Tiến sĩ Vinny thân mến,
đâu là loại rượu ngọt tốt cho người mới bắt đầu
Có thể loại bỏ cồn ra khỏi rượu vang bằng cách sử dụng alcohol dehydrogenase không?
LaElahee, Mauritius
Elahee thân mến,
Alcohol dehydrogenases (ADH) là một nhóm các enzym phân hủy rượu thành các hợp chất khác có thể được loại bỏ khỏi cơ thể con người. Cơ thể chúng ta tạo ra một số loại enzym này trong dạ dày và gan của chúng ta, và khi chúng ta uống đồ uống và ethanol đi vào cơ thể, nó sẽ gặp ADH, chuyển hóa ethanol độc hại thành acetaldehyde. Tin xấu là acetaldehyde cũng độc, nhưng tin tốt là nó nhanh chóng được chuyển đổi thành acetate và các phân tử khác có thể được hấp thụ một cách vô hại bởi aldehyde dehydrogenase-2 (ALDH2). Thậm chí còn tốt hơn, ALDH2 có thể liên quan đến một số lợi ích tim mạch của rượu vang .
Nói đến, nếu bạn đọc ALDH2 (và thực sự, ai sẽ không?), Bạn có thể thấy rằng sự hiện diện của nó có thể khác nhau. Một số người bị thiếu hụt di truyền của enzym, có nghĩa là họ tích tụ acetaldehyde, có thể khiến mặt họ đỏ bừng (đôi khi được gọi là 'Asian flush' hoặc 'glow'). Phụ nữ cũng có xu hướng có ít enzyme này hơn trên một đơn vị khối lượng cơ thể, đó là một trong những lý do khuyến nghị cho phép uống rượu khác nhau theo giới tính .
rượu vang có chứa gluten không?
Có vẻ như bạn đang hỏi liệu bạn có thể sử dụng ADH bên ngoài cơ thể chúng ta để loại bỏ ethanol khỏi rượu vang hay không. Nếu bạn yêu thích hóa học lý thuyết, thì… loại nào? Người bạn là giáo sư hóa học của tôi nói với tôi rằng có một số nghiên cứu thử nghiệm đang xem xét quá trình này như một công cụ trong tương lai. Nhưng hiện tại, có một số vấn đề, bắt đầu từ thực tế là bạn không thể chính xác ra ngoài và mua enzyme. Ngay cả khi bạn có thể, enzym hoạt động ở cấp độ tế bào, trong ty thể của cơ thể chúng ta, và không tốt như vậy trong ly rượu. Cuối cùng, có một phân tử khác trong phương trình, một loại đồng enzym được tìm thấy trong tế bào sống với cái tên nghe có vẻ hoàn toàn khác là nicotinamide adenine dinucleotide, giúp phân hủy hoàn toàn etanol. Bạn cũng cần phải thêm thứ đó vào hỗn hợp và nghiên cứu của tôi chỉ ra rằng thứ này thực sự rất đắng.
Tôi rất tiếc phải nói rằng khoa học vẫn chưa hoàn thiện.
—Tr. Vinny
rượu đóng chai để được bao lâu