Thomas Keller mở ra khái niệm Mexico giản dị ở Yountville
Đầu bếp chuyên về ẩm thực cao cấp Thomas Keller mạo hiểm bên ngoài nhà bánh của mình với việc khai trương La Calenda, một nhà hàng Mexico bình dị. Ý tưởng ra mắt vào ngày 3 tháng 1 tại Yountville, California, ngay trên con đường từ Keller's Người thưởng thức rượu Giành giải thưởng lớn Giặt là Pháp và Giải thưởng Xuất sắc nhất giành được Phích cắm . Nhóm đầu bếp cũng sở hữu người chiến thắng Giải thưởng lớn Mỗi gia nhập ở New York.
Thực đơn của La Calenda cung cấp các món ăn cổ điển, dễ tiếp cận của Mexico như tacos, tamales và enchiladas. Bếp trưởng điều hành Kaelin Ulrich Trilling sinh ra tại Oaxaca lấy nguyên liệu từ các nhà sản xuất Mexico, nông dân địa phương và khu vườn ẩm thực riêng của French Laundry.
Chương trình rượu vang cũng có trọng tâm là Mexico. Giám đốc điều hành của French Laundry, Erik Johnson, đã làm việc với nhóm của La Calenda để tạo ra danh sách 50 lựa chọn, trong đó nêu bật các vùng như Valle de Guadalupe và Santo Tomas. Thung lũng Napa gần đó cũng có nhiều đại diện, bao gồm nhiều nhãn hiệu sản xuất nhỏ.
Tổng giám đốc Eric Jefferson nói: 'Không nghi ngờ gì nữa, phần thú vị nhất là đây là lần đầu tiên chúng tôi có cơ hội xây dựng danh sách rượu vang xoay quanh phong cách ẩm thực này. Người thưởng thức rượu . 'Chúng tôi tôn vinh lịch sử của người Mỹ gốc Mexico ở Thung lũng Napa qua lăng kính của các loại rượu vang được nêu bật trong danh sách của chúng tôi.'
Quầy rượu mới từ Quince Team
Courtesy of Verjus Verjus là bán quán bar và nhà hàng và bán lẻ.Chủ sở hữu của Mười lăm tại Quảng trường Jackson của San Francisco, Michael và Lindsay Tusk, sẽ mở một quán rượu mới trong khu phố vào cuối tuần này. Verjus sẽ bình dị hơn so với điểm đến đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất gần đó của họ.
Lấy cảm hứng từ các quán ăn bình dân nhưng chất lượng cao của Châu Âu — như hầm ăn uống ở Paris và quán bar tapas ở Barcelona — Verjus là một khái niệm đa không gian, không cần đặt chỗ trước, nơi mọi thứ đều được đặt tại quầy bar. Giám đốc đồ uống Matt Cirne mô tả đây là một nơi để trưng bày, uống rượu vang tuyệt vời và ăn uống trong một khung cảnh bình dị. 'Trải nghiệm của bạn có thể kéo dài 10 phút - một ly rượu nhanh và [món ăn] cá cơm - hoặc có thể là ba giờ,' anh nói.
Verjus cũng có cửa hàng bán lẻ, bao gồm quầy bar phục vụ pho mát, đồ ăn nhẹ từ cá đóng hộp và các món ăn nhẹ khác ở quầy bar. Không gian mở ra khu vực ăn uống phụ với nhiều chỗ ngồi hơn và quầy bar lớn hơn. Thực đơn các món ăn châu Âu của đầu bếp Michael Tusk thay đổi hàng ngày, từ các món ăn nhẹ như tiêu đen và phô mai asiago cho đến các món ăn lớn hơn như thịt vịt với mứt mộc qua. Ngoài ra còn có một chương trình đặc sản gồm pa tê, xúc xích tự làm, v.v.
Danh sách rượu vang có khoảng 400 lựa chọn, với 10 loại rượu vang bằng ly và rất nhiều chai có giá trị tốt. Chương trình có khoảng 60% là tiếng Pháp, được cân bằng bởi các lựa chọn từ khắp nơi trên thế giới, đặc biệt là Ý và California. Cirne tập trung vào các loại rượu vang ít can thiệp từ các nhà sản xuất nhỏ với hương vị tươi sáng, đậm đà để phù hợp với ẩm thực.
San Francisco Địa điểm Địa Trung Hải Tawla đã đóng cửa
Được phép của Azhar Hashem Tawla đã giành được Giải thưởng Nhà hàng từ năm 2017.Người chiến thắng giải thưởng Xuất sắc Tawla ở San Francisco's Mission District đã đóng cửa. Chủ sở hữu Azhar Hashem đã trích dẫn các cuộc đấu tranh ngày càng tăng trong việc điều hành một nhà hàng trong thành phố là một trong những lý do đóng cửa.
Được giám sát bởi giám đốc rượu vang kiêm tổng giám đốc Christina Sanger, danh sách 135 loại rượu vang được lựa chọn bao gồm các loại rượu vang cổ điển từ Pháp và California, nhưng cũng nêu bật các khu vực ít được quan tâm như Lebanon. Đầu bếp Joseph Magidow đã phục vụ thực đơn Địa Trung Hải gồm các đĩa nhỏ có thể dùng chung, chẳng hạn như bộ ba món labanehs tự làm.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .