Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 30 tháng 9 năm 2018, số phát hành Người thưởng thức rượu , 'Las Vegas Mới.' Đừng bỏ lỡ cơ hội cuối cùng để nhận bản sao của bạn, trên các quầy báo ngay bây giờ!
Công thức do các đầu bếp Josiah Citrin và Joseph Johnson của Charcoal Venice ở Los Angeles chế biến
Porterhouse nướng chậm
• 1/2 cốc sel màu xám
• 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay, thêm nữa là xong
• 1 thìa cà phê tiêu Java
• 1 thìa cà phê đường nâu
• Một miếng bít tết porterhouse nguyên chất nặng 48 ounce, tốt nhất là loại ủ khô trong 35 ngày
• Mayonaise
• Dầu ô liu nguyên chất
• Fleur de sel
lượng đường của rượu vang đỏ
1. Chuẩn bị một bếp than nướng trên lửa vừa và cao. Trong một bát, trộn sel gris, tiêu đen, tiêu Java và đường nâu. Để qua một bên.
2. Để miếng bít tết ở nhiệt độ phòng, 30 đến 45 phút. Khi vỉ nướng còn nóng, phết một lớp sốt mayonnaise mỏng lên cả hai mặt. Gia vị một cách hào phóng với chà là.
3. Đặt miếng bít tết lên phần nóng nhất của vỉ nướng. Tìm nhiệt độ trực tiếp, quay 30 giây một lần, khoảng 5 phút. Chuyển sang chảo giấy được trang bị giá đỡ dây và để yên trong 5 phút. (Để phần cắt lớn nghỉ ngơi giúp kiểm soát nhiệt độ bên trong.) Đưa miếng bít tết trở lại phần nóng nhất của vỉ nướng và nướng, quay 30 giây một lần, cho đến khi bắt đầu cháy, khoảng 5 phút nữa. Chuyển lại sang giá đỡ dây để nghỉ 5 phút. Cho miếng bít tết trở lại phần nóng nhất của vỉ nướng và nướng lần thứ ba, cứ 30 giây trở lại nướng một lần cho đến khi cháy đều nhưng không bị cháy, thêm khoảng 5 phút nữa. Chuyển sang giá đỡ dây để nghỉ 5 phút cuối cùng. Bít tết phải là loại vừa-hiếm. Nếu sử dụng một người khuân vác nhỏ hơn, hãy rút ngắn thời gian nấu nướng và nghỉ ngơi cho phù hợp.
rượu vang kết hợp với sườn nướng bbq
4. Xắt thịt thăn và bỏ phần xương ở giữa. Cắt mỗi bên thành các lát dày 1/4 inch. Trên đĩa phục vụ, sắp xếp lại các miếng xương và bít tết theo hình. Rưới dầu ô liu và rắc thêm hạt tiêu và hạt tiêu. Máy chủ 6 .
khi nào để gạn rượu vang đỏ
Lựa chọn của Sommelier: Alain Graillot Crozes-Hermitage 2015
'Khi tôi lập danh sách, mục tiêu là Syrah, không phải Cabernet. Đáng ngạc nhiên là rất ít người có tiếng Pháp Syrah thực sự tốt. Graillot là biểu tượng: Nó có nhiều thịt, khói và thơm, và nó đẹp hơn rất nhiều so với những năm 15. Thêm vào đó, đó là một món hời hoàn toàn. '- Matthew Luczy, Giám đốc hãng rượu Charcoal
Wine Spectator thay thế:
Domaine Belle Crozes-Hermitage Les Pierrelles 2015 (91 điểm, $ 29)
Marlène & Nicolas Chevalier Crozes-Hermitage Marius 2016 (90 điểm, $ 27)