Một công cụ hữu ích cần có trong tay khi nếm, bánh xe hương vị rượu là một bảng thuật ngữ trực quan về các thuật ngữ rượu được sắp xếp theo nguồn gốc.
cabernet sauvignon khô hoặc ngọt
Việc thiếu thông tin hình ảnh trong một ly rượu khiến việc tìm kiếm hương vị trở nên khó khăn.
Một trong những lý do lớn nhất cho điều này là vì rượu vang không phải là một trải nghiệm trực quan. Hãy để tôi giải thích.
Giới thiệu Biểu đồ hương vị rượu
Mua biểu đồ
Khi chúng ta tìm hiểu quả cam có vị như thế nào, chúng ta sẽ liên tưởng hương vị của quả cam với quả trông như thế nào. Chúng tôi tạo ra một bức tranh tinh thần về các đặc điểm của quả cam, giúp ghi nhớ chúng ta về hương vị của nó và đưa nó vào tâm trí của chúng ta.
Các công cụ rượu tốt nhất
Từ người mới bắt đầu đến chuyên nghiệp, các dụng cụ rượu vang phù hợp sẽ tạo ra trải nghiệm uống rượu tốt nhất.
Mua ngayĐiều này phù hợp với tất cả các loại hương vị và kết cấu và vì rượu vang có rất ít dấu hiệu hình ảnh, nên càng khó để tạo ra một ký ức mạnh mẽ về mùi vị của nó.
Mục đích của biểu đồ này là giúp bạn nhanh chóng xác định các hương thơm khác nhau trong rượu vang bằng bánh xe hương vị được mã hóa màu. Mặc dù chúng tôi không phải là người đầu tiên để sử dụng một biểu đồ dendrogram (sơ đồ cây phân cấp) để tìm hương liệu trong rượu vang, bạn sẽ thấy biểu đồ cụ thể này vừa chi tiết vừa hữu ích - đặc biệt nếu bạn là một sinh viên của rượu vang.
Tìm hiểu cách xác định hương vị trong rượu với Madeline
Các bước cơ bản
- Ngửi rượu (thử nhắm mắt lại)
- Cố gắng xác định ít nhất 3 hương thơm khác nhau bằng cách sử dụng biểu đồ hương vị
- Xem hương liệu đến từ đâu (nho, men hoặc lão hóa)
Hương thơm của rượu có độ phức tạp vừa phải. Có thể phát hiện hàng trăm hợp chất tạo mùi thơm trong một ly rượu vang. Để làm cho mọi thứ trở nên thú vị hơn, các hợp chất tạo mùi thơm khác nhau có thể tương tác với các hương liệu khác để tạo ra những hương thơm mới, phức tạp hơn. May mắn thay, mũi của chúng ta tương đối giỏi trong việc phân biệt các mùi vị trong rượu. Tất cả những gì nó cần là thực hành!
rượu vang đỏ có thể gây ra chứng đau nửa đầu
Hương vị rượu đến từ đâu?
- Hương vị chính: Hương thơm chiết xuất từ nho bao gồm trái cây, bông hoa, và hương liệu thảo mộc.
- Hương vị phụ: Hương liệu lên men có mùi như kem, bánh mì, nấm hoặc bơ.
- Hương vị cấp ba: Các loại hương liệu phát triển do quá trình lão hóa và oxy hóa bao gồm vani, quả hạch, cà phê và thuốc lá.
Một trong những kỹ thuật tốt nhất để thử - đặc biệt nếu bạn là người có tư duy trực quan - là nhắm mắt trong khi ngửi kính của bạn. Điều này giúp loại bỏ bất kỳ kích thích thị giác nào và giúp não của bạn có cơ hội liên kết mùi với một hình ảnh tinh thần khác, có thể là vỏ chanh, một bình xi-rô anh đào nóng hoặc một chiếc máy cắt cỏ đầy cỏ mới cắt. Không có ranh giới nào đối với việc xác định chính xác những gì mà hương thơm mang lại cho tâm trí. Có rất nhiều đồng phân lập thể lạ được tìm thấy trong rượu vang, bạn sẽ không bao giờ cảm thấy kỳ lạ khi nói những gì bạn ngửi thấy!
số lượng carbs trong rượu vang đỏ
Khi bạn đã có một ý tưởng tương đối tốt về những gì bạn đang đánh hơi, hãy xem liệu nó có được đưa vào biểu đồ hương vị hay không. Nếu nó phù hợp với một trong các hương vị (hoặc gần với hương vị đó), bạn có thể xem hương thơm được tạo ra như thế nào (nho, men hoặc lão hóa).
Sử dụng Hợp chất tác động Để nếm thử mù quáng
Mặt sau của biểu đồ hương vị bao gồm hơn một tá hợp chất tác động trong rượu vang.
Nếm thử mù quáng là một quá trình xác định loại rượu vang đa dạng, cổ điển và vùng miền mà không cần biết bất kỳ thông tin chi tiết nào về loại rượu đó. Một trong những cách chính mà các thợ làm bánh và những người nếm có kỹ năng khác làm được điều này là thông qua việc xác định các hợp chất tác động.
Hợp chất tác động là một hợp chất tạo mùi thơm thường được liên kết với một số loại rượu vang được lựa chọn hạn chế hoặc một quy trình sản xuất rượu cụ thể. Ví dụ, một loại rượu được ủ trong thùng gỗ sồi mới, sẽ luôn có sự hiện diện của một số hợp chất được gọi là Whisky Lactone, có mùi ngọt và hơi giống như mùi dừa, thì là và vani cola.
Học nhiều hơn về “Hợp chất tác động”.