Lưu ý: Công thức này ban đầu xuất hiện bên trong Ngày 30 tháng 9 năm 2015, số phát hành Người thưởng thức rượu .
Công thức do chủ sở hữu kiêm đầu bếp Saipin Chutima của Lotus of Siam, Las Vegas, Nev cung cấp.
• 1/4 chén tỏi băm nhỏ
• 1 ớt jalapeño, cắt nhỏ
• 1 quả ớt thái nhỏ
• 2 1/4 chén dầu thực vật, chia nhỏ
• 1/2 chén gà kho
• 2 muỗng canh dầu hào
• 1 1/2 thìa cà phê đường
• 1 thìa cà phê xì dầu
• 1 thìa cà phê Nước sốt Golden Mountain
• 2 cốc nước
• 1 thìa bột ngô
• 1/2 thìa cà phê muối
• 1 con cá hồng đỏ nguyên con, khoảng 1/2 pound
• 1/2 chén húng quế Thái Lan
• 1/2 thìa cà phê tiêu trắng
1. Trộn tỏi, ớt jalapeño và ớt Thái trên thớt và băm thật nhuyễn với nhau, hoặc dùng cối và chày, nếu có thể, cho đến khi nhuyễn.
2. Đặt chảo hoặc chảo ở lửa vừa và cao. Thêm 1/4 cốc dầu thực vật, sau đó cho hỗn hợp tỏi và tiêu vào, đảo đều cho đến khi vàng và có mùi thơm. Cho nước hàng vào, tiếp đến là dầu hào, đường, nước tương và Mắm nêm Golden Mountain, đảo đều. Hay giư cho âm cho đên khi được phục vụ.
3. Trong một cái tô đủ lớn để vừa cá, trộn nước với bột bắp và muối cho đến khi hòa tan. Nhúng cá hồng vào bột ngô, xoa đều hỗn hợp lên khắp bề mặt cá. Loại bỏ phần thừa bằng cách giữ cá bằng đuôi và lắc nhẹ.
4. Chiên cá hồng trong 2 chén dầu còn lại (sâu gần một inch) ở nhiệt độ 350 ° F trong 3 đến 4 phút, lật và nấu thêm 3 đến 4 phút, cho đến khi có màu vàng nâu. Cẩn thận để dầu bắn vào khi lật cá.
5. Đổ nước sốt ấm lên cá, trang trí với húng quế Thái Lan và tiêu trắng, dọn ra đĩa. Phục vụ 1 nhưng dễ dàng nhân lên.
CHIẾN THẮNG ĐƯỢC ĐỀ XUẤT
Lựa chọn của đầu bếp: Joh. Jos. Prüm Riesling Kabinett Mosel Graacher Himmelreich 2009 (90, 33 đô la)
Người thưởng thức rượu Thay thế: S.A. Prüm Riesling Kabinett Mosel Wehlener Đồng hồ mặt trời 2009 (92, 25 đô la)
Dr. Nới lỏng Riesling Kabinett Mosel Blue Slate 2013 (90, 22 đô la)