Làm rượu không có nho, rượu sake không có gạo và rượu whisky không có lúa mạch? Ba nhà đổi mới tại công ty nước giải khát Endless West ở San Francisco tuyên bố họ đã làm được điều không thể (- siêu âm) với rượu vang và rượu sake “phân tử” mới của họ, “thế hệ tiếp theo của rượu vang và rượu mạnh”. Gì? Tại sao? Huh? Tất cả các câu hỏi hay! Vì vậy, chúng tôi đã trao đổi qua điện thoại với hai người đồng sáng lập của Endless West, Alec Lee và Josh Decolongon , để có một loạt thông tin về dự án. Và sau đó, chúng tôi rót một vài ly.
Nguồn cảm hứng đằng sau Endless West đến vào năm 2015, khi nhà đồng sáng lập và nhà khoa học Mardonn Chua tự hỏi liệu có thể tái tạo lâu đài Chateau Montelena Chardonnay năm 1973 hầu như đã tuyệt chủng (của Phán quyết Paris danh vọng) từ các thành phần phân tử của nó trở lên. Đầu tiên, họ tạo ra một loại rượu whisky, Glyph, sử dụng chiết xuất từ thực vật như axit cam quýt và trái cây este , để tái tạo đặc điểm tự nhiên của rượu whisky.
Một người đàn ông (trung tâm) chắc chắn không tạo ra một nền tảng truyền thông xã hội khổng lồ, có mặt khắp nơi ... đã biến tài năng của mình thành công cụ mạng xã hội ban đầu là rượu. (Được phép của Endless West)Sau đó, nhóm nghiên cứu chuyển sang rượu và rượu sake, và tháng này họ đã công bố thành quả lao động của mình (về mặt kỹ thuật thì chúng không có kết quả). 'Rượu vang', lấy cảm hứng từ Moscato của Ý, được gọi là Gemello (tiếng Ý có nghĩa là 'sinh đôi'), trong khi 'rượu sake' bắt chước phong cách của junmai daiginjo và nama genshu sakes. Decolongon, một người làm rượu, giải thích rằng Moscato d’Asti đại diện cho “lần đầu tiên ông được nếm một thứ gì đó rất cân bằng nhưng cũng có sự kết hợp của vị trái cây… Tôi muốn tạo ra thứ gì đó thực sự truyền cảm hứng cho hành trình làm rượu ban đầu của mình”.
Cả ba loại đồ uống đều bắt đầu như một loại rượu ngũ cốc trung tính, trong đó nhóm nghiên cứu thêm các phân tử và hợp chất có trong rượu vang và rượu mạnh, mày mò các công thức để tạo ra hương vị và kết cấu mà họ hy vọng gần giống với thực tế. Nó có thể là lâm sàng, nhưng các thành phần rất quen thuộc: “Các phân tử chúng tôi sử dụng là các phân tử giống nhau được tìm thấy trong rượu vang hoặc rượu whisky,” Lee giải thích. 'Nó vẫn có nguồn gốc từ tự nhiên.' Ngô và men là hai nguồn mà nhóm nghiên cứu khai thác các phân tử cho Gemello sủi bọt nhẹ, họ cũng sử dụng các thành phần phân tử như ethyl butanoate chiết xuất từ quả đào. Tất nhiên, theo các quy định về đồ uống của Hoa Kỳ, công ty không thể dán nhãn cho thứ rượu hoặc rượu sake, nhưng nhóm nghiên cứu hy vọng một ngày nào đó sẽ biến 'rượu phân tử' trở thành chỉ định hợp pháp ', để được chính phủ liên bang thừa nhận rằng điều mà Lee cho biết ở cấp độ phân tử là rượu vang, là rượu whisky.
Rượu và rượu sake phân tử mới, chuẩn bị hòa vào kệ hàng (Lịch sự của Endless West)Nếu bạn vẫn hỏi 'Nhưng tại sao?' Endless West chỉ ra những lợi ích môi trường có thể có, tuyên bố rằng các phương pháp của họ hiện cần ít nước hơn và ít đất hơn, đồng thời tạo ra lượng khí thải carbon thấp hơn so với trồng nho và sản xuất rượu vang thông thường. Lee đã so sánh việc trồng nho với ngô mà anh sử dụng thay cho chúng: 'Bạn có thể thu được hai vụ ngô mỗi năm so với một vụ thu hoạch nho, và về cơ bản bạn phải làm ít công việc hơn cho mảnh đất đó.'
Vì vậy, đây có phải là rèm dành cho rượu vang và rượu mạnh như chúng ta biết không? Chúng tôi đưa nó cho các chuyên gia của chúng tôi Người thưởng thức rượu Bộ phận nếm thử, những người đồng ý rằng các phiên bản phân tử có hương thơm và kết cấu tương đồng với những người anh em truyền thống hơn của chúng, nhưng cũng có một số đặc điểm khiến chúng trở nên đặc biệt không thể nhầm lẫn. Với giá bán lẻ đề xuất là $ 9 và $ 14 một chai cho rượu sake và rượu tương ứng, bạn có thể tự đánh giá. Lee nói: “Nếu chúng ta có thể đạt được bộ ba sản phẩm dễ tiếp cận hơn, chất lượng đặc biệt cao về mặt hương vị và tốt hơn nhiều cho môi trường, thì chúng ta sẽ có một công thức thành công.”
Thưởng thức Unfiltered? Những món đồ uống ngon nhất của Unfiltered trong văn hóa đại chúng hiện có thể được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn cách ngày một tuần! Đăng ký ngay bây giờ để nhận bản tin e-mail chưa được lọc, có tin tức mới nhất về cách rượu vang giao thoa với phim ảnh, truyền hình, âm nhạc, thể thao, chính trị và hơn thế nữa.