Tiến sĩ Vinny thân mến,
Rượu được sản xuất từ nho! Tuyên bố sâu sắc. Theo hiểu biết của tôi, đó là loại trái cây duy nhất trong rượu vang. Nhưng một số bài đánh giá rượu nói rằng có một chút mùi táo hoặc cam quýt hoặc quả mọng. Các hương vị khác đến từ đâu? Trong quá trình sản xuất rượu vang, người sản xuất có biết những “gợi ý” nào có thể xuất hiện không? Các đánh giá khác nhau về cùng một chai rượu có bao giờ khác với “gợi ý” không? Tôi không am hiểu về rượu vang, tôi chỉ biết những gì tôi thưởng thức.
—David H., Virginia
David thân mến,
Trước khi đi vào cốt lõi câu hỏi của bạn, tôi chỉ muốn chỉ ra rằng rượu thực sự có thể được làm từ các loại trái cây khác. Tôi đã có một số loại rượu vang khá ngon làm từ anh đào và mận, nhưng chúng có xu hướng ngọt. Đây là lời giải thích của tôi về tại sao nho rất thích hợp để làm rượu .
Bạn nói đúng rằng rượu vang truyền thống được làm từ nho và chỉ từ nho. Khi nho lên men thành rượu vang, một điều kỳ diệu sẽ xảy ra và các hợp chất hóa học được tạo ra giống với các hợp chất hóa học có trong các loại trái cây và thực phẩm khác. Vì vậy, ở một cấp độ, khi người đánh giá nhận ra một gợi ý về quả mọng, họ có thể thực sự đang xác định một hợp chất quả mọng. Có hàng trăm hợp chất này, được gọi là este. Sự khác biệt về nho, về men lên men, lựa chọn thùng và nhiều quyết định sản xuất rượu vang khác đều có thể ảnh hưởng đến cách thể hiện hương vị và mùi thơm này.
rượu trắng đi với gì
Nó thậm chí còn phức tạp hơn thế, bởi vì khi cố gắng mô tả rượu vang, mỗi người đánh giá sẽ sử dụng ngôn ngữ của riêng họ (và do đó là kinh nghiệm của chính họ) để vẽ nên một bức tranh về hương vị và mùi của họ. Tôi lớn lên với một cây xá xị ở sân sau của mình, vì vậy đôi khi tôi nhặt được một tờ giấy bạc của cây xá xị, nhưng “cây xá xị” của tôi có thể là “bia gốc” hoặc “cola” của người khác. Tôi sẽ không giả vờ rằng tôi thực sự đang nhặt từng hợp chất hóa học khi một loại rượu vang gợi cho tôi về mùi hoặc hương vị, nhưng điều đó chắc chắn giải thích tại sao có một số đồng thuận về hương vị và mùi của rượu vang.
Các nhà sản xuất rượu có biết họ sẽ sản xuất ra những sắc thái gì không? Tôi nghĩ là có, một số nhà sản xuất rượu đang cố gắng thuyết phục một số ghi chú cụ thể ra khỏi rượu, trong khi những người khác có thể chỉ cố gắng gợi lên sự phức tạp nhiều nhất có thể, mà không tập trung vào các yếu tố cụ thể để nhấn mạnh.
Tôi biết rằng đôi khi tất cả những gì nói về rượu vang này có vẻ hơi tự phụ, nhưng tôi vừa mua một pound cà phê hôm nay được mô tả là có ghi chú 'kẹo bơ cứng và bánh quy phủ sô cô la,' mà tôi đã chọn ra một thứ 'giòn , với hương quýt. ” Và ngay cả khi bạn có thể không thích nói về rượu theo những thuật ngữ này, tôi muốn chỉ ra rằng không chỉ hầu hết mọi người có thể cảm nhận được sự khác biệt giữa Coke và Pepsi, mà hầu hết đều có sở thích giữa hai loại rượu và thậm chí có thể giải thích tại sao.
—Tr. Vinny