Trải nghiệm Blue Hill tại Stone Barns bắt đầu khi bạn rẽ khỏi đường và đi qua các cổng trang trại màu trắng. Một con đường quanh co giáp với đồng cỏ của bò và cừu. Các nhà kính và khu vườn được xới xáo cẩn thận luôn tươi tốt và phát triển mạnh.
Nhà hàng tận dụng tối đa tiền thưởng này. Đầu bếp Dan Barber là người đi đầu trong phong trào từ trang trại đến bàn ăn và các món ăn đương đại sáng tạo của ông được chế biến từ các sản phẩm có nguồn gốc từ trang trại.
Trên thực tế, toàn bộ doanh nghiệp là một cuộc phiêu lưu khám phá tiềm năng của địa điểm đặc biệt này. Tài sản, từng là một trang trại bò sữa, thuộc về gia đình Rockefeller, người đã quyên góp vào năm 2003 để giúp thành lập Trung tâm Nông nghiệp và Thực phẩm Phi lợi nhuận Stone Barns. Những người sáng lập tổ chức phi lợi nhuận đã mời Barber hợp tác với họ và dẫn dắt Blue Hill tại Stone Barns, nhà hàng trong khuôn viên của trung tâm, khai trương vào năm 2004. Nhà hàng nằm nép mình trong sân được bao quanh bởi các nhà kho bằng đá lịch sử, tạo ra một bầu không khí mộc mạc nhưng trang nhã.
nhiệt độ tối ưu cho rượu vang đỏ
Không có menu nào được cung cấp. Bữa ăn prix-fixe có giá 238 đô la, và thành phần của nó được xác định theo những gì có sẵn trong ngày hôm đó từ trang trại và các nhà cung cấp địa phương. Một cuộc diễu hành các món ăn được dàn dựng một cách chuyên nghiệp được chuyển đến tận bàn bởi cả người phục vụ và đầu bếp. Mỗi khóa học đều có kèm theo lời giải thích chu đáo về nguồn gốc thực phẩm và cách chế biến. Tất cả điều này diễn ra trong khoảng ba giờ ngồi.
Sự khéo léo mang đến cho bạn nhiều sự sáng tạo, chẳng hạn như bít tết parsnip mặn với rau bina kem, tương cà hồng và kẹo bông xù. Một quá trình thử nghiệm khoai tây nấu trong phân trộn với chất cải tạo đất sẽ mềm và dày dặn. Món thịt ba chỉ om rượu táo với cà rốt romesco sẽ làm hài lòng bất kỳ tín đồ ăn thịt sành điệu nào.
Chương trình đồ uống toàn diện là sự bổ sung xứng đáng cho nền ẩm thực tinh tế. Giám đốc rượu vang Charles Puglia đã xây dựng danh sách 1.925 loại rượu vang được lựa chọn kể từ khi ông bắt đầu làm việc tại Blue Hill vào năm 2013. “Hầu hết mọi bàn đều đặt rượu vang,” Puglia nói, “và không hiếm khi có khoảng 40% số bàn làm việc ghép rượu . ”
Danh sách bao gồm các tác phẩm kinh điển của Bordeaux với ngành dọc tăng trưởng đầu tiên bao gồm Latour đến năm 1961 (4.950 đô la), Margaux đến năm 1945 (5.100 đô la) và Lafite Rothschild đến năm 1945 (7.250 đô la). Phần màu đỏ Burgundy cũng tập trung vào những cái tên cổ điển, với Domaine de la Romanée-Conti, Rouget, Comte Georges de Vogüé và nhiều cái tên khác.
Những người da trắng có tính axit cao như Rieslings từ Đức và Áo đóng một vai trò quan trọng trong danh sách vì tính linh hoạt của chúng với thực phẩm. Sau màu đỏ trung bình đến toàn thân, những loại rượu này là danh mục bán hàng lớn nhất của Puglia. Các nhà sản xuất điểm chuẩn như Egon Müller, Joh. Jos. Prüm, F.X. Pichler và Prager rất dồi dào.
rượu sủi tăm ngon nhất dưới $ 10
Rượu vang của New York cũng được thể hiện tốt. Hiện tại, có ít nhất 60 lựa chọn từ Finger Lakes và Long Island, và Puglia dự định sẽ bổ sung thêm. Nhưng trong khi trọng tâm của ẩm thực là siêu địa phương, Puglia quan điểm ưu tiên rượu vang theo cách khác.
Puglia giải thích: “Thật là tiếc khi xem xét những gì chúng tôi đang cố gắng làm ở đây với sự đa dạng của các hương vị và kết cấu khác nhau, để chỉ phục vụ rượu vang Mỹ hoặc New York. “Chúng tôi có sự đại diện đó, nhưng chúng tôi muốn có khả năng tạo ra các loại rượu khác nhau, không chỉ kể một loại câu chuyện nhất định với một vị trí nhất định mà còn có các hương vị khác nhau.”
rượu vang đỏ có hợp với cá hồi không
Dịch vụ của Puglia vượt xa rượu vang. Chương trình của anh ấy cũng tự hào có bia, bia, rượu táo và đồng cỏ, cũng như Scotch, Bourbon và các loại rượu mạnh khác. Cocktail và đồ pha chế không cồn cũng có sẵn. Những yếu tố đa dạng này là những phần quan trọng trong phương pháp kết hợp thực phẩm của nhà hàng. Puglia nói: “[The] rượu táo, bia và rượu mạnh thực sự là những công cụ trong kho vũ khí để nâng cao trải nghiệm tổng thể của khách. “Du khách có thể có được tinh thần cho một khóa học, tiếp theo là một loại rượu vang hảo hạng từ California. Vì vậy, có một sự cân bằng cho nó. '
Rõ ràng là sự cân bằng đang được thực hiện tại Blue Hill at Stone Barns — một cuộc hôn nhân hạnh phúc giữa ẩm thực locavore và rượu vang đẳng cấp thế giới, được hỗ trợ bởi đội ngũ chủ nhà hàng có tư duy tiến bộ.
Đọc toàn bộ gói Giải thưởng Nhà hàng 2016 — bao gồm cả câu chuyện bìa, 'Hướng dẫn đến thế giới phát triển của rượu trong nhà hàng' — trong Ngày 31 tháng 8 năm 2016, số phát hành của Người thưởng thức rượu .