Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 31 tháng 7 năm 2018, số phát hành Người thưởng thức rượu , 'Mark Aubert.'
Công thức do đầu bếp Giada De Laurentiis cung cấp
Chanh và hạt đậu Alfredo
• 1 pound fusilli col buco, chẳng hạn như Rustichella d'Abruzzo hoặc Setaro
• 3 thìa bơ
• 1 nhánh tỏi băm nhỏ
• 2 1/2 cốc Parmigiano mới xay, thêm nhiều thứ nữa để hoàn thiện
• 1 cốc pho mát mascarpone ở nhiệt độ phòng
• 2 thìa cà phê vỏ chanh (từ 2 quả chanh)
• 3/4 thìa cà phê muối kosher
• 1/2 chén đậu Hà Lan đông lạnh, rã đông
• 1 thìa nước cốt chanh
• 1 thìa cà phê hạt tiêu hồng xay
1. Đun sôi một nồi nước muối lớn trên lửa lớn. Cho mì ống vào và nấu cho đến khi vừa chín tới, khoảng 10 hoặc 11 phút. Khi hoàn thành, bạn sẽ cho mì trực tiếp vào nước sốt và để dành nước mì.
2. Trong khi đó, đun một chảo lớn, có mặt thẳng trên lửa vừa. Thêm bơ. Khi bơ tan chảy, cho tỏi vào nấu, đảo thường xuyên cho đến khi bơ mềm và thơm. Thêm 1/2 cốc mì ống nước và giảm nhiệt xuống thấp.
3. Khi mì đã sẵn sàng, loại bỏ nó khỏi nước và cho trực tiếp vào chảo cùng với nước sốt. Tăng nhiệt đến mức trung bình và rắc 1 1/2 cốc Parmigiano trực tiếp lên mì ống. Khuấy để kết hợp. Thêm mascarpone, vỏ và muối. Quét đều để áo, thêm nước mì ống nếu cần để làm loãng nước sốt và để hoàn thành việc nấu mì. Thêm đậu Hà Lan, nước cốt chanh và pho mát còn lại. Trộn đều để kết hợp, thêm nhiều nước mì ống nếu cần. Nhiều khả năng bạn sẽ sử dụng gần 1/2 cốc nước mì ống. Rắc hạt tiêu hồng và thêm Parmigiano, nếu muốn. Máy chủ 6 .
Lựa chọn của Sommelier: Poggio al Tesoro Vermentino Bolgheri Solosole 2016
'Chanh và đậu Alfredo là một món ăn khá phong phú. Vermentino có trọng lượng vòm miệng nặng hơn tự nhiên cho cảm giác miệng, không nặng như Chardonnay, nhưng cũng không nhẹ như Pinot Grigio, vì vậy nó bổ sung cho món ăn này với hương cam quýt tươi sáng, độ mặn nhẹ, khoáng chất và axit tuyệt vời. Loại rượu này cũng không có mùi gỗ sồi hay malolactic, điều này khiến Alfredo quá độc đoán. '- James Bremner, người dẫn đầu của Giada sommelier.
Wine Spectator thay thế:
Collemassari Vermentino Montecucco Melacce 2016 (90 điểm, $ 20)
Arnaldo Caprai Grechetto Colli Martani Grecante 2016 (89 điểm, $ 20)