Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi uống nhiều loại Ports cổ điển phải gạn lọc do cặn bên trong. Mỗi trang web về rượu vang mà tôi đọc đều dạy đứng chai rượu thẳng đứng trong vài giờ trước khi gạn và sau đó từ từ rót rượu vào bình gạn có đèn phía sau chai để bạn có thể ngừng rót khi thấy cặn ở cổ chai. Người ta vẫn nhận được cặn khi làm theo cách đó và nó cũng làm lãng phí chút rượu cuối cùng. Tại sao không chỉ đổ nó qua một tấm vải thưa hoặc bộ lọc cà phê?
—Mark, Phoenix, Ariz.
Dấu yêu,
Vấn đề là một số cặn đủ nhỏ để lọt qua vải thưa hoặc bộ lọc cà phê nhưng vẫn đủ lớn để làm cho rượu trong ly của bạn có cảm giác sạn. Nghe có vẻ như bạn đang làm theo phương pháp mà tôi đề xuất, nhưng hãy nhớ: Từ từ! Bạn không thể đổ đủ chậm, và hãy chắc chắn rằng bạn dừng lại ở dấu hiệu đầu tiên của cặn lắng trong cổ. Ngoài ra, trước khi mở nắp, hãy thử đứng thẳng chai trong một hoặc hai ngày, không chỉ vài giờ. Điều này có vẻ phức tạp, nhưng một Port cổ điển tốt rất đáng để chờ đợi.
—Tr. Vinny