Tiến sĩ Vinny thân mến,
Tôi là một người đam mê rượu mới chớm nở và đang trong quá trình mua tủ lạnh đựng rượu đầu tiên của mình. Hiện tại, tôi có nhiều rượu vang đỏ hơn rượu trắng và đang nghĩ đến việc mua một tủ lạnh một vùng. Thực tế là tôi có thể sẽ có cả rượu vang đỏ và trắng trong tủ lạnh và cho rằng điều đó tốt hơn so với ở tầng hầm. Nhưng điều gì tốt hơn — bảo quản rượu vang đỏ của tôi lạnh hơn một chút hoặc rượu vang trắng ấm hơn một chút so với khuyến nghị?
—Michael M., Westfield, N.J.
Michael thân mến,
Hầu hết những người yêu thích rượu vang đều đồng ý rằng cất giữ nhiệt độ và phục vụ nhiệt độ là hai thứ khác nhau. Vì vậy, mặc dù màu đỏ và màu trắng thường được phục vụ ở các nhiệt độ khác nhau, nhiệt độ bảo quản lý tưởng cho cả hai là khoảng 55 độ F, điều này sẽ giúp giữ cho rượu vang của bạn khỏi nguy cơ bị lão hóa sớm. (Tôi đã bị lão hóa sớm trong một thời gian và tôi không khuyên bạn nên làm như vậy.)
Điều này có thể khiến suy nghĩ về việc lấy một chai ra khỏi hầm và phục vụ nó ngay lập tức, nhưng không khủng khiếp như vậy. Màu đỏ của bạn có thể sẽ quá lạnh để đạt được hoàn toàn ở nhiệt độ 55 độ F, nhưng bạn có thể làm ấm chúng bằng cách gạn nước hoặc chỉ cho chúng một thời gian để chúng tự ấm lên, tùy thuộc vào nhiệt độ môi trường xung quanh phòng. Lòng trắng của bạn sẽ không lạnh như tủ lạnh 35 đến 40 độ, nhưng tôi thích chúng rất gần với nhiệt độ hầm rượu — lạnh hơn nhiều và hương vị của chúng bắt đầu nhạt đi. Dù bằng cách nào, bạn có thể thưởng thức cho mình (và khách của bạn), sau đó xem rượu vang phát triển khi bạn để màu đỏ nóng lên và đặt lòng trắng vào đá sau khi bạn mở nắp.
—Tr. Vinny