Tiến sĩ Vinny thân mến,
Định nghĩa của 'sweet wine' là gì?
- Barb B., Edmond, Okla.
Barb thân mến,
Có một định nghĩa kỹ thuật cho “rượu ngọt”: Nếu một loại rượu có nhiều hơn 30 gam / lít đường dư trong đó, nó được coi là 'ngọt ngào'. Nếu có ít hơn 10 gam mỗi lít, nó được coi là 'khô' hoặc đối lập với ngọt ngào trong thế giới rượu vang. Bất cứ thứ gì ở giữa đều được coi là “khô khan”.
Đường đó đến từ đâu? Những trái nho. Nho càng chín thì càng có nhiều đường. Hãy nhớ rằng quá trình lên men sẽ chuyển đường đó thành rượu với sự trợ giúp của nấm men. Không có gì lạ khi lượng đường còn lại sau quá trình lên men và một số loại rượu được sản xuất theo phong cách có chủ đích để lại một ít đường.
Đó là định nghĩa kỹ thuật và không hữu ích lắm đối với hầu hết những người bình thường. Khi những người sành rượu nói về rượu vang “ngọt”, tôi nghĩ họ thường đề cập đến rượu vang tráng miệng, hoặc rượu vang được làm theo phong cách ngọt có chủ ý, giống như một số loại rượu vang rất phổ biến thường thấy trong các siêu thị. Lượng đường bổ sung đó có thể tạo ra một kết cấu đậm đà hơn và làm mịn các cạnh thô của một loại rượu rẻ tiền.
Xin lưu ý rằng khả năng chịu đựng và nhận thức của mọi người về vị ngọt là khác nhau và mặc dù tôi có thể thích kẹo bông nhưng bạn có thể thấy nó quá ngọt. Đôi khi rượu vang có thể có vị ngọt nhưng về mặt kỹ thuật lại bị khô. Hương vị trái cây chín của rượu vang và mối quan hệ của hương vị với rượu, glycerin, tannin và độ chua sẽ ảnh hưởng đến cách bạn cảm nhận nó.
—Tr. Vinny