Sauternes đại diện cho khía cạnh ngọt ngào hơn của Bordeaux và được làm từ nho trắng quý hiếm của vùng. Được xây dựng trên lớp vỏ mỏng của Sémillon với một chút axit sáng, do Sauvignon Blanc hào phóng tài trợ, Sauternes (và Barsac) tạo ra các loại rượu vang tráng miệng đặc biệt có chung sở thích đặc biệt với gỗ sồi và sẽ tồn tại trong vài thập kỷ.
Hướng dẫn về rượu vang của Sauternes
Sơ lược về Sauternes
Nho: Chủ yếu là Sémillon với Sauvignon Blanc và Muscadelle
Khu vực: Mộ ở Bordeaux, Pháp
Phong cách: Rượu vang trắng thu hoạch muộn, ngọt, toàn thân, được làm từ nho bị ảnh hưởng bởi bệnh thối nhũn
Mẹo phục vụ: Dùng lạnh
Ghép nối thực phẩm: Phô mai xanh, gan ngỗng, món tráng miệng theo chủ đề trái cây
Tùy chọn Lão hóa: Tận hưởng tuổi trẻ hoặc nhiều thập kỷ (5–30 tuổi)
Tên gọi rượu ngọt của Bordeaux: Các Sauternes tên gọi có thể bao gồm Sauternes, Barsac, Cévrier, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux, Côtes de Bordeaux Saint-Macaire
Dự kiến chi tiêu: $ 30 + cho một chai tử tế ( 375 ml ) của Sauternes
Hương vị của Sauternes
Mong đợi Sauternes thể hiện những nốt hương nồng nàn của mơ mật ong, bơ thực vật, caramel, dừa, xoài, gừng, mứt cam và cam quýt, cùng với trái cây nhiệt đới, kim ngân hoa và gia vị nướng bánh. Nhân tiện, Sauternes đủ điều kiện là một rất ngọt rượu vang, có lượng đường dư từ 120–220 g / L (để so sánh, than cốc có 113 g / L).
Đóng góp của mỗi nho
Rượu vang Sauternes và Barsac mang một chất Sémillon đáng kể trong sự pha trộn của chúng. Điều này là do cấu trúc vỏ mỏng của Sémillon khiến nó trở thành mục tiêu dễ dàng cho mục tiêu thối rữa cao quý. Sauvignon Blanc đóng góp một lượng axit lớn, cân bằng độ axit thấp hơn của Sémillon. Muscadelle hiếm hơn cũng có thể tham gia vào hỗn hợp rượu ngọt của vùng và được chú ý bởi đặc tính hoa của nó.
Ghép nối thực phẩm Sauternes
Livarot, với hương vị hấp dẫn như thịt và kết cấu béo ngậy, đã tạo nên một lời khen ngợi tuyệt vời cho Sauternes. bởi Alpha
Trong khi Sauternes tuyệt vời như một món tráng miệng khi tự mình nhấm nháp tất cả, một vài món ăn kết hợp ngon miệng sẽ làm ly thêm một chút. Cân nhắc bánh pho mát các loại ( không có sô cô la), bánh tart hạnh nhân, bánh tart chanh, bánh trứng đường và sữa trứng. Điều đó nói rằng, Sauternes tỏa sáng cùng với thứ gì đó mặn hơn như pho mát Roquefort hoặc Livarot và gan ngỗng hoặc terrine với hành tây caramel. Sự kết hợp mặn sẽ làm nổi bật rượu đồng thời tạo ra sự cân bằng tuyệt đẹp trên lưỡi của bạn. Chúng tôi cũng đã được khuyến nghị gia cầm nướng thảo mộc hoặc đồ ăn cay kiểu châu Á - nơi ngọt ngào đốt cháy nhiệt.
tên rượu vang đỏ rất ngọt ngào
Kiến thức cơ bản về việc học rượu
Nhận tất cả các công cụ sommelier cần thiết cho việc học rượu của bạn.
Mua ngayCác Sauternes Khu vực
Các khu vực có màu vàng là tên gọi rượu ngọt của Bordeaux. Xem đầy đủ Bản đồ rượu vang Bordeaux
Nhét vào góc phần tư phía tây nam của Bordeaux khoảng 25 dặm từ thành phố Bordeaux nằm vùng trồng nho của Graves, được biết đến với cả sản xuất rượu vang đỏ và trắng. Trong Graves, có hai tiểu vùng lân cận, Barsac và Sauternes, bám vào phía tây nam của sông Garonne và uốn quanh phụ lưu Ciron khi nó cắt qua hai tên gọi.
Hai con sông cung cấp một vùng vi khí hậu độc đáo, đón sương mù buổi sáng mát mẻ và những buổi chiều nắng ấm, trong khi cho phép thối rữa cao quý sinh sôi.
Những vườn nho tốt nhất ở những địa điểm này nằm trên đất đầy sỏi, phấn có thể nhìn thấy trên Google Earth do màu trắng của chúng. Từ quan điểm mua hàng, các nhà sản xuất Barsac có thể chọn dán nhãn rượu của họ từ Sauternes hoặc Barsac. Nhìn chung, rượu vang kiểu tráng miệng từ Barsac có xu hướng nhẹ hơn và tươi hơn so với rượu vang của Sauternes.
Yêu thích Sauternes? Ở khu vực bên cạnh Bordeaux (được gọi là Bergerac ở Tây Nam nước Pháp ), Monbazillac AOP ngồi cung cấp cùng một phong cách rượu với giá cả tuyệt vời.
rượu vang đỏ nên được ướp lạnh ở nhiệt độ nào
Các tên gọi rượu ngọt khác
Có một số tên gọi rượu ngọt khác ở Bordeaux sử dụng cùng một loại nho nhưng không được biết là lâu năm. Những tên gọi này mang lại giá trị đặc biệt nếu bạn có thể tìm thấy chúng: Barsac, Cerons, Sainte-Croix-du-Mont, Cadillac, Loupiac, Premieres Côtes de Bordeaux và Côtes de Bordeaux Saint-Macaire.
A Lil ’History
Việc phát hiện ra quy trình sản xuất rượu vang của Sauternes được cho là bắt đầu từ một sự điên rồ trong quá trình thu hoạch vào giữa những năm 1800.
Có hai câu chuyện vào giữa những năm 1800 (1836 và 1847) kể về hai chủ sở hữu lâu đài, Focke ở La Tour Blanche ở Bommes và Marquis de Lur-Saluces ở Chateau d'Yquem, người đã vô tình để nho của họ bám trên dây leo , làm cho nho bị thối. Khi điều này xảy ra, nấm sẽ tấn công vỏ nho, làm thủng các lỗ nhỏ để khử nước hiệu quả cho toàn bộ chùm nho, nơi tập trung lượng đường còn sót lại.
Kết quả là tạo ra một chùm nho nhỏ, khá chắc chắn, nếu bạn đã đủ liều lĩnh để làm rượu vang, sẽ tạo ra một loại rượu vang ngọt ngào, có màu vàng đậm, đáng yêu. Đây có lẽ là điều mà chủ nhân của hai lâu đài này đã khám phá ra (Yquem 1847 được coi là một trong những chiếc tốt nhất mọi thời đại).
Tất nhiên, rượu vang trắng thu hoạch muộn đã có từ rất lâu trước đó. Vào cuối những năm 1500, các thương nhân Hà Lan đã xuất khẩu rượu vang Bordeaux, loại rượu này thường được làm giàu với đường và rượu mạnh để phù hợp với khẩu vị ngọt ngào của người Scandinavia. Nhu cầu về rượu vang ngọt ảnh hưởng đến những người trồng nho. Có một tài liệu từ năm 1666 liệt kê các đặc điểm kỹ thuật thu hoạch muộn được sử dụng trong các tên gọi Sauternes và Barsac (mặc dù không có gì đề cập đến thối cao quý).
Tiền thân của Sauternes
Trước khi Bordelaise sản xuất rượu vang ngọt với Sémillon, người Hungary đã làm ra một số loại rượu trắng thối quý phái được săn lùng nhiều nhất trên thế giới ở một vùng gọi là Tokaj. Tìm hiểu về loại rượu đáng kinh ngạc này, mà bạn vẫn có thể tìm thấy ngày nay!
rượu có nhiều cồn nhất