Khi đến mùa thu hoạch cao điểm, mang theo vô số sản phẩm tươi ngon của mùa hè, một chuyến ghé thăm chợ nông sản địa phương hoặc cửa hàng tạp hóa dành cho người sành ăn sẽ hấp dẫn hơn bao giờ hết. Thật dễ dàng để đi quá đà trong khi lang thang giữa tất cả các loại trái cây tươi tốt và rau đầy màu sắc, nhưng một bộ công thức tốt sẽ giúp bạn điều hướng các lối đi và tận dụng tối đa các giao dịch mua của mình — hoặc tiền thưởng bạn đã hái được từ khu vườn chiến thắng ở sân sau của mình.
Dưới đây, chúng tôi đã thu thập năm món salad mùa hè yêu thích của chúng tôi, tất cả các công thức nấu ăn chay sẵn sàng trở thành trọng tâm chính trong bữa ăn của bạn hoặc một món ăn kèm ngon miệng. Một số món ăn không cần nấu, dễ chế biến để đảm bảo bạn sẽ ngon miệng như bữa tối của mình. Những người khác là nơi hoàn hảo để thể hiện những món ăn đầu bếp của bạn tại buổi tụ tập nhỏ ở sân sau hoặc buổi dã ngoại xa xã hội. Mỗi loại mang đến nhiều hương vị và kết cấu. Trước khi bạn bắt đầu cắt nhỏ, hãy rót một ly của một trong những loại rượu được chúng tôi đề xuất và tận hưởng quá trình này!
Sa lát Fattoush
Phiên bản món ăn chính của Li-băng này, của đầu bếp và tác giả sách nấu ăn nổi tiếng người Georgia, Hugh Acheson, là một sự bổ sung sáng sủa, hào sảng cho bất kỳ bữa ăn mùa hè nào. Công thức kết hợp với nhau khá nhanh chóng — chỉ cần cắt nhỏ, không cần thêm kỹ thuật cầu kỳ — và thêm bước tự làm khoai tây chiên giòn pita của riêng bạn là một cách dễ dàng để nâng cao độ giòn của món salad và tăng cường kết cấu và hương vị của nó. Fattoush thu hút hương vị của nó từ những quả cà chua chín mọng, đầy đặn, ớt poblano bốc lửa và củ cải đường, trong khi dưa chuột, ớt chuông ngọt và bạc hà cung cấp một điểm giải nhiệt. Món salad được trộn với sự pha trộn của dầu ô liu, chanh, giấm rượu vang đỏ và các gia vị Trung Đông như cây thù du và thì là. Acheson phục vụ nó cùng với bít tết ba đầu nướng, với nước sốt sữa chua-tahini để tiếp tục chủ đề Đông Địa Trung Hải, kết hợp với màu đỏ dễ uống của vùng. Nhưng về bản chất, món salad tươi mát này có thể kết hợp với bất kỳ loại rượu vang trắng sáng nào pha trộn hương cam quýt và mặn. Thêm nó vào tiết mục ngày nắng của bạn!
Fig Salad với Burrata và Basil
Công thức này, từ sách dạy nấu ăn của đầu bếp Nam Mỹ Francis Mallmann Mallmann trên ngọn lửa , là hiện thân cho phong cách ẩm thực của ông: tối giản và mộc mạc mà tinh tế. Món ăn yêu thích của anh ấy được thực hiện bên ngoài lò sưởi mở, nhưng đối với món ăn này, tất cả những gì bạn cần là bàn tay của mình — không liên quan đến việc nướng. Chỉ bao gồm bảy thành phần, đó là tất cả về chất lượng của sản phẩm, tập trung vào tính thời vụ. Vào đầu tháng 10 ở Hoa Kỳ, quả sung đã chín và sẵn sàng trở thành trọng tâm của món salad này, được bổ sung bởi hương vị êm dịu của bánh burrata kem và húng quế tươi thơm. Mallmann là người cởi mở và thích mạo hiểm khi kết hợp rượu vang, nhưng đối với một bữa ăn có món salad này sau đó là ức gà đập dập trong vỏ khoai tây, anh ấy sẽ dùng món Pinot Noir ngon ngọt để đạt được sự cân bằng tổng thể tốt nhất. Được tạo điểm nhấn bởi hương vị quả mọng của rượu vang, vị ngọt của mật ong, caramelly của quả sung biến món salad này thành một món ăn thư giãn sau một ngày làm việc ở nhà .
Salad cà rốt với Berbere, củ cải, sữa chua sữa dê và cải xoăn
Để có một vị ngọt trong món salad, chúng ta thường tìm đến trái cây vừa chín tới. Nhưng trong phiên bản này, với củ cải đầy màu sắc và lá cải xoăn, cà rốt cung cấp cả lượng đường dư và một loạt các kết cấu. Đầu bếp Chad Townsend, người sáng tạo ra món ăn này (hiện chuyên phục vụ một món ăn khác vào mùa hè, đã thành lập công ty kem của riêng mình), nấu hầu hết cà rốt nhanh chóng ở nhiệt độ trung bình để phát triển vị ngọt vốn có của chúng. Sau đó, ông nêm chúng bằng berbere, một hỗn hợp gia vị chủ yếu của Ethiopia giúp tăng thêm độ nóng rực. Một số cà rốt được để nguyên và được thái lát mỏng, tạo thêm độ giòn tươi cho món salad, được trộn với dầu giấm sâm panh mật ong. Để làm hoàn thiện đĩa ăn, sữa chua sữa dê bổ dưỡng, thơm ngậy sẽ góp phần tạo nên axit và một nguồn chất béo tự nhiên.
Trừ khi bạn đã đạt được mức độ đa dạng của nông trại trong khu vườn của riêng mình, thì món salad này xứng đáng được đưa đến thị trường địa phương của bạn. Mặc dù bạn sẽ tìm thấy cà rốt ở cửa hàng tạp hóa của mình quanh năm, chúng cung cấp hương vị cao nhất vào tháng 7 và tháng 8 cho đến cuối mùa hè, sự phong phú của cà rốt cầu vồng cho phép bạn thêm các màu tím, đỏ và vàng vui nhộn vào món ăn. (Để tận dụng tối đa việc mua sản phẩm của bạn, hãy giữ lại phần ngọn của cà rốt, vì bạn có thể rửa sạch chúng và sử dụng chúng trong các món salad, súp hoặc nước sốt khác hoặc sử dụng chúng như một món đồ trang trí.) Townsend khuyên bạn nên kết hợp món salad với món ăn vừa miệng, sinh động. -sweet German Riesling, loại bỏ berbere và song song với vị ngọt của cà rốt. Tìm sự cân bằng hoàn hảo của bạn!
Salad củ cải đường với gia vị Chardonnay Vinaigrette và Tahini phô mai dê
Với màu sắc rực rỡ và hương vị đậm đà, món salad củ cải đường và cam quýt này sẽ làm nức lòng mùa hè. Đầu bếp Geoffrey Zakarian, đối tác của Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Câu lạc bộ cừu ở New York, biết cách cho rau đóng vai chính trong một món ăn. Tại đây, anh ấy đặt củ cải non rang lên sân khấu trung tâm, trộn lẫn màu đỏ mọng sẫm và màu vàng nắng của chúng với bưởi và cam trên nền của tahini phô mai dê béo ngậy. Zakarian thêm các món trang trí hấp dẫn như hạt phỉ giòn và các loại gia vị Trung Đông, sau đó phủ lên các nguyên liệu bằng một loại dầu giấm Chardonnay sống dậy nhờ sự pha trộn bảy loại gia vị. Món hồng Provençal sảng khoái kết hợp liền mạch với salad củ cải đường, cũng như với một món khác trong thực đơn của người Zakarian: bó hoa tuyệt đẹp giống như “món bánh tráng trộn trong hộp đá” với nước sốt màu xanh lá cây nữ thần. Những loại rau này nhằm mục đích gây ấn tượng, nhưng việc chuẩn bị trước một số thành phần cho phép bạn cảm thấy thoải mái khi đến lúc lắp ráp đĩa. Hãy sẵn sàng cho buổi dã ngoại hoàng hôn hoặc bữa tối ở sân sau của bạn!
Ricotta, củ cải đường, cà rốt và rau thì là
Đúng, đây là một món ăn phức tạp trong thực đơn của nhà hàng, nhưng nó cũng là một món ăn phụ lý tưởng để nâng tầm thực đơn món nướng ở sân sau của bạn — hoặc thậm chí đóng gói trong một chuyến dã ngoại. Công thức này từ Quầy rượu trên chuyến bay ở Washington, D.C., có thể dễ dàng thực hiện tại nhà và được chia nhỏ thành các bước có thể thực hiện trước. Làm món ricotta dày dặn vào một ngày, rang củ cải và cà rốt vào một ngày khác. Chơi với màu sắc và chọn các biến thể khác nhau của củ cải và cà rốt, như với món salad cà rốt ở trên. Được thêm vào ngay trước khi phục vụ, thì là giòn, với hương vị cam thảo, là một sự thay thế tuyệt vời cho romaine hoặc arugula mà bạn đã sử dụng trong suốt mùa giải. Đi đến kệ gia vị của bạn để có các hương vị khác để bổ sung cho món salad này: Nhục đậu khấu ấm làm bạn đồng hành đầy hương vị với món rau nướng đồng thời thiết lập một lời nhắc nhở tinh tế rằng thời tiết mùa thu sắp đến gần.
Đồng sở hữu chuyến bay Swati Bose và Kabir Amir cũng gợi ý bạn nên đóng gói giỏ đồ dã ngoại của bạn với thịt lợn quay, pho mát Thụy Sĩ và bánh mì kẹp dưa chua và một phần dâu tây vani. Với rất nhiều lựa chọn trong danh sách rượu vang đoạt giải Best of Award Excellence, Bose và Amir gặp khó khăn trong việc giới hạn mình trong một cặp rượu. Thay vào đó, họ đề xuất một chuyến bay Old World linh hoạt, thân thiện với thực phẩm với món trắng Tây Ban Nha lâu năm, hồng giòn của Pháp và Blaufränkisch của Áo mặn (còn được gọi là Lemberger) thể hiện từng món ăn theo một cách khác nhau. Kiểm tra các lựa chọn và lựa chọn thay thế của họ và bắt đầu thử nghiệm!