Nơi tôi sống, trong khu vực Vịnh San Francisco, thời tiết lạnh và ẩm ướt, khiến tôi có tâm trạng thích những món ăn ấm áp và ấm cúng. Braising là theo thứ tự vào thời điểm này trong năm.
Tôi đặc biệt thích công thức chế biến đùi gà sốt nấm này khi trời se lạnh, nhưng món ăn này thường xuyên xuất hiện trong kho của tôi quanh năm. Giống như một chiếc váy đen nhỏ, con gà có thể được mặc lên hoặc xuống tùy theo yêu cầu của dịp này. Bạn có thể giữ bữa ăn nhẹ nhàng và kết hợp món này với món salad xanh đơn giản, hoặc dùng với cơm, khoai tây hoặc mì ống. Hãy tự chế biến món ăn của bạn bằng cách thay đổi các loại thảo mộc và gia vị, thêm rau hoặc chọn rượu trắng vào nước sốt để có hương vị tươi sáng hơn. Cũng đơn giản để làm cho khẩu phần lớn hơn hoặc nhỏ hơn nếu cần.
Đùi gà là khá thấp trên mét ồn ào. Chúng có đầy đủ hương vị và cực kỳ dễ ăn, vì chúng không bị khô nhanh như thịt ức nếu nấu quá chín. Vẻ đẹp của việc dũng cảm là, sau khi bạn hoàn thành công việc, hầu hết thời gian nấu nướng là tay của bạn. (Tôi đã chuẩn bị phiên bản này hoàn toàn trên bếp, nhưng bạn có thể hoàn thành 30 phút nấu cuối cùng trong lò nướng được đặt ở 350 ° F, nếu bạn thích.)
Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe hơn và theo dõi chặt chẽ lượng chất béo và lượng calo nạp vào, bạn có thể loại bỏ da gà trước (hoặc sau) nấu ăn. Chỉ cần đảm bảo giảm thời gian nấu nướng trong khi nấu nếu bạn loại bỏ da trước đó.
Món này không kém phần linh hoạt khi kết đôi với rượu. Thời tiết lạnh giá khiến tôi có tâm trạng thích đỏm dáng, vì vậy tôi đã tìm một loại rượu có vị chua nhẹ để phù hợp với nấm và vị tannin vừa phải sẽ không át được thịt gà. Đây chắc chắn là lãnh thổ của Pinot Noir, nhưng tôi muốn thử một số lựa chọn khác.
Chồng tôi và tôi đã thử một chai màu đỏ Côtes du Rhône — một sự pha trộn của Grenache, Syrah, Mourvèdre, v.v. — và một Dolcetto, từ Dogliani ở vùng Piedmont của Ý. Cả hai đã làm việc rất tốt cùng với con gà, và chúng tôi đã quay đi quay lại nhiều lần trước khi chọn một con yêu thích. Côtes du Rhône có hương mận và quả mọng, cộng với một chút bụi của ca cao và hạt tiêu đen làm nổi bật hơn với món ăn. Với bữa ăn, nó có vị đậm hơn một chút so với màu đỏ của Ý, đặc biệt là khi rượu mở ra.
Cùng với hương anh đào đen và quả mọng, Dogliani có thêm một chút đất và thuốc lá trong hồ sơ, bổ sung và thêm chiều sâu cho hương vị trong thức ăn. Cấu trúc có một số cơ bắp, nhưng không đủ để chế ngự thức ăn, và tính axit sáng cơ bản của rượu vang cũng mang lại một chút nâng cao cho hương vị. Cuối cùng, chúng tôi chọn món này là món yêu thích vì, như chồng tôi đã nói, đó là một “động lực lớn hơn trong bữa ăn”.
Đùi gà om sốt nấm
Ghép nối với Dolcetto từ Piedmont, chẳng hạn như Luigi Einaudi Dogliani 2014 (88 điểm, $ 17).
Thời gian chuẩn bị: 5 phút
Giờ nấu ăn: 65 đến 70 phút
Thời gian nấu chủ động: 30 phút
Tổng thời gian: 70 đến 75 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 14
- 6-8 cái đùi gà
- Muối
- Hạt tiêu mới xay
- Dầu ăn
- 20 ounce nấm crimini cắt sẵn
- 2 thìa bột mì
- 1 củ hành tây nhỏ, thái hạt lựu (khoảng 1 chén)
- 3-4 tép tỏi, thái hạt lựu
- 1/2 cốc rượu vang đỏ
- 1/2 chén gà kho
- 1-2 muỗng canh mùi tây cắt nhỏ, cộng với 2-3 cọng
- 1 muỗng canh húng tây cắt nhỏ, cộng với 2-3 nhánh
1. Nêm gà với muối và hạt tiêu. Cho dầu ăn vào chảo lớn hoặc lò nướng kiểu Hà Lan (thêm một ít dầu ăn nếu nấu không có vỏ) và để lửa vừa - cao. Khi chảo nóng, cho mặt da đùi gà xuống, cẩn thận không để chảo quá nóng và đun cho đến khi da có màu vàng nâu đậm, khoảng 6 đến 7 phút. Lật và tìm mặt thứ hai trong 3 đến 4 phút. Lấy gà ra khỏi chảo.
2. Cho nấm vào chảo, rắc 2 muỗng canh bột năng, rắc đều và nấu khoảng 2 đến 3 phút. Khử mỡ chảo bằng nước, thêm nước kho gà hoặc thêm rượu, cạo sạch những phần bị thâm.
3. Cho hành tây vào, nêm muối và tiêu, tiếp tục đun cho đến khi hành tây bắt đầu mềm, khoảng 8 đến 10 phút. Thêm tỏi và nấu thêm một phút. Thêm rượu, nước kho gà, mùi tây và nhánh cỏ xạ hương. Đun sôi, sau đó giảm nhỏ lửa và nấu hỗn hợp trong vài phút để giảm nước sốt và để nó bắt đầu đặc lại. Nó phải lỏng hơn một chút so với độ dày cuối cùng mong muốn.
4. Khi nước sốt đã bắt đầu đặc lại, cho đùi gà trở lại chảo, đậy nắp và tiếp tục đun ở lửa vừa - nhỏ trong 30 đến 35 phút. Trước khi hoàn thành, hãy kiểm tra xem nước sốt có phủ lên mặt sau của thìa hay không, nếu không, hãy nấu không đậy nắp trong 5 đến 10 phút cuối cùng. Nêm nếm và điều chỉnh gia vị.
5. Loại bỏ thân mùi tây và nhánh cỏ xạ hương. Trang trí với mùi tây và húng tây cắt nhỏ, và dùng với salad rau xanh hoặc tinh bột tùy thích. Phục vụ 6 đến 8.