Những thành kiến về giác quan của chúng ta đã in sâu vào thời kỳ còn nhỏ khi chúng ta kết hợp màu sắc với thực phẩm. Ví dụ, chúng tôi tương quan hương vị ngọt ngào, gia vị, cam quýt của một quả cam với màu da cam. Màu sắc của thực phẩm và đồ uống có tác động mạnh đến nhận thức của chúng ta đến mức nó có thể ảnh hưởng đến mức độ chúng ta thích các loại thức ăn và đồ uống khác nhau. Dưới đây là một vài ví dụ nổi bật:
Mạng lưới
Màu đỏ thường được kết hợp với vị ngọt và gia vị. Trong một thử nghiệm, khi món đậu que cay được phục vụ trên đĩa màu đỏ, nó được báo cáo là có yếu tố cay cao nhất (so với khi nó được phục vụ trên đĩa màu vàng, trắng hoặc xanh lá cây). Trong một nghiên cứu khác, một loại rượu vang riesling được báo cáo là có vị ngọt ngào nhất khi được phục vụ dưới ánh đèn đỏ.
Màu xanh lam có tính phân cực trong thực phẩm vì nó thể hiện cả những đặc điểm tích cực như anthocyanin và quả việt quất và sự thối rữa (nấm mốc). Nguồn ảnh của nàng thơ
Màu xanh da trời
Trong một nghiên cứu được thực hiện vào những năm 1970, các đối tượng thử nghiệm ăn bít tết và khoai tây chiên dưới ánh sáng đặc biệt. Khi phát hiện ra món bít tết và khoai tây chiên bị nhuộm xanh, một số đối tượng lập tức phát ốm. Thật kỳ lạ, trong một nghiên cứu khác, rượu vang Riesling có vị ít ngọt hơn và được thích hơn khi chúng được phục vụ dưới ánh sáng xanh lam hơn là dưới ánh sáng xanh lục hoặc trắng. Cuối cùng, người ta chỉ ra rằng thức ăn ngọt có vị ít ngọt hơn dưới ánh sáng xanh lam.
Hãy tận hưởng các khóa học nấu rượu trực tuyến của Madeline từ sự thoải mái trong nhà bếp của bạn. Nhận thức của chúng ta về hương vị bị ảnh hưởng bởi màu sắc đến mức nó có thể cản trở khả năng nhận thức hương vị một cách chính xác của chúng ta. Một nhóm các chuyên gia rượu vang đã được yêu cầu đánh giá một số mẫu Chardonnay và Pinot Noir. Điều họ không biết là Chardonnay đã được lấy và chia thành nhiều mẫu, trong đó có một mẫu được nhuộm đỏ. Khi những người nếm thử đánh giá Chardonnay nhuộm đỏ, họ xác định các ghi chú nếm liên quan đến rượu vang đỏ. Nếm rượu mù thường liên quan đến việc không biết rượu nhưng vẫn có thể nhìn thấy màu sắc của nó. Nếm mù 'thực sự' có nghĩa là bạn thậm chí không thể nhìn thấy màu sắc của rượu trong khi đánh giá nó. Bạn có thể làm điều này với chi phí thấp bằng một chiếc khăn bịt mắt hoặc nếu bạn thực sự nghiêm túc với nó, với một ly rượu vang đen mờ. Lợi ích của phương pháp này là bạn hoàn toàn ngắt trải nghiệm về mùi / vị khỏi nhận thức tự nhiên liên quan đến màu sắc. Lợi ích của việc nếm rượu vang là có hàng trăm hương vị có thể tìm thấy trong rượu vang và nó giúp giải phóng bộ não của bạn để khám phá các ghi chú nếm mà bạn có thể chưa bao giờ nghĩ đến. Tôi đã thử nghiệm điều này với một ly Pinot Noir (lúc đó tôi không biết đó là Pinot) và đây là một số hương vị thú vị hơn mà tôi nghĩ ra thường không liên quan đến loại rượu này:
Thức ăn được thưởng thức nhiều nhất dưới ánh sáng vàng. Chúng tôi đã sửa đổi màu sắc của một bức ảnh để minh họa hiệu ứng của ánh sáng. Nguồn ảnh của Tìm hiểu kỹ thuật nếm rượu của tôi
Màu sắc = Hương vị trong rượu
Các kính nếm màu đen của Riedel ngắt kết nối khứu giác và vị giác của bạn khỏi các kích thích thị giác. Hiệu ứng tương tự có thể đạt được với một tấm bịt mắt. Thực hành Nếm mù “Đúng”
Lời cuối: Xem Màu trong Hành động
Lần tới khi bạn đến cửa hàng tạp hóa, hãy nhìn xung quanh và xem màu sắc ảnh hưởng như thế nào đến từng khu vực của cửa hàng. Ví dụ, hãy lưu ý đến màu sắc của lon đậu bạn thích và bao bì được sử dụng trên nhãn hiệu khoai tây chiên yêu thích của bạn. Màu gì được sử dụng trên các nhãn hiệu dành cho người ăn kiêng (tôi cá là bạn sẽ thấy rất nhiều màu trắng và xanh nhạt!). Tất cả những yếu tố này kết hợp với nhau và ảnh hưởng đến sở thích của chúng ta theo một ngành học gọi là khoa học giác quan và đó là một lĩnh vực đang mở rộng nhanh chóng.
Tiếp theo: Nhiều màu sắc của rượu
Hiểu rõ hơn về màu sắc của rượu vang bằng cách xem phổ màu sắc của rượu vang cùng với một số giải thích về cách những màu sắc này có trong rượu vang.
Màu hoàn chỉnh của biểu đồ rượu
Nguồn