Những ngày Bobby Flay trở thành một tay súng trẻ tuổi hừng hực khí thế ở Manhattan hay thậm chí là một ngôi sao mới nổi của Food Network có thể đã cách đây nửa đời người, nhưng ở tuổi 54, ông trùm kỳ cựu đang có một năm thành công vào năm 2019. Vào tháng 4, Flay đã khai trương khái niệm nhà hàng mới ban đầu đầu tiên trong năm năm, Shark, tại Palms ở Las Vegas. Tiếp theo là màn ra mắt cuộc phiêu lưu mới nhất của Iron Chef lâu năm, Danh sách lớp phủ anh ấy đang chia sẻ sự chú ý với con gái của mình, Sophie, khi họ đi ăn khắp New York. Vào tháng 9, Flay sẽ xuất bản một cuốn sách dạy nấu ăn, Bobby tại nhà —Bài thứ 11 được phát hành.
ăn gì với rượu trắng
Flay phản ánh: 'Tôi nghĩ rằng tôi đã đến đúng chỗ vào đúng thời điểm khi thức ăn trở thành một phần của văn hóa đại chúng của chúng tôi. '[TV] là nơi tôi có thể giới thiệu những gì tôi làm và cho mọi người biết rằng tôi tồn tại và các nhà hàng của tôi đang mở cửa kinh doanh và chúng tôi rất muốn bạn đến [ cười ]. '
Thật vậy, Flay tiếp tục điều hành nhiều địa điểm với sáu khái niệm nhà hàng khác nhau, nơi anh ấy đã phát triển một nền văn hóa rượu mạnh mẽ tại các địa điểm như Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Bobby Flay Steak tại Borgata, ở Thành phố Atlantic, N.J. Flay nói về nhiều hoạt động mạo hiểm của mình, 'Tôi thức dậy vào buổi sáng, tôi đi và tôi nấu ăn ở đâu đó. Tôi nghĩ đó là tất cả một sự nghiệp. '
Tác phẩm điêu khắc cá mập năm 1999 của Nghệ sĩ Jeff Green Damien Hirst, ' The Unknown (Explored, Explained, Exploded), 'là trung tâm của Thanh Unknown trong Palms.Mặc dù Flay có lẽ được biết đến nhiều nhất với ẩm thực Tây Nam Bộ và các món nướng, Shark là một khởi đầu, tập trung vào cá và hải sản, thậm chí cả sushi. Cái tên này là sự liên quan đến xác động vật ăn thịt dài 13 foot được lắp đặt gần đây được treo trong bể chứa phía trên một quán bar tại Palms, một tác phẩm trong loạt phim nổi tiếng của nghệ sĩ Damien Hirst. Flay đã nói chuyện với trợ lý biên tập Brianne Garrett về việc Shark trở thành người như thế nào, tại sao việc kết hợp rượu vang tại tất cả các nhà hàng của anh ấy có thể là một thách thức, và làm thế nào con gái anh ấy, một phóng viên, mở rộng tầm nhìn đến thành phố New York trong chương trình mới của họ.
Người thưởng thức rượu: Shark là nhà hàng đầu tiên của bạn mở sau một thời gian. Điều gì đã truyền cảm hứng cho bạn để mở nó?
Bobby Flay: Nó thực sự xảy ra bởi vì người bạn của tôi [đầu bếp] Michael Symon đang mở một nhà hàng thịt nướng tại khu làm lại của Palms. Tôi thích ý tưởng mở một nhà hàng ở nơi Michael đang ở. Chúng tôi đã làm điều đó một lần ở Atlantic City, và vì vậy, chúng tôi thực sự là những người bạn tốt của nhau, nó có vẻ là một ý kiến hay. Và tôi đã không mở một nhà hàng cao cấp nào ở Vegas trong vòng 15 năm. Tôi có Mesa Grill ở Caesar's Palace, nhưng đã lâu rồi.
Chúng tôi đang cố gắng tìm ra những gì cần thiết cho khách sạn: Marc Vetri đang làm người Ý, họ đã có một nhà hàng bít tết tên là Scotch 80 Michael đang kinh doanh thịt nướng và một loại speakeasy. Có vẻ như hải sản là thứ cần thiết. Vì vậy, tôi đã tạo ra một thực đơn dựa trên cá, với những hương vị mà tôi thực sự quen thuộc, rất nhiều hương vị Latinh, và đó là cách nó ra đời.
có bao nhiêu oz trong ly rượu
Jeff Green Một món bạch tuộc tại nhà hàng mới của Bobby Flay, Shark. WS: Rượu đóng vai trò như thế nào đối với Shark?
BF: Rất nhiều lần, bởi vì thức ăn của tôi có nhiều hương vị đậm đà, đôi khi đó là một thách thức về các loại thương mại hơn — bạn biết đấy, giống như Chardonnays có lẽ quá bơ đối với rất nhiều thực phẩm. Chúng tôi có xu hướng theo đuổi những thứ như Albariños và Rieslings… Tôi là một fan hâm mộ lớn của Priorat từ Tây Ban Nha, và tôi cũng thích rượu vang trắng từ Bờ biển Amalfi. Tôi thích sự khoáng đạt của tất cả. Đó là những điều mà chúng tôi nghĩ đến khi kết hợp rượu vang với thức ăn của tôi.
Chúng tôi cũng đang làm một số rượu sake, bởi vì chúng tôi có một số cá sống, thực đơn thay đổi từ cá sống đến bán nấu chín đến cá nấu chín hoàn toàn. Tin tôi đi, tôi không phải là một chuyên gia về rượu sake, nhưng tôi thích cách những chiếc sakes kết hợp với nó.
WS: Loại rượu thích hợp của bạn là gì?
BF: Tất cả phụ thuộc vào thời điểm trong năm. Vào mùa hè, tôi uống rất nhiều rượu vang Tôi uống rất nhiều rượu vang trắng từ Bờ biển Amalfi Tôi uống Albariño vì nó rất hợp với thức ăn. Trong những tháng mùa đông, tôi cố gắng tìm kiếm Priorat. Rất nhiều người không biết uống chúng, và tôi nghĩ rằng chúng ngon và loại - không bị đánh giá thấp, bởi vì những người biết họ yêu thích chúng - nhưng họ không nổi tiếng như vậy.
cách mở nắp chai rượu
Và sau đó trong các biến thể cổ điển hơn, tôi có xu hướng theo đuổi Pinot Noirs hơn bất cứ điều gì khác, chỉ vì rất nhiều lần các loại Cabernets mà chúng ta đang uống ngày nay không đủ tuổi và chúng có thể hơi tannic. Tôi thích cái gì đó mượt mà hơn một chút. Pinots là những gì tôi thường đạt được.
Jeff Green Nội thất của nhà hàng Bobby Flay's Shark tại Palms ở Las Vegas. WS: Bạn đang làm việc rất nhiều với con gái của bạn, bao gồm cả cho chương trình mới của bạn Danh sách lớp phủ . Bạn đang cố gắng cho cô ấy thấy điều gì về thế giới nhà hàng?
BF: Sophie không quan tâm đến công việc của tôi chút nào. Cô ấy thực sự vừa tốt nghiệp đại học và hiện đang là phóng viên của đài ABC7 ở Los Angeles. Cô ấy là một người yêu ẩm thực, cô ấy quan tâm đến thế giới ẩm thực bởi vì cô ấy lớn lên trong đó, cô ấy thích ở trong các nhà hàng, cho dù chúng là của tôi hay của ai khác. Nhưng cô ấy không quan tâm đến việc trở thành một đầu bếp chuyên nghiệp hay bất cứ điều gì liên quan đến những gì tôi làm. Cô ấy là một nhà báo.
Tôi đã làm một chương trình với cô ấy, nơi chúng tôi đi vòng quanh và đưa nhau đến những nhà hàng mà chúng tôi thích. Đó là một khái niệm rất đơn giản: Về cơ bản có sáu tập và chúng tôi lấy sáu chủ đề rất rõ ràng - bít tết, bánh mì kẹp thịt, bánh tacos, gà rán, tôm hùm cuộn và bánh pizza - và tất cả đều diễn ra ở New York, nơi chúng tôi lớn lên. Tôi đưa cô ấy đến những nơi mà tôi đã ăn món ăn cụ thể đó cơ bản cả đời ở New York, hoặc trong một khoảng thời gian dài, giống như những nơi cổ điển trưng bày món ăn đó. Sau đó, cô ấy đưa tôi đến những nơi mới hơn, hipper, rất Instagrammable nơi thế hệ của cô ấy [đi].
WS: Bạn đã làm việc trên khắp đất nước, nhưng bạn đã chọn quê hương của mình cho việc này. Điều gì làm cho New York trở nên đặc biệt, vẫn còn?
BF: Tôi nghĩ thức ăn ngon nhất trên thế giới là ở New York. Tôi chắc rằng có những thành phố khác trên thế giới muốn tranh luận về điều đó, nhưng tôi sẽ sống đúng với thành phố của mình. Thật khó để đánh mất lập luận đó. Chúng tôi có rất nhiều đầu bếp tuyệt vời, rất nhiều nhà hàng tuyệt vời ở đây và tôi nghĩ rằng nếu tôi muốn tìm kiếm một số món ăn mới hoặc được truyền cảm hứng từ một đầu bếp cụ thể, tôi có rất nhiều cơ hội trong tầm tay chỉ cần đi tàu điện ngầm. Đó chắc chắn là một lợi thế, và đó là một đặc quyền tốt đẹp trong cuộc sống của tôi.
Bạn muốn cập nhật những tin tức mới nhất và những đặc điểm nổi bật về những nhà hàng phục vụ rượu vang ngon nhất thế giới? Đăng ký ngay để nhận bản tin email Hướng dẫn riêng về Ăn uống miễn phí của chúng tôi, được gửi cách tuần. Ngoài ra, hãy theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và Instagram tại @WSRestaurantAwards .