Tám thành phần, cộng với các mặt hàng chủ lực trong tủ đựng thức ăn. Đó là tất cả những gì cần thiết để tạo ra một bữa ăn hoàn chỉnh từ đầu. Thêm một chai rượu ngon với giá chưa đến 20 đô la là bạn đã có một bữa tiệc thịnh soạn cho gia đình hoặc bạn bè.
Trong khi các đầu bếp tại nhà thường tập trung vào việc xây dựng hương vị cho món ăn, thì kết cấu là một thành phần quan trọng không kém. Tạo ra sự tương phản có thể khiến một bữa ăn đêm đơn giản từ ngon lành đến cực kỳ gây nghiện, chẳng hạn như vụn bánh mì nướng trên bề mặt một chiếc mac kem và pho mát hoặc một lớp rau diếp giòn trên một chiếc bánh burger ngon ngọt.
Ở đây, cá hồi sốt giòn kết hợp với súp lơ trắng siêu nhuyễn cho một món ăn có cảm giác cầu kỳ và tinh tế, mặc dù danh sách thành phần ngắn và đơn giản. Cho đến nay, kỹ thuật nấu cá nổi bật trong công thức này là yêu thích của tôi để đạt được làn da giòn từ mép này sang mép khác và thịt mềm dễ bong ra nhưng không bị khô. Đó là cách bạn có thể nhận ra từ các công thức nấu thịt xông khói. Cá hồi bắt đầu trong chảo nhiệt độ phòng, trái ngược với chảo đã được làm nóng trước. Khi phi lê nóng lên trên chảo, chất béo sẽ dần dần chảy ra khỏi từng miếng da, tạo nên một lớp da bên ngoài giòn mà không có dầu thừa.
Bạn sẽ chỉ cần phun sương nhanh khi nấu ăn để đảm bảo hoàn toàn không bị dính khi lật cá và cắt nhiệt. Đến thời điểm đó, cá hồi sẽ gần như được nấu chín và nó sẽ kết thúc từ nhiệt dư mà bạn sẽ sử dụng để làm nước sốt chảo nhanh cùng một lúc. Phương pháp này cũng giảm thiểu khói, đối với tôi có nghĩa là ít thời gian hơn để vẫy khăn lau bát đĩa ở máy dò khói.
Tôi coi súp lơ xay nhuyễn là thành phần rau trong bữa ăn của mình, mặc dù toàn bơ và kem, nhưng bất kỳ loại rau xanh nào, cứng, nướng bằng lò nướng (như măng tây hoặc đậu que) sẽ rất hợp với món này.
Sốt chảo bơ chanh cung cấp một lượng axit, trong khi kết hợp rượu vang mang đến một sự sảng khoái của riêng nó. Nếu không phải phần “$ 20” của loạt phim 8 & $ 20 này, có lẽ tôi sẽ tìm đến một Chablis, nhưng một Mâcon-Villages, từ miền nam Burgundy, đã làm được điều đó. Các Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 mang đến một sự tươi mới dễ chịu vượt qua tất cả các yếu tố bơ, cũng như vị ngọt tinh tế tự nhiên có trong cá hồi nấu chín và súp lơ. Các ghi chú của trái cây trong vườn làm tròn hồ sơ hương vị của Chardonnay này. Sauvignon Blanc cũng có thể là một món ăn phù hợp, đặc biệt nếu bạn đang phục vụ một món rau xanh ở bên vì đây là một món ăn với mức độ dọn dẹp tối thiểu, bạn sẽ có nhiều thời gian để chơi với các cặp nếu muốn.
8 & 20 đô la: Cá hồi da giòn với kem súp lơ xay nhuyễn
Kết hợp với một loại Chardonnay Pháp trái cây, chẳng hạn như Louis Jadot Mâcon-Villages 2019 (87 điểm, $ 16).
Thời gian chuẩn bị: 10 phút
Giờ nấu ăn: 40 phút
Tổng thời gian: 50 phút
Chi phí thực phẩm ước tính: $ 35
Thành phần
- 1 bông súp lơ trắng, xắt nhỏ thành bông hoa nhỏ (khoảng 6 cốc)
- Muối
- 4 miếng phi lê cá hồi còn da, mỗi miếng khoảng 5 ounce
- Tiêu
- 5 muỗng canh bơ không muối, chia
- 1/2 cốc kem nặng
- Xịt dầu ăn thực vật
- Nước ép của 1 quả chanh, khoảng 3 muỗng canh
- 1/4 chén mùi tây tươi, thái nhỏ (tùy chọn)
1. Cho nước vào chảo lớn đến độ sâu 1/4 inch và đun sôi trên lửa lớn. Thêm súp lơ và một chút muối, đậy nắp lại và hấp từ 6 đến 7 phút cho đến khi súp lơ chín mềm nhưng không bị nhão. Dùng kẹp để chuyển súp lơ đã hấp vào bát và để nguội trong khi chế biến cá hồi.
2. Lấy phi lê cá hồi ra khỏi tủ lạnh, nêm muối và hạt tiêu rồi để riêng ở nhiệt độ phòng.
3. Trong một cái chảo nhỏ, đun chảy 3 muỗng canh bơ với kem béo trên mức trung bình cho đến khi kết hợp lại, khoảng 5 phút. Loại bỏ khỏi nhiệt. Trong một máy xay thực phẩm lớn hoặc máy xay sinh tố, thêm súp lơ hấp và hỗn hợp kem. Xử lý trong vài phút cho đến khi siêu mịn và mượt - gần như bông - tạm dừng mỗi phút hoặc lâu hơn để kiểm tra độ nhuyễn và dùng thìa cạo các mặt bên. Cho ra bát, nêm muối vừa ăn rồi dùng giấy bạc lót bát để giữ ấm.
4. Dùng bình xịt nấu ăn xịt rất nhẹ vào chảo lớn. (Gang là tuyệt vời, nhưng hầu hết mọi loại chảo đều có tác dụng.) Trước khi bật lửa, đặt philê cá hồi vào chảo, úp mặt da xuống. Vặn lửa ở mức trung bình và để cá chín, thỉnh thoảng ấn vào chảo cho đến khi da siêu giòn, khoảng 8 phút. Tắt bếp, lật cá hồi và để trên chảo nóng thêm 2 phút. Thêm nước cốt chanh quanh miếng phi lê trong khi cá hồi nấu thêm một phút, sau đó lấy cá hồi ra và để riêng.
5. Trong khi chảo tắt bếp nhưng vẫn còn nóng, cho 2 thìa bơ còn lại vào chảo và đảo đều để tạo thành nước sốt.
6. Để phục vụ, đặt một muỗng súp lơ nghiền nhuyễn lên mỗi đĩa và phủ phi lê cá hồi lên trên, sau đó rưới một ít nước sốt từ chảo lên và trang trí với mùi tây, nếu muốn. Máy chủ 4 .