Lưu ý: Đây là phần trích dẫn của một bài báo, '> ban đầu xuất hiện trong nếm mùi mù mịt trong ly rượu vang kiểu Bordeaux và được phân tích thành ba nhóm: Nổi bật, Rất tốt và Tốt. (Một số ít các loại rượu được nếm thử không có chất lượng đủ cao để đảm bảo đưa vào báo cáo này.)
Nhìn chung, chúng tôi nhận thấy chất lượng ấn tượng. Những loại sake cao cấp này khác xa với những loại sake đơn giản và có mùi thơm (và thường rẻ), được phục vụ ấm áp từ những chiếc carafes nhỏ, vốn là món chủ yếu của hầu hết các nhà hàng Nhật Bản ở Hoa Kỳ cho đến gần đây. Nhiều loại rượu tốt nhất đến từ các nhà sản xuất thủ công nhỏ của Nhật Bản, những người đang tìm kiếm thị trường mới ở Hoa Kỳ và Châu Âu. Vì hàng trăm loại rượu sake được nhập khẩu từ Nhật Bản mỗi năm, danh sách các loại rượu vang được đề xuất của chúng tôi không có nghĩa là đầy đủ, nhưng tất cả các loại rượu vang được lưu ý trong câu chuyện này đều giới thiệu một cách ngon lành về loại đồ uống có hương vị này.
Ngày nay, những ly sake ngon nhất có thể dùng để nhâm nhi một mình, có thể được ướp lạnh một chút hoặc ở nhiệt độ phòng. Họ cũng đi một cách tự nhiên với hương vị thanh lịch của ẩm thực Nhật Bản, đặc biệt là sushi, nhưng có thể kết hợp độc đáo với các món ăn phương Tây, bao gồm các món ăn từ cá, thịt gia cầm và thịt lợn.
Việc bẻ mã rượu sake thoạt đầu có thể đáng sợ, ngay cả đối với những người yêu rượu sành sỏi nhất. Các ký hiệu chất lượng cũng như thư pháp Nhật Bản trên chai có thể khiến người dùng không hiểu rõ. Tốt nhất là bạn nên làm quen với một số thuật ngữ chính, thử sake theo nhiều phong cách khác nhau và xây dựng kiến thức của bạn để xác định nhà sản xuất bạn thích. May mắn thay, có một hệ thống phân cấp chất lượng dễ dàng tiếp cận có thể nhanh chóng mở ra hương vị hấp dẫn và lôi cuốn của rượu sake.
Trong các cuộc thử nghiệm của chúng tôi, sáu loại rượu sake được xếp hạng ở trên cùng của kim tự tháp chất lượng, chiếm khoảng 20% tổng số loại rượu sake được sản xuất. Chúng bao gồm ba loại chỉ dựa vào nước, gạo, men và nấm mốc quan trọng được gọi là koji trong quá trình sản xuất của chúng — junmai daiginjo, junmai ginjo và junmai — và ba loại mà một lượng nhỏ rượu chưng cất đã được thêm vào — daiginjo, ginjo và honjozo. (Rượu được thêm vào không phải để tăng hiệu lực mà để tăng hương thơm và hương vị trong những loại rượu này.)
Loại rượu tinh tế nhất và giống rượu nhất của rượu sake là junmai daiginjo. Trong các thử nghiệm của chúng tôi, năm được xếp hạng Xuất sắc. Chúng thường có giá hơn $ 50 một chai, với một số chai có giá lên đến $ 100. Với quá trình đòi hỏi nhiều lao động để tạo ra những chiếc sake tốt nhất, cái giá phải trả cho các phiên bản chất lượng cao nhất là số tiền phải bỏ ra. Các hương vị và phong cách khác nhau của junmai daiginjo phản ánh sự phức tạp của rượu sake. Trong một phong cách mặn mạnh mẽ, với hương vị rang và hạt, là Akita Seishu Dewatsuru Hihaku (86 đô la) từ phía bắc đảo Honshu theo phong cách trái cây là Kirinzan Niigata (70 đô la), cũng từ Honshu, có hương vị trái cây trắng và hương vị cay và một Phiên bản tươi tốt và nhiều kem, với hương vị lê và vải phong phú, là Miyasaka Nagano Masumi Seventh Heaven ($ 57).
Có rất nhiều thú vui uống rượu được tìm thấy trong các danh mục khác, bao gồm ginjo và junmai ginjo. Những loại sake này cung cấp hương vị dẻo dai và mặn mà, mặc dù không tinh tế như các loại junmai daiginjo, nhưng lại hấp dẫn theo đúng nghĩa của chúng. Và chúng có giá thấp hơn. Một loại ginjo nổi bật là Hinomaru Jozo Akita Manabito ($ 36), với hương vị tinh tế của cây xô thơm, tuyết tùng và cây bách xù. Daimon Junmai Ginjo Osaka Mukune Root of Innocence ($ 43), cũng nổi bật, thể hiện hương vị táo và cam quýt đặc trưng với hương nấm phong phú.
tiểu bang có nhiều nhà máy rượu nhất
Sake, đơn giản như các thành phần âm thanh, là một trong những đồ uống phức tạp nhất để làm. Sake đã được gọi là 'rượu gạo', nhưng đó là một cách viết sai. Sản xuất rượu sake tương tự như sản xuất bia, nhưng bao gồm một quá trình phức tạp hơn nhiều diễn ra trong các nhà máy nấu rượu sake, được gọi là kura trong tiếng Nhật.
Mức độ hạt gạo được xay xát và đánh bóng là yếu tố quyết định chất lượng. Đánh bóng được sử dụng để đi đến tinh bột ở trung tâm của hạt, việc đánh bóng cũng làm tách hạt protein và chất béo có thể dẫn đến mất mùi vị. Càng đánh bóng, hương vị rượu sake càng trở nên tinh tế và tinh tế. Ví dụ, junmai daiginjo giữ lại không quá 50% hạt ban đầu và đôi khi chỉ 35%, trong khi junmai ginjo có 60% hạt và junmai 70%. Thời gian đánh bóng gạo và sự hao hụt nguyên liệu thô dẫn đến giá thành cao hơn.
'Có một mối tương quan thực sự chặt chẽ giữa giá cả và chất lượng vì quá trình xay xát gạo. Nếu bạn muốn thử thứ gì đó tốt hơn, rất tiếc bạn phải trả nhiều hơn một chút, nhưng bạn được thưởng trên toàn thế giới '', chuyên gia rượu sake Timothy Sullivan, người điều hành trang web UrbanSake.com, cho biết.
Đối với việc nếm rượu sake, phương pháp này cũng giống như cách làm với rượu vang, mặc dù vì hầu hết các loại rượu sake có rất ít màu nên việc đánh giá bằng mắt thường ít hữu ích hơn. Hấp thụ hương liệu có thể giúp đánh giá sự tinh tế của rượu sake. Sau đó, bạn ngậm một ít trong miệng, súc miệng và nhổ hoặc nuốt, tùy theo sở thích của bạn. Khi thở ra, bạn sẽ nhận thấy hương vị đặc biệt tinh tế mà rượu sake mang lại.
Một điểm khác biệt giữa rượu vang và rượu sake? Bạn không già vì lợi ích. Hương vị của nó được thưởng thức tốt nhất trong vòng 18 tháng kể từ khi đóng chai. Mục đích là để nếm, càng gần với tầm nhìn của toji trong kura càng tốt, hương vị tinh khiết nhất và tươi nhất từ bốn nguyên liệu đơn giản, mở ra một thế giới hương vị mới.
SAKE ĐƯỢC THỰC HIỆN NHƯ THẾ NÀO
• Gạo Sake được xay thành các hạt đánh bóng.
• Gạo vo sạch ngâm nước trước khi hấp.
• Koji (nấm mốc) được sử dụng để chuyển hóa tinh bột gạo thành đường.
• Men được cho vào cối xay để bắt đầu lên men.
• Quá trình lên men mất từ 20 đến 40 ngày để hoàn thành.
• Hầu hết sake được lọc và thanh trùng trước khi bán.