Công thức từ Avec Eric: Hành trình ẩm thực với Eric Ripert của Eric Ripert, xuất bản năm 2010 bởi John Wiley & Sons, Inc.
• 1 cốc rượu vang đỏ khô
• 1 cốc giấm rượu vang đỏ
• 1 củ hẹ, cắt lát mỏng
• 2 thìa hạt tiêu đen nguyên hạt
• 2 nhánh cỏ xạ hương
• 1 thăn bò nguyên con nặng 5 pound, đã cắt nhỏ
• Muối biển mịn và hạt tiêu đen mới xay, vừa ăn
• 3 muỗng canh dầu hạt cải
• 12 ounce bơ lạnh không ướp muối, cắt thành từng miếng
có bao nhiêu carbs trong rượu
1. Làm nóng lò ở 400 ° F.
2. Đun sôi rượu vang đỏ, giấm, hành tím, hạt tiêu và cỏ xạ hương trong chảo trên lửa lớn cho đến khi giảm còn 1/2 chén, khoảng 10 phút. Đặt việc giảm rượu sang một bên.
3. Ướp thịt thăn ở tất cả các mặt với muối và tiêu. Đun nóng dầu trong chảo lớn, rang với lửa lớn. Cẩn thận thêm thăn vào chảo rang, sau đó chuyển chảo vào lò nướng và nướng thăn, quay 5 phút một lần, trong 15 đến 20 phút, hoặc cho đến khi nhiệt kế thịt ghi 120 ° F ở mức trung bình hiếm.
tour du lịch rượu vang willamette từ portland
4. Trong khi nướng thịt thăn, hoàn thành nước sốt bằng cách đánh dần bơ lạnh vào nước sốt ấm cho đến khi nó nhũn hoàn toàn. Lọc nước sốt qua rây mịn vào một cái chảo nhỏ. Nêm nếm nước sốt cho vừa miệng với muối và tiêu giữ ấm.
5. Lấy thịt thăn đã nướng ra khỏi lò và để nó nghỉ ít nhất 5 phút (lúc này thịt sẽ tiếp tục nấu). Chuyển phần thịt thăn còn lại ra thớt và thái miếng chéo. Sắp xếp thăn đã thái vào một đĩa lớn. Đổ bất kỳ nước trái cây nào từ chảo rang vào sốt bơ và dùng ngay với thịt thăn. Phục vụ 6 đến 8.