Chắc chắn bạn đã nhận thấy những vệt nhỏ giọt chậm rãi bao quanh bên trong ly rượu của bạn sau khi xoáy vào một chiếc Cảng hoặc một chiếc Cab thịnh soạn: Đó là hiện tượng u sầu mà chúng tôi gọi là 'giọt nước mắt của rượu' (hoặc ' chân rượu '). Chúng tôi biết một chút về nguyên nhân gây ra rượu vang —Và các vệt đó có không liên quan gì đến chất lượng rượu . Nhưng Giáo sư Andrea Bertozzi thuộc khoa toán học của UCLA nhận ra rằng còn nhiều điều hơn thế nữa — và nó liên quan đến những sóng xung kích nhỏ đi qua rượu của bạn.
Bertozzi nói với chúng tôi rằng nghiên cứu do cô ấy và nhóm của cô ấy thực hiện, gần đây xuất bản trên tạp chí Chất lỏng ôn tập vật lý , được truyền cảm hứng từ một bài giảng về rượu vang mà cô đã lên kế hoạch trước đó. “Tôi nghĩ rằng sẽ thực sự tốt cho học sinh khi có một bài giảng vui vẻ. Tôi biết nước mắt của văn học rượu vang, ”Bertozzi nói với Unfiltered. 'Vì vậy, tôi đã mang rượu vang và ly, cùng một số pho mát và bánh quy giòn.' Nhưng dẫn đến bài giảng, Bertozzi nhận thấy rằng nghiên cứu trước đó không hoàn toàn đóng đinh nó. 'Tôi nhận ra rằng có một lỗ hổng trong tài liệu ... họ đã thiếu một số vật lý mà tôi nghĩ là thực sự quan trọng.'
Nghiên cứu trước đây cho chúng tôi biết rằng nước mắt do rượu gây ra chỉ do “hiệu ứng Marangoni”. Đối với những người trong chúng ta không biết: Khi rượu bay hơi khỏi ly vino, bề mặt của chất lỏng bị đẩy lên thành ly của bạn, đó là lý do tại sao rượu vang và rượu mạnh có độ cồn cao hơn có nước mắt nặng hơn. Nhưng Bertozzi nghi ngờ rằng có nhiều thứ hơn thế, vì vậy, sử dụng rượu vang giống Port và một ly martini không thân, nhóm UCLA đã bắt tay vào việc.
ly nào cho rượu vang đỏ
Sau khi kính được đổ và phân tích, nhóm nghiên cứu đã phát hiện ra nguyên nhân cụ thể của những kiểu khóc này: 'Các cú sốc dưới nén ngược', sóng xung kích trong đó chất lỏng di chuyển ngược lại với hướng của sóng. Bertozzi giải thích: “Nó được tạo ra bởi sự kết hợp của ba loại vật lý rất đơn giản,“ Một là lực hấp dẫn, hai là ứng suất Marangoni, và điều thứ ba là sức căng bề mặt lớn ”. Marangoni kéo rượu lên, trọng lực và sức căng bề mặt kéo rượu xuống, để lại kiểu dáng đáng buồn mà tất cả chúng ta đều biết và yêu thích mà bạn thấy có hiệu ứng tương tự trên kính chắn gió của ô tô khi lái xe trong mưa và gió. Điều thú vị là, có vẻ như nếu không có hiệu ứng này, các đường mòn trong kính của bạn sẽ giống những ngón tay hơn là những giọt nước mắt.
bạn làm lạnh rượu gì
Bertozzi lưu ý: “Chúng tôi đã phát hiện ra [những cú sốc này] 20 năm trước. 'Nhưng bây giờ chúng tôi có chúng trong rượu vang, rất, rất tuyệt.' Thêm bằng chứng rằng rượu và khoa học là cặp đôi tốt và chúng ta gần hơn một chút để hiểu đầy đủ những gì có trong ly của chúng ta. Dù sao thì trước khi chúng tôi lau khô những giọt nước mắt đó cùng với phần còn lại của nó.
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail Unfiltered, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.