Hướng dẫn mới về rượu vang sủi bọt của Đức và Áo.
chi phí của chai sâm panh
Bất cứ ai yêu thích rượu Champagne đều cần biết về những điều mới mẻ xảy ra với Sekt. Sekt là gì? Đây là thuật ngữ được sử dụng cho rượu vang sủi bọt ở Đức và Áo. Và, nó chỉ có thể có tiềm năng đánh sập thành trì của Pháp trên sủi bọt .
Chào Sekt.
Làm quen với rượu Sekt
Kể từ khi thành lập vào những năm 1820, Sekt đã phải chịu đựng một cuộc đời tầm thường. Điều này là do Sekt chỉ duy trì các tiêu chuẩn chất lượng thấp, điều này cho phép làn sóng giá rẻ tràn vào thị trường. Về mặt tích cực, mọi người đều uống đồ.
Trong năm 2014, Đức đã tiêu thụ hơn 5 chai rượu vang sủi mỗi người – Gấp NĂM tỷ lệ ở Hoa Kỳ! Áo đứng ngay sau, mỗi người uống 4 chai rượu vang sủi tăm mỗi năm. Hai quốc gia đại diện cho thị trường rượu vang sủi bọt lớn nhất trên thế giới.
Tất nhiên, rất ít Sekt được xuất khẩu bởi vì thành thật mà nói, nó không tốt… (Hãy tưởng tượng những đứa trẻ hư uống gì trong các công viên công cộng - bản thân tôi trong quá khứ đã bao gồm.) May mắn thay, một số thay đổi gần đây trong quản lý rượu cho thấy nhiều hứa hẹn về chất lượng đặc biệt của Sekt.
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ nấu rượu cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayGiới thiệu về rượu vang Sekt của Đức
Tất cả chúng ta có thể tìm đến Champagne để tìm cảm hứng sôi nổi, nhưng nước Đức có thể khẳng định ba nhà rượu vang sủi hàng đầu. Bạn có thể chưa bao giờ nghe tên của họ, nhưng tập đoàn thương hiệu Rotkäppchen-Mumm, Henkell và Söhnlein, và Schloss Wachenheim sản xuất 575,4 triệu chai mỗi năm (số liệu năm 2008). Chỉ 3 thương hiệu này sản xuất nhiều Sekt hơn tất cả Champagne (đã xuất xưởng 306,1 triệu chai vào năm 2016).
Ước tính có khoảng 2.000 nhà sản xuất Sekt ở Đức, phần lớn trong số đó là các nhà sản xuất nhỏ. Tất nhiên, như bạn sẽ sớm khám phá ra, rất nhiều Sekt được sản xuất ở Đức hoàn toàn không phải từ Đức. Nói gì cơ? Dưới đây là tóm tắt về cách Sekt của Đức phân loại và một số lưu ý về cách tìm chất lượng.
Phái
Nước có cồn đầy mê hoặc từ khá nhiều nơi, trừ nước Đức.
Không giống như từ “Champagne”, “Sekt” không phải là một thuật ngữ được bảo vệ. Ở Đức, các nhà sản xuất lớn được phép nhập khẩu nho, nước trái cây hoặc rượu vang để sản xuất Sekt. Các loại rượu vang giá rẻ này được dán nhãn theo tiêu chuẩn tối thiểu của Liên minh Châu Âu và không được phép sử dụng chỉ định xuất xứ được bảo hộ ( PDO ). Thay vào đó, những loại rượu này có thể ghi “Sekt của Pháp” hoặc “rượu từ nhiều quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu” trên nhãn.
Hầu hết các loại rượu Sekt này được sản xuất bằng Tank ( Charmat ) Phương pháp, như Prosecco. Những loại rượu này được sản xuất để tiêu thụ tại địa phương và bạn không nên tìm thấy chúng bên ngoài nước Đức.
Sekt của Đức
Rượu vang nổ kiểu Đức mẫu cơ sở.
(hay còn gọi là Deutscher Sekt) Ít nhất những loại rượu này chỉ có xuất xứ từ Đức và thường được làm theo phong cách ngọt ngào có ga, sử dụng các loại rượu có giá cả phải chăng hơn của Đức từ các vùng kinh tế (như Müller-Thurgau). Các loại rượu không được phép sử dụng chỉ định xuất xứ đã được bảo hộ, nhưng sẽ có quốc gia xuất xứ trên chai.
Hầu hết các loại rượu vang Sekt của Đức mẫu cơ bản được sản xuất bằng cách sử dụng Tank ( Prosecco ) Phương pháp. Mức chất lượng này của Sekt giống như một Liebfraumilch mờ.
Sekt của Đức b.A.
Rượu vang sủi chất lượng từ một vùng sản xuất rượu vang được bảo hộ chỉ định.
(hay còn gọi là Sekt từ các khu vực trồng trọt nhất định hoặc rượu vang sủi chất lượng b.A.) Chất lượng bắt đầu từ Sekt b.A., chỉ định một trong 13 vùng rượu vang chính thức của Đức (Rheingau, Moselle , Pfalz, v.v.). Rượu sử dụng các giống nho trong vùng như Riesling, Silvaner và Pinot Noir và thậm chí có thể tìm thấy một số Sekt b.A. được làm giống như rượu Champagne bằng cách sử dụng Phương pháp truyền thống và sự pha trộn giữa nho Chardonnay và Pinot Noir.
Bởi vì không có quy tắc chỉ định phương pháp sản xuất rượu vang (các nhà sản xuất sử dụng cả hai Bể, Chuyển hoặc Phương pháp Truyền thống ) hơi khó để xác minh chất lượng. Điều đầu tiên cần làm là kiểm tra nhãn để xác minh:
- Sekt được gắn nhãn sau một vùng cụ thể của Đức
- Phương thức sản xuất là Phương pháp truyền thống (thường được dán nhãn 'Lên men trong chai cổ điển')
- Chai có số kiểm tra chất lượng (bằng tiếng Đức, A.P.Nr.)
Các tốt điều cần làm là xem xét nhà sản xuất và xem họ có liệt kê thông tin chi tiết về Sekt, bao gồm các giống được sử dụng, thời gian già hóa và diện tích vườn nho hay không.
Winzersekt
Các loại rượu vang sủi một giống, đặc biệt được trồng trong gia đình.
Winzersekt là nỗ lực của Đức để xác định Sekt chất lượng cao. Kiểu Sekt này phổ biến nhất được tạo ra với các giống Riesling, mặc dù có thể tìm thấy chúng được sản xuất từ Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc và thậm chí là Pinot Noir (như hoa hồng).
- Giống nho phải được liệt kê
- Cổ điển phải có trên nhãn
- Được sản xuất theo phương pháp truyền thống
- Nho phải đến từ vườn nho kết hợp của nhà sản xuất hoặc hợp tác xã
- Rượu phải được sản xuất ở cùng một vùng mà chúng được trồng
Perlwein
Bán rượu vang có ga.
Phân loại cuối cùng của lấp lánh Đức là một con vịt hơi kỳ quặc. Perlwein là một loại rượu có ga (với áp suất khoảng 1–2,5 atm) có thể thực sự rẻ và kinh khủng hoặc về mặt kỹ thuật là một loại rượu chất lượng tốt với chỉ định xuất xứ được bảo hộ (PDO). Dường như không có ở giữa. Một số nhà sản xuất đang sản xuất rượu vang chất lượng, nhưng vì Perlwein không phải là một thuật ngữ được bảo hộ, nên thực sự rất khó để xác minh những gì bạn đang tham gia.
Giới thiệu về rượu vang Sekt của Áo
Mặc dù Đức chiếm thị phần của sư tử Sekt, Áo gần đây đã thiết lập tiêu chuẩn cho chất lượng. Vào năm 2015, Ủy ban Sekt của Áo đã phát hành một bộ tiêu chuẩn ghi nhãn chai. Các tiêu chuẩn mới được đưa ra trong năm nay vào ngày 22 tháng 10 năm 2017 – Ngày Sekt của Áo!
Các tiêu chuẩn mới bổ sung ba cấp chất lượng, trong đó có hai cấp rất thú vị. Dưới đây là tóm tắt những gì có thể mong đợi với Áo Sekt:
Phái
Nước uống đầy mê hoặc từ bất cứ đâu, ngoại trừ Áo.
Không được phép bao gồm chai có ghi xuất xứ được bảo hộ ( PDO ) và sẽ bao gồm quốc gia xuất xứ nho như “Vin de France” hoặc thậm chí “rượu vang từ nhiều quốc gia thuộc Liên minh Châu Âu” trên nhãn. Điều thú vị là tiêu chuẩn này quá thấp, nó thực sự không thể đến từ Áo. Bạn sẽ chỉ tìm thấy những loại rượu này khi bạn ở Áo và mặt khác, chúng sẽ rất rẻ!
Áo Sekt
Mẫu cơ sở Rượu vang sủi bọt của Áo.
(hay còn gọi là “Austrian Qualitätsschaumwein”) Loại rượu này không được phép sử dụng tên khu vực khác ngoài “Được sản xuất tại Áo”, nơi nó yêu cầu được làm từ 36 loại nho chính thức. Ngoài ra, Sekt của Áo phải có áp suất tối thiểu là 3,5 atm (3,5 bar - giống như Prosecco). Sự cổ điển và đa dạng cũng có thể được hiển thị.
Cho đến năm 2015, mô hình cơ sở Austrian Sekt là tên của trò chơi.
Rượu vang sủi bọt của Áo 'Cổ điển'
Rượu vang sủi của Áo có xuất xứ được bảo hộ.
Cấp độ đầu tiên của chất lượng rượu vang Sekt của Áo “nghiêm túc” bắt đầu từ “Klassik”, chỉ có nguồn gốc từ một trong những vùng sản xuất rượu vang lớn của Áo. Điều thú vị là yêu cầu lão hóa bổ sung trong chín tháng trong thời gian dài - một quá trình làm tăng thêm độ béo ngậy cho rượu vang sủi bọt. Tuy nhiên, Klassik không hoàn toàn ở cấp độ Champagne cơ bản (cần 15 tháng để lão hóa). Về tiêu chuẩn sản xuất, Klassik gần với Prosecco hơn rượu sâm panh.
- Chín tháng là lão hóa
- Hẹn hò cổ điển được phép
- Phương pháp bể chứa và phương pháp chuyển giao sản xuất lấp lánh được phép
- Nho phải có nguồn gốc chỉ từ một trong những vùng sản xuất rượu vang của Áo
- Phát hành vào hoặc sau Ngày Sekt của Áo (22 tháng 10) của năm sau
Điều tuyệt vời về Klassik là nhiều loại rượu vang có sự đa dạng tuyệt vời, phong phú của Grüner Veltliner của Áo và chúng thường ở mức dưới 20 đô la. Lấy một số Tiếng thái mang ra ngoài và có một bữa tiệc.
Sekt của Áo 'Dự trữ'
Rượu vang sủi cao cấp của Áo có xuất xứ được bảo hộ.
Cấp độ thứ hai của chất lượng Áo Sekt là “Dự trữ”. Sự khác biệt lớn ở đây là rượu vang phải được làm bằng Phương pháp Champagne truyền thống , đó là phương pháp tương tự được sử dụng trong… Champagne (duh)! Điều làm cho các đầu bong bóng hào hứng với “Dự trữ” là yêu cầu về lãi suất không quá 18 tháng. Xếp loại này ngang hàng với (hoặc tốt hơn) rượu Champagne không cổ điển.
- 18 tháng già đi
- Cho phép hẹn hò cổ điển
- Chỉ phương pháp rượu vang sủi bọt truyền thống
- Nho phải có nguồn gốc chỉ từ một trong những vùng sản xuất rượu vang của Áo
- Được phát hành vào hoặc sau Ngày Sekt của Áo (22 tháng 10), 2 năm sau vụ thu hoạch
- Chỉ được phép sản xuất theo phong cách Brut, Extra Brut hoặc Brut Nature
- Nho phải được thu hoạch bằng tay
Đối với một người sành rượu, Reserve Sekt có tất cả các phả hệ xuất sắc.
Sekt của Áo “Khu bảo tồn Grosse”
Rượu vang sủi có tuổi đời đặc biệt của Áo từ một ngôi làng.
rượu sâm panh ăn gì ngon
Grosse Reserve (“dự trữ lớn”) sẽ phát hành lần đầu tiên vào ngày 22 tháng 10 năm 2018 và đây là cấp độ cao nhất của rượu vang Sekt của Áo. Độ tuổi của rượu phải không dưới 30 tháng, khá giống với rượu Champagne cổ điển (36 tháng). Tuy nhiên, không giống như Champagne, các quy tắc sản xuất rượu đối với Grosse Reserve thậm chí còn hạn chế việc pha trộn rượu vang đỏ với rượu vang trắng để tạo ra rượu vang hồng. Yêu cầu bổ sung của việc đến từ một ngôi làng nhỏ rất giống với Champagne’s Hệ thống phân loại Premier Cru / Grand Cru.
- 30 tháng cho thấy lão hóa
- Cho phép hẹn hò cổ điển
- Chỉ phương pháp rượu vang sủi bọt truyền thống
- Nho phải có nguồn gốc từ một đô thị (làng) và có thể có chỉ định vườn nho đã đăng ký
- Phát hành vào hoặc sau Ngày Sekt của Áo (22 tháng 10), 3 năm sau vụ thu hoạch
- Chỉ được phép sản xuất theo phong cách Brut, Extra Brut hoặc Brut Nature
- Nho phải được thu hoạch bằng tay
- Chỉ ép bằng rổ hoặc máy ép khí nén
Lời cuối: Đây là nhìn vào bạn, Đức
Áo sẽ không bao giờ nói to điều này, nhưng chúng tôi nghĩ rằng họ đang cố gắng ủng hộ người chị Sekt lớn của họ, Đức. Sự thật là, Đức sản xuất nhiều loại rượu vang Sekt nổi bật, họ chỉ không có các quy định chính thức khá khắt khe. Đối với những người ngoài cuộc tham gia vào Sekt, điều này đơn giản có nghĩa là bạn không thể sử dụng logic nhãn chai để đánh giá chất lượng.
Có lẽ Đức sẽ chấp nhận thách thức và xem xét lại các tiêu chuẩn của họ để giúp chúng ta uống những thứ ngon hơn!