Đối với món nướng vào ngày 4 tháng 7, bạn muốn có một công thức nấu ăn ngon tuyệt và không cầu kỳ, bạn có thể nấu món gì đó bằng một tay trong khi tay kia cầm đồ uống. Nhưng, thành thật mà nói: Một chút gì đó bổ sung làm cho bữa ăn ngày lễ trở nên thực sự đáng nhớ, chẳng hạn như một hạt ớt Controne nóng hổi từ Campania phủ lên một lớp nước ngọt salad dưa hấu , hoặc xốt rượu vang đỏ cho mọng nước Sườn cừu nướng . Đầu bếp Tony Mantuano của nhà hàng Spiaggia nổi tiếng ở Chicago chia sẻ mẹo chế biến những món ăn đầy hương vị này.
Mantuano được lớn lên trong một cộng đồng người Mỹ gốc Ý ở Kenosha, Wis., Được bao quanh, theo cách nói của ông, “bởi sự tận tâm với văn hóa và các sản phẩm thực phẩm”. Ông bà của anh điều hành Cửa hàng thực phẩm Mantuano, nơi các chú của anh cũng làm việc và anh nhớ lại rất rõ cách nấu ăn của bà mình và khu vườn của ông nội.
Ông chuyển đến Chicago vào đầu những năm 1980, làm đầu bếp tại nhiều nhà hàng khác nhau. Tại đây, anh gặp hai anh em Larry và Mark Levy, những người đang phát triển một nhà hàng mới trên Đại lộ Michigan nhìn ra Hồ Michigan và đang tìm kiếm một đầu bếp khai trương. Khi Spiaggia sắp được xây dựng ( bờ biển có nghĩa là “bãi biển” trong tiếng Ý), Mantuano đã dành một năm ở Ý cùng vợ, Cathy, làm việc trong các nhà hàng thông qua các mối quan hệ của Larry Levy.
Mantuano nhớ lại rằng thời đại đó còn rất xa so với cơn sốt Italophile trong văn hóa ẩm thực Mỹ ngày nay. “Không có người Mỹ nào làm giai đoạn vào năm 1982, ’83, ”anh cười. “Có người Ý, người Nhật, người Nam Phi, nhưng không có người Mỹ trong bất kỳ nhà bếp nào. Và chúng tôi đã làm việc tại ít nhất sáu nhà hàng ”.
Trải nghiệm trực tiếp đã được đền đáp. Kể từ khi mở cửa vào năm 1984, Spiaggia và Mantuano đã giành được nhiều giải thưởng ăn uống, bao gồm Người thưởng thức rượu '> Best of Award of Excellence kể từ năm 2009 cho danh sách 750 loại rượu tuyển chọn của nhà hàng. Bây giờ cũng là một đối tác, Mantuano gần đây đã khuyến khích đầu bếp điều hành Joe Flamm của mình cạnh tranh trên Đầu bếp hàng đầu . Flamm đã thắng.
Đầu bếp của Spiaggia, Tony Mantuano, bắt đầu theo học chuyên ngành âm nhạc ở trường đại học, cho đến khi “Tôi nhận ra rằng mình thích hành động trong bếp hơn là chơi kèn trombone.”Thực đơn hai phần ngày 4 tháng 7 của đầu bếp Mantuano bắt đầu với món salad nhẹ của dưa hấu ngon ngọt, bạc hà tươi, dầu ô liu, giấm rượu vang đỏ và một chút ớt Controne khô. Rắc trên cùng là dăm Pecorino Romano và kẹo hồ trăn giòn, được nấu trong một loại xi-rô đơn giản. (Như một cách tắt, bạn có thể chỉ cần nướng hạt dẻ cười với đường và muối, Mantuano nói thêm, mặc dù bạn sẽ nhận được ít hương vị caramel và độ giòn hơn.) Vào mùa hè, món salad trái cây này bán chạy nhất tại Cafe Spiaggia bình dị hơn của anh ấy.
Món chính là sườn cừu nướng, mà Mantuano cho biết đây là món anh yêu thích nhất. “Nó nằm cạnh khúc xương, có một ít xương chữ H ở trong đó. Nó có thể trở thành siêu phẩm nếu được xử lý đúng cách, tẩm ướp đúng cách và nướng bằng than, ”ông nói.
Nước xốt rượu vang đỏ, làm cho thịt có màu mận sẫm, rất quan trọng vì nó đóng vai trò quan trọng trong việc làm mềm thịt, cũng như tăng thêm hương vị. Mantuano nói: “Khi bạn cắt nó và nhai nó, bạn có nước thịt trộn với hương vị rượu vang đỏ. Một phần đậu theo mùa cung cấp sự cân bằng cho phần thịt chắc khỏe.
Giám đốc rượu Rachael Lowe đề xuất một Lái xe Roero Arneis 2017, màu trắng có thân vừa phải, không có vỏ bọc từ Piedmont, để kết hợp với salad dưa hấu. Mantuano, một người ủng hộ việc đánh giá thấp các sản phẩm lấp lánh của Ý, nói thêm rằng một Ferrari rosé tàn bạo cũng sẽ hoạt động tốt. Đối với món sườn cừu, Lowe đề xuất một món Tuscan Sangiovese có cấu trúc, chẳng hạn như Sanguineto Vino Nobile di Montepulciano 2014.
Phía dưới, Người thưởng thức rượu chia sẻ một bổ sung sáu loại rượu vang Ý trắng và sáu rượu vang đỏ để thử .
Mantuano đang bận rộn với hai nhà hàng mới sắp ra mắt — một khái niệm mới ở Orlando’s Disney Springs và một dự án khác hợp tác với đội bóng chày Chicago Cubs tại Wrigley Field — nhưng kế hoạch cho Ngày Độc lập của anh ấy đã được thực hiện.
“[The Cubs] có một sự kiện Chef Series, nơi họ có một nhóm bảy hoặc tám đầu bếp, mỗi người tiếp quản một quầy nhượng quyền trong một ngày cuối tuần và có thể làm bốn món [thực phẩm]. Nó thực sự rất vui, ”Mantuano nói. “Vậy đó '>
Công thức nấu ăn của đầu bếp Tony Mantuano, Beach
Salad dưa hấu với kẹo hồ trăn, bạc hà tươi, ớt Controne và Pecorino Romano
Matt Reeves Món salad dưa hấu cay trở lại thực đơn Cafe Spiaggia vào mỗi mùa hè do nhu cầu phổ biến.Đối với kẹo hồ trăn:
Cho món salad:
loại rượu nào để tạ ơn
1. Làm kẹo hồ trăn: Làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 350 ° F. Cho dầu vào khay nướng lớn và đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng sử dụng. Trải các loại hạt thành từng lớp trên khay nướng riêng và nướng bánh mì trong lò cho đến khi có màu nâu nhạt, trong 5 phút. Chuyển ngay ra đĩa để nguội. Cho đường và nước vào nồi. Khuấy đều cho đường tan. Đun sôi và tiếp tục đun cho đến khi nước cạn bớt và siro bắt đầu có màu. Giảm lửa và tiếp tục nấu cho đến khi caramel chuyển sang màu nâu nhạt, đều. Thêm tất cả các loại hạt cùng một lúc và khuấy chúng vào. Tiếp tục nấu để hỗn hợp lỏng ra. Lấy ra khỏi nhiệt và đổ hỗn hợp lên khay nướng đã thoa dầu. Dàn đều và nhanh tay, tách các hạt ra trước khi cứng lại. Để nguội hoàn toàn. Chia thành các miếng vừa ăn để phục vụ.
2. Để phục vụ, kết hợp dưa hấu với bạc hà, dầu ô liu, giấm, tiêu Controne và muối biển trong một bát lớn. Quăng để lớp phủ đều. Chia cho bốn đĩa và trên cùng là phô mai và kẹo hồ trăn. Máy chủ 4 .
Ghi chú: Hạt kẹo có thể được bảo quản trong hộp kín, tránh nhiệt và ánh sáng, đến một tuần.
Đĩa vai cừu tẩm ướp nướng với salad ba đậu mùa hè
Matt Reeves khi chọn thịt, đầu bếp Tony Mantuano cho biết: “Chỉ có điều gì đó về kết cấu của thịt cừu tươi địa phương không thể đánh bại được”.Đối với món cừu:
Đối với món salad đậu:
1. Nêm muối và tiêu cho sườn. Đặt các miếng sườn nằm cạnh nhau trong đĩa nướng 13 inch x 9 inch không phản ứng. Rắc hành, tỏi, nước cốt chanh, vỏ chanh, hương thảo, cỏ xạ hương và lá nguyệt quế. Đổ rượu vang đỏ vào. Lật miếng sườn, đậy nắp và để trong tủ lạnh trong 2 giờ, đảo một lần nửa chừng.
2. Một giờ trước khi nấu thịt, chuẩn bị đậu. Chuẩn bị sẵn một bát nước đá lớn. Đun sôi một nồi nước muối nhẹ trên lửa vừa và to. Thêm đậu và nấu cho đến khi mềm giòn nhưng vẫn có màu sắc rực rỡ, từ 3 đến 5 phút. Để ráo nước và nhanh chóng ngâm đậu vào thau nước đá. Để nguội hoàn toàn sau đó lại để ráo. Trộn với hẹ tây, dầu ô liu, giấm Sherry và lá oregano. Nêm nếm với muối và tiêu. Đặt sang một bên cho đến khi sẵn sàng để sử dụng.
3. Chuẩn bị bếp nướng than hoa hoặc làm nóng trước bếp nướng gas ở nhiệt độ trung bình-cao.
4. Lấy sườn ra khỏi nước xốt và thấm khô bằng khăn giấy. Nêm nhẹ với muối và tiêu. Sắp xếp trên vỉ nướng và nấu cho đến khi chín vàng đẹp mắt và được đánh dấu nướng, 3 đến 4 phút cho mỗi mặt đối với nhiệt độ trung bình hiếm hoặc cho đến khi nhiệt kế đọc tức thì ghi được 120 ° F khi lắp vào phần dày nhất.
5. Để phục vụ, đặt mỗi miếng vào đĩa. Cho một ít đậu lên trên mỗi miếng. Máy chủ 4 .
12 loại rượu vang Ý được đề xuất
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách tuyển chọn các loại rượu vang trắng và đỏ nổi bật và rất tốt từ các bản phát hành được đánh giá gần đây nhất. Thêm tiếng Ý trắng và mạng lưới rượu vang có thể được tìm thấy trong Tìm kiếm xếp hạng rượu của chúng tôi.
Người da trắng Piedmont đầy đủ hương vị
BROGLIA Gavi Il Doge 2016 Điểm: 90 | $ 18
Một loại hương thơm và hương vị khoáng chất, màu trắng, hồng đào, táo, rơm và khoáng chất. Sống động và cân bằng, để lại cảm giác phấn, thơm trong dư vị kéo dài. Uống ngay. 5.000 trường hợp được thực hiện. —Bruce Sanderson
BRUNO GIACOSA Roero Arneis 2016 Điểm: 90 | $ 30
Hương hoa và đào nhường chỗ cho hương đào, dưa và cam quýt trong màu trắng hài hòa, ngon ngọt này. Cân bằng hoàn hảo và rất dễ uống, với dư vị tinh tế kéo dài. Uống ngay. 11.500 trường hợp được thực hiện. —BS.
ICARDI Cortese Piemonte The Aurora 2016 Điểm: 88 | $ 14
Một màu trắng chanh, sắc nét, với cấu trúc rực rỡ mang hương vị. Cân bằng, để lại một kết thúc súc miệng, nước muối. Uống ngay. 5.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
MALABAILA DI CANALE Roero Arneis 2016 Điểm: 88 | $ 16
Hương thơm và hương vị của đào, táo và hoa là sách giáo khoa, được nhấn mạnh bởi một cấu trúc rực rỡ. Cho thấy một chút vỏ cam trên bề mặt hoàn thiện. Uống ngay. 2.500 trường hợp được thực hiện. —BS.
OTTOSOLDI Gavi 2016 Điểm: 88 | $ 20
Sự kết hợp của dưa và hương vị gia vị tạo nên màu trắng tinh khôi này. Một yếu tố khoáng chất mặn nổi lên trên lớp kết thúc mạnh mẽ. Uống ngay. 3.500 trường hợp được thực hiện. —BS.
8 oz rượu vang đỏ có bao nhiêu calo
ĐAU LƯNG Arneis Langhe Elisa 2016 Điểm: 88 | $ 21
Phong phú, toát ra hương thơm và hương vị của đào, hoa nhài và bưởi, màu trắng này mang tính biểu cảm. Kết thúc với cảm giác phấn và độ dài vừa phải. Uống ngay. 1.000 trường hợp được thực hiện. —BS.
Lôi cuốn người Tuscan đỏ
COUNT FERDINANDO GUICCIARDINI Chianti Florentine Hills Lâu đài Poppiano The Courtyard 2015 Điểm: 91 | $ 17
Thanh lịch và hài hòa, gợi lên hương vị anh đào tươi sáng, dâu tây, hoa và khoáng chất, với tannin nhẹ và dư vị kéo dài của trái cây, đất và khoáng chất. Uống từ bây giờ đến năm 2027. Đã thực hiện 10.000 trường hợp. —BS.
AVIGNONESI Vino Nobile di Montepulciano 2014 Điểm: 90 | $ 28
Một phong cách nhẹ nhàng, thanh lịch, mang đến hương vị anh đào, sắt, da và đất trong một cấu trúc cân bằng. Sạch sẽ và sống động, với dư vị kéo dài của da thuộc, đất và hạnh nhân. Uống từ bây giờ đến năm 2023. 16,670 trường hợp được thực hiện. —BS.
GUICCIARDINI STROZZI Morellino di Scansano Titolato Strozzi 2016 Điểm: 90 | $ 23
Hương thơm đậm đà của dâu đen, anh đào đen và than chì báo hiệu màu đỏ đậm đà này. Gợi ý từ đất và thuốc lá tạo thêm chiều sâu khi điều này diễn ra trong thời gian dài. Uống từ bây giờ đến năm 2022. 4,583 trường hợp được thực hiện. —BS.
VALDONICA Maremma Tuscany Saragio 2013 Điểm: 90 | $ 25
Thanh lịch và cân bằng, thể hiện hương vị anh đào, dâu tây, da thuộc, gỗ, sắt và thuốc lá. Cơ bắp khi kết thúc nhưng thu hút một cách độc đáo với dư vị mặn. Tốt nhất từ năm 2020 đến năm 2029. 1.200 trường hợp được thực hiện. —BS.
MAZZEI Toscana Serrata 2015 Điểm: 89 | $ 21
Được phủ bởi quả anh đào đen và quả mâm xôi đen, loại quả này mịn màng và rực rỡ. Dài vừa phải, cho thấy điểm nhấn của đất và gia vị trên lớp hoàn thiện. Uống từ bây giờ đến năm 2021. 2.250 trường hợp được thực hiện. —BS.
SILVIO NARDI Đỏ của Montalcino 2016 Điểm: 89 | $ 30
Phong phú và mượt mà, tự hào với hương vị anh đào, hạnh nhân, thuốc lá, sắt và đất, điều này được hỗ trợ bởi tannin dày đặc, kết thúc ngon ngọt và lâu dài. Uống từ nay đến năm 2021. 4.200 trường hợp nhập khẩu. —BS.
Tận hưởng các tính năng công thức theo mùa của chúng tôi? Nhận các công thức nấu ăn tuyệt vời từ các đầu bếp tài năng, một lựa chọn rượu vang được đề xuất và nhiều hơn thế nữa được gửi thẳng đến hộp thư đến của bạn! Đăng ký cho Người thưởng thức rượu Bản tin e-mail Sips & Tips miễn phí giới thiệu các mẹo về rượu vang, nấu ăn, du lịch và hơn thế nữa.