Tiến sĩ Vinny thân mến,
ghép đôi thực phẩm chateauneuf du pape
Tôi tò mò muốn biết sự khác biệt giữa rượu vang hữu cơ, bền vững và rượu vang sinh học.
—Carol B., Alaska
Carol thân mến,
Các thuật ngữ này khác nhau theo cách chúng được xác định và quy định, nhưng tôi sẽ cố gắng hết sức để phân loại theo cách chúng thường được sử dụng nhất.
Chính phủ Hoa Kỳ quy định việc sử dụng thuật ngữ “hữu cơ”, nhưng “bền vững” và “động lực học” không có định nghĩa pháp lý. Vì vậy, tôi sẽ bắt đầu với hữu cơ: có hai loại danh sách hữu cơ trên chai rượu vang. Rượu vang có thể được làm từ nho được trồng hữu cơ được chứng nhận, tránh bất kỳ loại thuốc trừ sâu hoặc chất phụ gia tổng hợp nào, hoặc tiến xa hơn nữa, rượu vang “hữu cơ” được làm từ nho trồng hữu cơ và cũng được làm mà không có thêm bất kỳ sulfit nào (mặc dù sulfit tự nhiên vẫn sẽ có mặt).
Biodynamic tương tự như canh tác hữu cơ ở chỗ cả hai đều diễn ra mà không có hóa chất tổng hợp, nhưng canh tác biodynamic kết hợp các ý tưởng về một vườn nho như một hệ sinh thái toàn bộ và cũng tính đến những thứ như ảnh hưởng của chiêm tinh và chu kỳ mặt trăng. Rượu vang sinh học có nghĩa là nho được nuôi theo phương pháp sinh học và nhà sản xuất rượu không tạo ra rượu bằng bất kỳ thao tác thông thường nào như thêm men hoặc điều chỉnh độ chua. Rượu vang “được làm từ nho sinh học” có nghĩa là người làm rượu đã sử dụng nho được trồng theo phương pháp sinh học, nhưng tuân theo một danh sách các quy tắc ít nghiêm ngặt hơn trong sản xuất rượu vang.
Tính bền vững đề cập đến một loạt các hoạt động không chỉ lành mạnh về mặt sinh thái mà còn hiệu quả về mặt kinh tế và có trách nhiệm với xã hội. (Người nông dân bền vững có thể canh tác chủ yếu theo phương pháp hữu cơ hoặc sinh học nhưng có thể linh hoạt để chọn những gì phù hợp nhất cho tài sản cá nhân của họ, họ cũng có thể tập trung vào bảo tồn năng lượng và nước, sử dụng tài nguyên tái tạo và các vấn đề khác.) Một số cơ quan bên thứ ba cung cấp chứng nhận bền vững, và nhiều hiệp hội ngành hàng khu vực đang làm việc để phát triển các tiêu chuẩn rõ ràng hơn.
Nếu bạn muốn biết một loại rượu vang có thuộc bất kỳ loại nào trong số này hay không, hãy kiểm tra nhãn. Tại đây, bạn sẽ tìm thấy rất nhiều manh mối — các biểu tượng và biểu tượng đã đăng ký nhãn hiệu khác nhau được sử dụng và nếu một nhà máy rượu sẽ tuân thủ các quy tắc này, họ có thể muốn bạn biết về điều đó. Bạn cũng có thể xem trang web của một nhà máy rượu vang, trang web này thường đi sâu vào chi tiết về cách một loại rượu vang được trồng và làm ra.
—Tr. Vinny