Cập nhật ngày 7 tháng 5
'Giống như hôn một nàng tiên cá,' là cách đầu bếp Andrew Zimmer mô tả việc ăn nhím biển trong bộ phim tài liệu mới Sự tinh tế , một bộ phim bảy năm thực hiện từ Jason Wise , giám đốc đằng sau Somm bộ ba tác phẩm.
Bộ phim kể về cuộc hành trình của nhím biển từ đại dương này sang đĩa khác, qua con mắt của những thợ lặn liều lĩnh thu hoạch kho báu và những đầu bếp táo bạo yêu thích nó, sẽ ra mắt vào ngày 7 tháng 5, trên Somm TV, một dịch vụ phát trực tuyến Wise ra mắt vào cuối năm ngoái năm. ( Bạn có thể thuê nó ngay bây giờ! )
rượu ngọt tốt cho người mới bắt đầu
Wise nói với Unfiltered: “Tôi luôn tự hỏi tại sao không ai làm phim về nhím. 'Bây giờ tôi biết. Bởi vì nó nguy hiểm, liều lĩnh và hoang dã. ' Bộ phim tài liệu mở ra một cuộc hành trình mang tính thông tin và giáo dục về quá khứ và hiện tại, ghi lại cách thu hoạch, chế biến và ăn của nhím cũng như vai trò của nó trong tự nhiên. Wise nói: “Tôi thích khi nhiều câu chuyện bằng một câu chuyện, giải thích rằng lần đầu tiên anh hòa mình vào cuộc sống của một số thợ lặn nhím ở Santa Barbara sau khi chuyển đến California từ Ohio vài năm trước.
'Họ là những người hấp dẫn, và khi bạn nghĩ về một nhà hàng 3 sao Michelin, bạn sẽ không nghĩ đến đội ngũ thô sơ cung cấp cho các đầu bếp một số nguyên liệu tốt nhất của họ.' Một thợ lặn nổi bật, cựu chiến binh Jim Marshall , đã chứng kiến sự phát triển của ngành trong gần 50 năm và một người mới khác Stephanie Mutz , lặn một mình để giao nhím còn sống, nguyên con cho các đầu bếp trên khắp California, bao gồm Kyle Connaughton , sự bùng nổ đầy bất ngờ tại Healdsburg, California's Trang trại SingleThread , người xuất hiện xuyên suốt bộ phim. Connaughton nói với Unfiltered: “Mọi người có thể tưởng tượng câu cá bằng cần và cuộn, nhưng biết cách nhím đi từ một quả bóng có gai nhọn thành một món ngon có màu cam, thật tuyệt khi tập trung vào đó hơn là chúng ta với tư cách là người dùng cuối.
Những ai đang tìm kiếm một bộ phim khiêu dâm thực phẩm nán lại những cảnh quay lấp lánh được đặt tinh tế trên đĩa ở chế độ quay chậm sẽ chỉ tìm thấy một chút điều đó. Các cơ quan quản lý ẩm thực như nhân vật truyền hình Zimmern và Justin cogley , bếp trưởng tại Aubergine ở Carmel Calif., đưa ra nhiều bình luận.
Wise nói: “Tôi muốn làm một bộ phim tài liệu về thiên nhiên, nhưng đó thực sự là về ẩm thực. 'Tôi luôn thấy nhím có đặc điểm nổi bật trong các món ăn của vùng. Nhưng về mặt thương mại, đó không phải là thế giới mà bạn được phép vào. ' Việc đánh bắt nhím ở California thường được thực hiện trên những chiếc thuyền nhỏ, và các quy định nghiêm ngặt đã ngăn cản dân thường đến gần nó.
Connaughton cho biết anh đã có một tình yêu với nhím ngay từ những ngày đầu làm quen với ẩm thực, đặc biệt là sushi. 'Mọi người nghĩ về uni như một yếu tố sang trọng, nhưng tôi chưa bao giờ thấy nó theo cách đó. Ở Nhật Bản, nơi tôi dành nhiều thời gian, nó là một thành phần phổ biến, 'anh nói.
lượng cồn trong rượu
Ban đầu, Wise và công ty đã lên kế hoạch công chiếu bộ phim tại Aperture Cellars của Sonoma với một bữa tối nhiều món và hỏi đáp. Điều đó có thể xảy ra, nhưng trong khi chờ đợi, Wise, Connaughton và Aperture's Jesse Katz đang cung cấp một Tinh vi - công thức lẩu hải sản theo chủ đề và gói rượu vang, với hai chai Aperture và 'một biến thể của công thức mà tôi đã làm khi nấu bằng nồi đất kiểu Nhật với miso, hải sản và rau,' Connaughton nói. Đầu bếp tại nhà và người chọn đồ ăn có thể mua ngay bây giờ , với một số tiền thu được có lợi Bữa ăn gia đình Sonoma và Trái tim Healdsburg SingleThread và Connaughton đã được những người ủng hộ nhiệt thành đã có trong cuộc khủng hoảng COVID-19 .
rượu vang đỏ vừa có vị trái cây
Nhà sản xuất rượu Katz đã chọn Sauvignon Blanc và Chenin Blanc lên men trong thùng để kết hợp. 'Bởi vì thùng lên men và dính vào , có nhiều kết cấu và cơ thể hơn trong những lòng trắng này, kết hợp tốt với thực phẩm và tính axit giúp cắt giảm sự phong phú trong món ăn, ông nói.
Wise đã thực hiện ghép rượu với loạt phim gốc khác trên Somm TV nhưng không bao giờ kèm theo công thức. 'Mọi người lần đầu tiên trong đời làm bánh mì, tại sao không thử những điều mới?' anh ấy cười. 'Trường hợp xấu nhất, bạn có rất nhiều rượu ngon để uống.'
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail Unfiltered, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.