Vài người trong các bạn tuôn ra với cơn thịnh nộ bất cứ khi nào bạn nghe thấy điều đó sô cô la và rượu vang đỏ không hợp nhau nhưng đó là sự thật.
Có những lý do hợp lý tại sao một số loại thực phẩm làm cho rượu có mùi vị không tốt. Khi bạn biết chúng, thật dễ dàng để nghĩ khác về kết hợp rượu và thức ăn . Học cách kết hợp các loại rượu với 6 loại thực phẩm không thể sánh được. Đừng lo lắng, thậm chí còn có một loại rượu cho sô cô la.
Đừng lo lắng, thậm chí còn có một loại rượu cho sô cô la.
Ghép đôi hoàn hảo và Ghép đôi khủng khiếp
- Ghép nối hoàn hảo: khi hai nguyên liệu kết hợp sẽ tạo ra một hương vị ngon hơn và cân bằng hơn so với khi chúng tự chế biến.
- Ghép nối khủng khiếp: khi sự kết hợp của các thành phần dẫn đến sự mất cân bằng hương vị, đọng lại trên vòm miệng của bạn hoặc, trong những ví dụ cực đoan, khiến bạn phát ngán.
6 loại thực phẩm không hợp với rượu
Sô cô la, Phô mai xanh, Măng tây, Sushi, Nước tương & Rau mầm Brussel khó có thể sánh được với rượu
1. Sô cô la
Tại sao nó không hoạt động
Nếm sô cô la sẽ tạo thêm một số cảm giác cho vòm miệng của bạn bao gồm tannin sô cô la kết cấu, độ béo, vị ngọt và hương vị đất. Khi bạn kết thúc hương vị này với một loại rượu vang đỏ khô, rượu sẽ loại bỏ độ béo và vị ngọt từ vòm miệng của bạn để lại vị tannin khắc nghiệt và một nốt chua của rượu. Tệ hơn nữa, các hương vị trái cây ban đầu của blackberry hoặc cherry của rượu bị mất đi trong hương vị áp đảo của sô cô la. Mặc dù có thể có một số trường hợp hiếm hoi mà nó hoạt động, bao gồm cả việc sử dụng sô cô la trắng (không chứa tanin sô cô la), nhưng trong hầu hết các trường hợp, nếu bạn thực sự nếm thử bằng cách sử dụng kỹ thuật được mô tả ở trên, các thành phần sẽ có vị tệ hơn so với chúng tách rời nhau.
Rượu vang kết hợp với sô cô la
Rượu đỏ ngọt.
Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn.
Mua ngay- Lựa chọn cổ điển với nấm cục và mousse sô cô la là Cảng cổ điển đóng chai muộn hoặc có thể là 10 Year Tawny Port thường sẽ thêm hương quế và Five Spice tuyệt vời này.
- Có một loại rượu nhẹ màu đỏ sủi bọt đáng yêu từ Ý, được gọi là Brachetto d'Acqui , sẽ rất tốt với món tráng miệng sô cô la làm từ trái cây.
- Vin Santo Rosso và một Amarone ngọt ngào, được gọi là Recioto della Valpolicella , rất hợp với các món tráng miệng bằng cam và sô cô la.
- Đến từ Pháp, bạn sẽ thích hương vị quả mâm xôi phong phú Banyuls và Maury thêm từ rượu vang cơ bản của Grenache.
- Một đối tác ghép nối tiềm năng khác là Nói chuyện Madeira đó là một lựa chọn tuyệt vời cho món tráng miệng với sô cô la và các loại hạt.
2. Brussels Sprouts
Tại sao nó không hoạt động
Brussel Sprouts là một loại rau thuộc họ cải, trong quá trình chuẩn bị tốt nhất của chúng, có vị béo ngậy, mùi đất và lưu huỳnh tinh tế. Hương đất và hương vị lưu huỳnh là những nguyên nhân gây ra vấn đề khi kết hợp rượu. Lý do mầm cải brussel làm cho rượu có mùi vị không tốt là do loại rau này hợp chất organosulfur thực sự bắt chước hương vị của một lỗi rượu . Các hợp chất tương tự có thể được tìm thấy ở nhiều mức độ khác nhau trong tỏi, bông cải xanh, súp lơ trắng và măng tây.
loại rượu nào để phục vụ với gà tây
Rượu vang kết hợp với rau mầm Brussel
Có một số loại rượu vang vượt qua vấn đề kết hợp với loại rau này.
- Có lẽ cách ghép nối tốt nhất là Madeira khô, như Sercial Madeira . Bạn có thể phục vụ một ly Sercial hơi lạnh và nó sẽ có hương vị giống như một loại rượu vang trắng đậm hơn.
- Rượu vang trắng và 'cam' sinh học với hương vị hấp dẫn như Savenneires .
- người Pháp Muscadet có thể hoàn thành tốt công việc vì hương vị giống như rượu bia vượt qua các hương vị rượu vang trắng điển hình.
- Áo Valtellina xanh từ một cổ điển mát mẻ có đủ cây cỏ để khen ngợi cả rau đắng và lưu huỳnh.
1. Sô cô la với Banyuls 2. Brussel Sprout & Madeira 3. Măng tây & Sherry 4. Blue Cheese & Port 5. Sushi và rượu Champagne khô có xương 6. Tương & Carignan
3. Măng tây
Tại sao nó không hoạt động
Vấn đề tương tự của các hợp chất lưu huỳnh trong mầm cải brussel cũng xảy ra với măng tây. Tuy nhiên, thời gian này có thêm một chất lượng thân thảo xanh do chất diệp lục cao trong rau gây ra. Với hầu hết các loại rau xanh, bạn thường có thể thưởng thức bằng một loại rượu vang trắng zesty như Sauvignon Blanc, nhưng trong trường hợp măng tây, điều này có thể không hiệu quả.
Rượu vang kết hợp với măng tây
Một sự kết hợp đáng ngạc nhiên với măng tây là rượu Sherry khô được ướp lạnh một chút chẳng hạn như Fine, Oloroso hoặc Sherry Chamomile . Nó sẽ thêm hương vị hấp dẫn tinh tế cho món ăn được chế biến từ măng tây. Hãy thử kết hợp món này với súp măng tây kem.
4. Phô mai xanh
Tại sao nó không hoạt động
Trong khi hầu hết các loại pho mát kết hợp dễ dàng với hầu hết các loại rượu, pho mát xanh và các loại pho mát có đường vân xanh khác lại khó. Điều này rất có thể là do phô mai xanh có nhiều chất đặc biệt hợp chất mùi thơm gọi là ankan-2-cái cũng được tìm thấy trong rêu đầm lầy sphagnum. Khỉ thật. Cuối cùng, mùi thơm của pho mát xanh áp đảo hầu hết các loại rượu vang khô.
Rượu vang kết hợp với phô mai xanh
Rượu vang Port.
Bạn cần một loại rượu ngọt mạnh mẽ tương đương để chống lại sự cân bằng của pho mát xanh. Một trong những kết hợp tốt nhất với pho mát xanh là rượu vang Port. Trong sự kết hợp này, hương vị đất của pho mát bị loại bỏ bởi độ chua của rượu và độ kem của pho mát khóa lại cùng với vị ngọt của rượu tạo ra một cặp hoàn hảo . Các lựa chọn tuyệt vời khác sẽ là rượu Zinfandel đậm, có độ cồn cao, Shiraz hoặc có thể là rượu tráng miệng trắng ngọt ngào .
5. Sushi
Tại sao nó không hoạt động
Sự kết hợp của cá sống, rong biển và mè là những người bạn khó kết đôi với hầu hết các loại rượu thông thường. Trong trường hợp của cá, một nghiên cứu ở Nhật Bản (tất cả các nơi) đã được thực hiện để hiểu tại sao cá và rượu vang đỏ không hợp nhau . Kết quả thử nghiệm chỉ ra rằng một lượng nhỏ sắt trong rượu vang đỏ sẽ bám vào dầu cá và bám vào vòm miệng của người thưởng thức gây ra dư vị tanh như kim loại.
Rượu vang đi đôi với sushi
Rượu trắng khô xương.
Hãy để mắt đến những vùng trồng trọt có khí hậu mát mẻ.
6. Tôi là Willow
Tại sao nó không hoạt động
Hương vị của nước tương đến từ hạt đậu nành lên men, lúa mì và muối. Hương thơm của đậu nành gợi nhớ đến quả lúa mì và hương vị có vị chua chua mặn đậm đà. Thách thức với việc ghép đôi này là sự lên men vị chua của đậu nành với rượu không chua . Nó có thể làm cho rượu có vị nhạt. May mắn thay, có một số lợi ích độc đáo đối với độ mặn của nước tương có thể thực sự làm giảm vị đắng vị của tanin trong một số loại rượu.
Rượu vang kết hợp với nước tương
Về cơ bản, có 2 hướng bạn có thể đi khi kết hợp rượu với xì dầu: bổ sung hoặc đồng dư.
- Một bổ sung cách là tạo cặp đôi 'mặn ngọt' bằng cách kết hợp Moscato hoặc là Brachetto d'Acqui . Những loại rượu này hoạt động giống như nước sốt mận hoặc rượu mirin và tạo ra một hương vị giống như teriyaki khi kết hợp với các món ăn từ đậu nành.
- Một đồng dư phương pháp ghép nối sẽ là thêm nhiều vị umami. Rượu Umami bao gồm Rượu vang làm từ Carignan từ Languedoc-Roussillon chẳng hạn như Faugères Southern Rhône pha trộn màu đỏ được làm với Grenache và Carignan Cannonau (còn gọi là Grenache) từ Sardegna hoặc Aglianico de Vulture miền Nam nước Ý từ Basilicata và Gaglioppo từ Calabria . Bạn sẽ thấy rằng sự kết hợp đồng dạng như vậy sẽ thực sự làm cho các loại rượu vang có hương vị trái cây hơn.
Ghép rượu với thức ăn hàng ngày
Xem biểu đồ ghép nối rượu và thực phẩm nâng cao để so sánh các loại rượu với các thành phần và phương pháp chuẩn bị khác nhau.
tại sao rượu vang đỏ làm ố răng