Tiến sĩ Vinny thân mến,
Port nên để yên trong một bình decanter bao lâu trước khi bạn uống nó? Có thể để nó trong một bình gạn đậy nắp trong nhiều tháng không?
—Hala, Nhà ga Fairfax, Va.
Hala thân mến,
Tôi không khuyên bạn nên mở bất kỳ chai rượu nào cho đến khi bạn định uống nó, ngay cả Port.
Có một số khác nhau lý do để gạn rượu . Thông thường, khi Port được tách ra, mục đích là để tách nó khỏi trầm tích . Một người trưởng thành Cảng có thể có khá nhiều bùn cát , như các sắc tố và tannin liên kết và rơi ra khỏi dung dịch, một quá trình lão hóa tự nhiên. Sẽ không có hại gì khi uống những mảnh cặn sạn đó, nhưng nó có thể gây mất tập trung và kém thú vị hơn.
Khi bạn bật nút chai trên một chai Port (hoặc bất kỳ loại rượu nào), bạn cho nó tiếp xúc với oxy và nó bắt đầu quá trình oxy hóa , điều này làm thay đổi cách thưởng thức của một loại rượu, thường thay thế hương vị trái cây bằng các nốt hương bị oxy hóa, hấp dẫn hơn. Rượu tương đối cao của Port và đường dư nội dung giúp bảo vệ nó khỏi bị xuống cấp, nhưng không phải trong nhiều tháng. Nếu bạn giữ kín chai hoặc bình gạn và trong tủ lạnh, bạn có thể đi ra một tuần trước khi bạn bắt đầu nhận thấy sự khác biệt.
—Tr. Vinny