đậm đà. Tôi nghĩ rằng khi thuật ngữ “tẩm quất” được sử dụng trong ghi chú nếm, nó đề cập đến cách sử dụng chung hơn của thuật ngữ “macerate,” chỉ có nghĩa là làm mềm hoặc phá vỡ thực phẩm, thường bằng cách ngâm với đường hoặc với giấm hoặc loại axit khác.
Ví dụ, đôi khi tôi chọn một quả dâu tây trong rượu. Nó có thể làm tôi nhớ đến dâu tươi, dâu rừng hoặc mứt dâu. Nhưng đôi khi nó làm tôi nhớ đến những quả dâu tây ướp đường (thái lát, ướp với một ít đường) mà tôi làm cho món bánh ngắn dâu tây của mình.
—Tr. Vinny