Đầu tháng này chứng kiến sự mở đầu cho sự hồi sinh được chờ đợi từ lâu của Pastis, chủ nhà hàng Keith McNally, một tổ chức ở New York ở Quận Meatpacking, đã đóng cửa 5 năm trước. McNally, người đã mở Pastis ban đầu vào năm 1999, hợp tác với Stephen Starr, người sáng lập và Giám đốc điều hành của Nhà hàng Starr, có 16 Người thưởng thức rượu Những người đoạt Giải thưởng Nhà hàng ở Pennsylvania, New York, Florida và D.C.
Pastis mới, nằm cách vị trí ban đầu của nó vài cánh cửa trên Phố Gansevoort, vẫn giữ được cảm giác quán rượu kiểu Paris ban đầu. Thực đơn bao gồm các món ăn Pháp cổ điển đã được thử và thực sự, chẳng hạn như khoai tây chiên bít tết và escargots, đồng thời cung cấp các món ăn mới như vịt aux oliu và boudin blanc với pomme purée.
Với món ăn cổ điển của Pháp có rượu vang Pháp cổ điển. Danh sách 160 lựa chọn rượu vang hoàn toàn đến từ Pháp, rất vui nhộn và dễ gần. Charles Puglia, giám đốc đồ uống của Best of Award of Excellence cho biết: 'Một trong những mục tiêu lớn nhất là tạo ra một danh sách về rượu ngon, cho dù nó được làm theo kiểu cổ điển hay tự nhiên. Chim cu gáy , người đã phát triển chương trình Pastis. 'Chúng tôi muốn tạo ra một danh sách rượu vang nơi mọi người có thể uống thật ngon từ những nhà sản xuất giỏi, không nhất thiết là những nhà sản xuất lớn mà là những nhà sản xuất chất lượng.'
Danh sách này bao gồm rất nhiều vùng đất ở Pháp, từ Bordeaux và Burgundy đến các vùng ít được quan tâm hơn như Loire, Beaujolais và Jura. Nhóm nghiên cứu hy vọng sẽ mở rộng danh sách rượu với một vài chai cao cấp, nhưng muốn giữ nguyên văn hóa quán rượu của Pháp bằng cách giữ cho sự lựa chọn có thể truy cập được.— N.C.
Người chiến thắng giải thưởng lớn ở San Francisco, Saison chào mừng Giám đốc mới về rượu
Philip Harvey Saison đã giành được giải thưởng Wine Spectator Grand Award kể từ năm 2014.Người chiến thắng giải thưởng lớn Mùa ở San Francisco có một giám đốc rượu mới. Trước đây là người đứng đầu sommelier của cửa sổ bật lên mùa hè và mùa đông từ đồng nghiệp đoạt Giải thưởng lớn Công viên Eleven Madison , Joo Lee hiện đang giám sát danh sách 1.800 loại rượu được lựa chọn của Saison.
'Tôi rất vui mừng khi được ra ngoài đây,' Lee nói Người thưởng thức rượu . 'Tôi chuyển 3.000 dặm trên toàn quốc tham gia Saison vì tôi biết đây là một nhóm được tiến về phía trước.' Anh ấy có kế hoạch thực hiện các thay đổi dần dần, bao gồm cả việc làm cho chương trình dễ tiếp cận hơn bằng cách cung cấp 'thứ gì đó cho mọi người' và phát triển hơn nữa các cặp rượu bằng cách giới thiệu các tùy chọn phân cấp với các mức giá khác nhau. Anh ấy cũng muốn bổ sung tốt hơn cho thực đơn nếm thử có ảnh hưởng từ châu Á của đồng chủ sở hữu và bếp trưởng điều hành Laurent Gras, người tham gia nhà hàng vào năm 2018 . Việc cải tạo không gian trong hai tháng cũng được lên kế hoạch vào cuối mùa hè này.— J.H.
rượu vang đỏ nồng độ cồn trung bình
Vị trí của Vịnh Ouzo Mở ở Houston
Được sự cho phép của Atlas Restaurant Group, Houston Ouzo Bay sẽ cung cấp các món ăn như bạch tuộc nướng kiểu Bồ Đào Nha, sườn cừu Úc và món pho mát truyền thống của Hy Lạp.Chủ sở hữu Tập đoàn nhà hàng Atlas có trụ sở tại Baltimore, Eric và Alex Smith sẽ khai trương địa điểm thứ ba của họ ở Vịnh Ouzo ở Quận River Oaks của Houston vào ngày 1 tháng 7. Khái niệm này chuyên về các món ăn ngon của Hy Lạp và có một Tiền đồn giành được Giải thưởng Xuất sắc ở Baltimore nhóm cũng sở hữu Đã qua , Cắt và Nhanh .
Nhà hàng mới sẽ cung cấp từ 220 đến 240 lựa chọn rượu vang, với khoảng 70% đến từ Hy Lạp và 40 loại rượu có sẵn trong ly. Evan Turner, giám đốc đồ uống của Vịnh Ouzo ở Houston, cho biết: “Chúng tôi muốn cung cấp cho mọi người tùy chọn để thử nghiệm. 'Điều này sẽ bao gồm một số thứ có tuổi chai thực sự đẹp. Tôi rất vui khi được chứng tỏ màu đỏ Hy Lạp, đặc biệt, có thể già đi như thế nào. '
Turner và Smiths nói rằng họ muốn cung cấp danh sách rượu vang Hy Lạp lớn nhất trong nước. Turner nói: “Bạn sẽ có khả năng đến đây và thưởng thức những loại rượu chỉ có [tại nhà hàng] ở toàn bang Texas và trong một số trường hợp, chỉ có ở đây trên toàn nước Mỹ.
Việc khai trương Vịnh Ouzo ở Houston có thể tiết lộ nhiều điều hơn sắp tới. Anh em nhà Smith đang cân nhắc việc chuyển đến Texas trong vài năm tới và cùng với họ là công ty của họ. “Chúng tôi muốn và dự định ở đây trong một thời gian rất dài,” Eric Smith nói.— T.W.
Nhân viên Shuffles tại Café Boulud của Thành phố New York
Jerrod Zifchak được thăng chức bếp trưởng của Giải thưởng Xuất sắc nhất Cafe Boulud ở Thành phố New York vào đầu tháng này. Anh ấy thay thế Aaron Bludorn, người đã rời bỏ vị trí của mình để mở một nhà hàng Pháp-Mỹ ở Houston dự kiến vào đầu năm 2020. Mặc dù chưa có bất kỳ thay đổi mạnh mẽ nào đối với thực đơn kiểu Pháp cho đến nay, Zifchak sẽ dần dần thêm ảnh hưởng của mình.
Café Boulud cũng chào đón một trưởng phòng mới vào mùa xuân này, Kimberly Prokoshyn, người giúp giám sát danh sách 900 lựa chọn cùng với giám đốc rượu Daniel Johnnes. Prokoshyn rất hào hứng với việc làm việc với 'một chương trình cổ điển như vậy' và mở rộng các khu vực vốn đã phát triển mạnh như Burgundy, Bordeaux và Rhône, đồng thời nâng cao sự đa dạng của hầm rượu.
Prokoshyn nói: “Tôi hy vọng sẽ thêm chút tươi mới và phấn khích xung quanh danh sách rượu vang [bằng cách] giới thiệu các tác phẩm kinh điển, nhưng cũng bổ sung thêm một số thứ mới hơn sắp ra mắt từ Pháp, Mỹ và trên toàn thế giới. Người thưởng thức rượu .— J.H.
Hai đầu bếp mới gia nhập nhóm công ty của Hakkasan
Joe Janet và Michael Freeman Đầu bếp Chen-Wei Chan (trái) và Andrew YeoTập đoàn Hakkasan, bao gồm 12 địa điểm quốc tế của khái niệm nhà hàng châu Á, có hai đầu bếp mới của công ty: bếp trưởng điều hành công ty Andrew Yeo và bếp trưởng điều hành dự án đặc biệt, Hoa Kỳ, Chen-Wei Chan. Yeo sẽ giám sát các hoạt động ẩm thực trên toàn thế giới, trong khi Chan sẽ tập trung vào Hoa Kỳ, nơi nhóm có các cơ sở đạt giải Best of Award of Excellence ở Bãi biển Miami , Newyork , San Francisco và Las Vegas . Nhà hàng đoạt Giải thưởng liệt kê mỗi đề nghị cung cấp ít nhất 400 lựa chọn, tập trung vào Pháp và California. Theo đại diện của tập đoàn, việc thuê nhà ẩm thực gần đây sẽ không ảnh hưởng đến thực đơn hoặc chương trình rượu vang tại thời điểm này.— J.H.
Cập nhật những tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại WSRestoAwards và trên Instagram tại wsrestaurantawards .