Nếu chúng tôi yêu thích rượu vang chỉ vì trái cây, chúng tôi sẽ chỉ uống nước trái cây. Và nếu đúng như vậy, sẽ có tạp chí, sách , phim , hướng dẫn của nhà sưu tập , và xếp hạng tất cả đều xoay quanh chủ đề về nước trái cây (và trang web này sẽ được gọi là “nước trái cây điên cuồng”).
Không, chúng tôi yêu rượu vang, một phần vì rượu, nhưng cũng một phần vì hương vị đa dạng hoang dã - nhiều loại trong số đó kỳ lạ và đòi hỏi một hương vị có được.
một chai rượu tiêu chuẩn lớn như thế nào
Hương vị đầu tiên mà chúng ta tìm hiểu để xác định trong rượu vang là hương vị trái cây , có lẽ vì đây là những điều hài lòng nhất. Tuy nhiên, khi bạn tiếp xúc với rượu vang, thật khó để không nhận thấy tất cả các hương vị kỳ lạ, vui nhộn bao gồm các mùi như:
da, Band-Aid, đinh hương, bắp cải nấu chín và tã lót trẻ em.
Nếu là người có đầu óc khoa học và ham học hỏi, bạn có thể học cách xác định rất nhiều hợp chất tạo mùi thơm (bao gồm 'Hợp chất tác động' ) trong rượu vang. Lần tới khi bạn cầm ly rượu trước mũi, hãy xem liệu bạn có thể chọn ra một trong những hương vị kỳ lạ hơn này không.
Tính axit dễ bay hơi
- Các hợp chất: Axit axetic và etyl axetat
- Mùi của nó như thế nào: cay nồng, giấm, sắc, quả mâm xôi hoặc anh đào, chất tẩy sơn móng tay
- Hương vị của nó như thế nào: cảm giác miệng sắc nét hoặc cay, thường ở cuối phần kết thúc
Như tên cho thấy, độ axit dễ bay hơi (VA) đề cập đến sự bay hơi trong rượu vang, khiến nó trở nên tồi tệ. Axit axetic tích tụ trong rượu vang khi tiếp xúc quá nhiều với oxy trong quá trình sản xuất rượu vang và thường do acetobacter (vi khuẩn tạo giấm!) Gây ra. Tính axit dễ bay hơi được coi là lỗi ở mức cao hơn (1,4 g / L màu đỏ và 1,2 g / L màu trắng) và có thể có mùi tanh như nước tẩy sơn móng tay. Nhưng ở cấp độ thấp hơn, nó có thể thêm hương vị quả mâm xôi, chanh dây hoặc anh đào. Rượu vang lên men lâu (1 tháng trở lên), chẳng hạn như Amarone della Valpolicella , Ice Wine và Barolo thường tích tụ nồng độ axit dễ bay hơi cao hơn.
TIỀN BOA: Một số người nhạy cảm với nồng độ axit dễ bay hơi hơn những người khác và sẽ bị loại bỏ bởi các loại rượu vang dù chỉ có một lượng nhỏ nhất. Âm thanh giống như bạn hoặc một người nào đó bạn biết? 
Dụng cụ nấu rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ mang lại trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayKhử (Hợp chất lưu huỳnh)
- Các hợp chất: Dimethyl Disulfide, Dimethyl Sulfide, Hydrogen Sulfide và Ethane Thiol
- Mùi của nó như thế nào: nấm cục, nấm, củ cải, ô liu xanh, trứng thối, hành tây, bắp cải nấu chín, ngô đóng hộp hoặc cao su cháy
- Hương vị của nó như thế nào: được lưu ý là đã thêm một loại kem rất tinh tế vào kết cấu của rượu
Có một số người lo sợ về lưu huỳnh và vai trò của nó trong rượu vang do một số người nhạy cảm với sulfit. Tuy nhiên, quá trình khử (các hợp chất lưu huỳnh) xảy ra tự nhiên trong rượu vang do kết quả của quá trình lên men (ngay cả khi không có phụ gia sulfit) và nó góp phần tạo nên mùi thơm của rượu vang. Nguyên nhân của sự giảm là do thiếu oxy tại một số thời điểm nhất định trong quá trình lên men khiến nguyên tử lưu huỳnh được sử dụng để hoàn thành các giới hạn hóa học thay vì nguyên tử oxy. Ở mức độ giảm thấp gây ra mùi nấm cục, nấm, củ cải và ô liu xanh đối với rượu vang. Đây đã được chấp nhận là những đặc điểm tích cực và làm tăng độ phức tạp trong rượu. Ở các cấp độ cao hơn, sự giảm bớt biến thành lỗi, khiến rượu có mùi hăng của trứng thối, hành, tỏi, bắp cải nấu chín, ngô đóng hộp, hoặc thậm chí là cao su cháy.
nhà máy rượu opus ở thung lũng napaTIỀN BOA: Theo nguyên tắc chung, nếu những mùi sôi nổi này không cháy hết trong vòng 30 phút kể từ khi mở chai và rót rượu vào ly của bạn, thì bạn đã mắc lỗi về rượu! Đôi khi đặt một đồng xu sạch hoặc đồ trang sức bằng bạc vào ly của bạn sẽ giúp giảm mùi…
Brettanomyces
- Các hợp chất: 4-Etyl Phenol (4-EP) và 4-Etyl Guaiacol (4-EG)
- Mùi của nó như thế nào: đinh hương, bạch đậu khấu, dược liệu, hỗ trợ băng, yên ngựa bằng da thấm mồ hôi
Brettanomyces là một loại men hoang dã tạo ra một số hương thơm đặc biệt vui nhộn, từ hương thơm tinh tế của đinh hương và gia vị đến mùi cay nồng của chuồng ngựa, thuốc Band-Aid và yên ngựa bằng da đầy mồ hôi. Những hương thơm sau là lý do tại sao Brettanomyces thường được coi là lỗi của rượu - mặc dù một số người yêu thích hương thơm của gỗ, da thuộc xảy ra ở cấp độ thấp hơn. Brett đã từng phổ biến hơn nhiều trước khi chúng ta có công nghệ để vệ sinh thiết bị sản xuất rượu vang đúng cách. Đây là lý do tại sao một số loại rượu vang cũ của thế giới đã được biết đến trong lịch sử có hương vị giống như rượu Brett gắn liền với chúng. Tuy nhiên, nếu bạn thưởng thức một loại rượu có những mùi thơm này, đó chắc chắn là do các loại men hoang dã như Brett gây ra.
Acetaldehyde
- Mùi của nó như thế nào: kẹo táo xanh, sốt táo, táo bầm, quả mít, hạt Brazil, sơn ướt
- Hương vị của nó như thế nào: rối và hơi sắc nét ở giữa vòm miệng và kết thúc
Tôi thừa nhận rằng có vẻ hơi kỳ lạ khi liệt kê một loại chất độc làm thành phần thơm trong rượu vang. Có lẽ đây là lý do tại sao nó tốt để uống có chừng mực. Điều đó nói rằng, acetaldehyde hiện diện với một lượng rất nhỏ trong hầu hết các loại rượu vang (rượu vang khô thường có từ 30–80 phần triệu), và là một chất tạo mùi thơm cụ thể cho rượu Sherry và các loại rượu bị oxy hóa khác (Sherries thường có khoảng 300 ppm). Acetaldehyde mang lại hương trái cây dễ chịu gợi nhớ đến táo được làm ngọt ở mức thấp hơn và ở mức cao hơn, nó sẽ có mùi giống như táo bị thâm hoặc thối, quả hạch Brazil, hạnh nhân và thậm chí cả sơn ướt.
Tư cuôi cung
Bây giờ chúng tôi đã xác định rằng rượu không phải là tất cả trái cây và hoa, chúng tôi có thể xem lại hương thơm của rượu vang với một loạt kỳ vọng mới. Chúc vui vẻ khi hít đất!
Tiếp theo: Hợp chất tác động
Bí quyết để ghi nhớ hương vị của các giống khác nhau nằm ở việc xác định những gì mà các nhà nghiên cứu gọi là “hợp chất tác động”. Dưới đây là các hợp chất tác động quan trọng nhất cần biết với Master Sommelier, Matt Stamp.
Cách thưởng thức rượu vang như rượu sommelier
Đọc thêm
Nếu sulfite là mối quan tâm của bạn hoặc những người bạn biết, hãy tìm hiểu sự thật về chúng từ một nguồn chất lượng. Bài viết này trên trang web mở rộng UFAS rất hữu ích cho việc nghiên cứu bài viết này “Sulfites: Tách rời sự thật khỏi hư cấu”
rượu vang đỏ cotes du rhone
Muốn nhiều hơn nữa? Đây là một pdf đầy mứt tuyệt vời đầy lỗi rượu cho niềm vui đọc của bạn.