Đó là một công cụ hàng đầu của những người trồng nho hữu cơ. Nhưng liệu đồng sunfat có thực sự an toàn cho vườn nho? Một nỗ lực mới của các nhà lãnh đạo châu Âu nhằm giảm — và cuối cùng là loại bỏ — các hợp chất đồng được sử dụng bởi hữu cơ và sinh động lực học những người trồng nho đang làm cho tương lai của nghề trồng nho hữu cơ trở nên bấp bênh ở một số vùng sản xuất rượu vang.
Vintners nói rằng nếu không có các giải pháp thay thế hiệu quả cho đồng, mất mùa trong những năm ẩm ướt sẽ khiến các vườn nho hữu cơ không bền vững về mặt kinh tế, buộc họ phải chuyển sang sử dụng hóa chất tổng hợp hoặc phá sản. Nhưng với tư cách là E.U. Tiến tới một cuộc bỏ phiếu về việc có nên ủy quyền lại việc sử dụng các hợp chất đồng hay không, các nhà sản xuất rượu hàng đầu cho rằng cách tiếp cận hiện tại của châu Âu đối với canh tác hữu cơ là quá đơn giản và ủng hộ một chiến lược sắc thái hơn.
'Tự nhiên là tốt, tổng hợp là xấu? Charles Philipponnat, Giám đốc điều hành của Rượu sâm panh Philipponnat . 'Mục tiêu là tạo ra rượu ngon theo cách không để lại tác động tiêu cực cho con cái của chúng ta.'
Từ những năm 1880, các hợp chất đồng, điển hình là đồng sunfat trộn với vôi, đã được những người trồng nho sử dụng để chống lại các mối đe dọa từ nấm và vi khuẩn đối với cây nho. Đối với những người trồng hữu cơ, những người không thể sử dụng các loại thuốc phun diệt nấm hiện đại, đồng sunfat vẫn là vũ khí hiệu quả nhất để chống lại bệnh sương mai. Trong khi nho làm rượu vang là cây trồng mục tiêu ban đầu, các hợp chất đồng cũng được sử dụng rộng rãi để trồng khoai tây, cà chua và táo hữu cơ.
Nhưng đánh giá rủi ro của các cơ quan công quyền như Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) cho thấy các hợp chất đồng gây rủi ro cho công nhân nông trại, chim, động vật có vú, nước ngầm, sinh vật đất và giun đất. Những rủi ro này làm cho đồng không ngon đối với nhiều người trồng trọt.
'Đồng là một kim loại nặng và nó nằm trong lớp đất mặt. Không phải tự nhiên mà nó không sạch sẽ, '' Philipponnat nói. Trong khi nhà Champagne của anh ấy đã loại bỏ thuốc diệt cỏ và phân bón hóa học và sử dụng các phương pháp điều trị bằng cây nho tự nhiên, anh ấy không loại trừ các biện pháp tổng hợp. 'Tôi không nghĩ việc sử dụng các phân tử tổng hợp là xấu. Một số phân tử tổng hợp biến mất nhanh hơn nhiều. Một số phương pháp xử lý tổng hợp tốt hơn đồng, nhưng chúng không được chấp nhận cho việc trồng nho hữu cơ. '
Liệu canh tác hữu cơ có thể tồn tại với ít đồng hơn không?
Gần 17% vườn nho của Ý được chứng nhận hữu cơ. Tại Pháp, 10% vườn nho của đất nước được chứng nhận hữu cơ hoặc đang trong quá trình chứng nhận. Ở Ý, Hungary và Slovenia, khoảng một nửa số điền trang quy mô vừa và nhỏ được nuôi theo phương thức hữu cơ.
Theo E.U. hiện tại quy tắc, những người trồng trọt hữu cơ được chứng nhận được phép phun khoảng 5 pound mỗi mẫu Anh mỗi năm. Nhưng cũng có một cơ chế được gọi là làm mịn: Người trồng có thể phun nhiều hơn trong những năm ẩm ướt miễn là chúng không vượt quá 27 pound / mẫu Anh trong khoảng thời gian 5 năm.
Lorenza Romanese, cố vấn chính sách của E.U cho biết: “Ở một số khu vực, họ đã sử dụng [6 pound / mẫu Anh] trong năm nay. Liên đoàn những người trồng độc lập.
Những ngày đó được đánh số. EU. các nhà lập pháp hiện đang nghiêng về giới hạn 25 pound / mẫu Anh trong khoảng thời gian 7 năm (trung bình 3,5 pound / mẫu Anh / năm) bắt đầu từ tháng 1 năm 2019. Ban đầu, E.U. các nhà lập pháp không bao gồm 'cơ chế làm mịn', nhưng người Pháp dự đoán hơn một nửa số vườn nho hữu cơ sẽ trở lại canh tác thông thường. Các nhà làm luật đồng ý với một cơ chế làm mịn.
'Ít nhất thì chúng tôi chưa chết', Romanese nói. 'Đối với toàn bộ châu Âu, với cơ chế làm mịn, chúng tôi có thể tồn tại.' Nhưng ông nói rằng canh tác hữu cơ sẽ thu hẹp lại. 'Chúng tôi mất Champagne và một vài vùng ở sông Loire. Vùng Prosecco và Trentino – Alto Adige, hai người đó sẽ không vượt qua được với [3,5 pound]. '
Ở Burgundy, Philippe Drouhin của thương gia có trụ sở tại Beaune Joseph Drouhin , kể lại Người thưởng thức rượu , 'Tôi nghĩ đó sẽ là một thử thách khó khăn cho tất cả chúng ta, bất động sản lớn và nhỏ.'
Không phải tất cả các khu vực sẽ bị ảnh hưởng như nhau. 'Nó phụ thuộc vào nơi bạn trồng vườn nho. César Perrin, một người trồng trọt thế hệ thứ năm ở Rhône có gia đình sở hữu cho biết: Nếu bạn ở Bordeaux hoặc Alsace, nó khác với nếu bạn ở Châteauneuf-du-Pape hoặc Provence. Lâu đài Beaucastel và nhiều thuộc tính khác. 'Mùa mưa cổ điển cuối cùng là năm 2008. Năm nay chúng tôi sử dụng [2,7 pound / mẫu Anh].'
Trong khi mối quan tâm của nông dân hữu cơ vẫn chưa bị bỏ qua, E.U. Ủy viên Y tế Vytenis Andriukaitis cho biết, 'Việc bảo vệ sức khỏe và môi trường là ưu tiên chính của tôi.'
Với sự bền vững về môi trường và kinh tế trên dây chuyền, nhà sản xuất rượu hàng đầu của Tây Ban Nha Hình ảnh trình giữ chỗ Miguel Torres kể lại Người thưởng thức rượu , đã đến lúc xem xét lại nơi chúng ta trồng rượu: 'Thách thức quan trọng nhất là biến đổi khí hậu. Một số vườn nho hữu cơ có lượng khí thải carbon cao hơn so với các vườn nho thông thường. Nếu chúng ta lắng nghe thiên nhiên nhiều hơn, hãy tự hỏi mình, liệu chúng ta có ở nơi tối ưu để trồng nho làm rượu không? '
Các lựa chọn cho một tương lai xanh hơn là gì?
Một số người trồng vintners tin rằng họ phải nhìn xa hơn đồng. 'Chúng tôi tin vào nghề trồng nho hữu cơ, nhưng tôi không tin là đủ. Nó là quá khứ. Torres nói. 'Bạn phải lắng nghe tự nhiên. Nếu bạn có khí hậu khô và ấm, thì trồng nho hữu cơ là một điều tuyệt vời. Nhưng nếu bạn thử trồng nho hữu cơ ở những nơi có lượng mưa hoặc độ ẩm cao, thì giải pháp duy nhất là đấu tranh với đồng và bạn sẽ làm ô nhiễm vườn nho của mình bằng đồng. '
Đồng thời, Drouhin nhấn mạnh rằng những người sống sót biết căn bệnh này tốt hơn nhiều so với họ trước đây. Và dự báo thời tiết chính xác hơn — 'Chính xác đến từng milimet là điều cần thiết,' Drouhin nói - sẽ cho phép người trồng sử dụng bình xịt hiệu quả hơn.
Philipponnat cho biết: “Tôi nhìn thấy một tương lai cho việc sử dụng tinh dầu và một số loại vi khuẩn để diệt nấm.
Tại Rhône, Perrin cho biết, 'Chúng tôi sử dụng bình xịt vỏ cam sẽ giúp ích rất nhiều, và chúng tôi sử dụng bình xịt hỗn hợp whey 10% giúp chống nấm mốc. Chúng tôi hài lòng với kết quả. '
Cả Perrin và Drouhin cũng đã áp dụng triết lý sinh động lực học. Drouhin cho biết: “Với tính năng sinh học, chúng tôi giúp cây nho có khả năng chống lại những mầm bệnh tốt hơn. Sự thất vọng đối với những người trồng biodynamic là sự thiếu hụt nghiên cứu khoa học để chứng minh cho những tuyên bố mang tính giai thoại của họ. Drouhin nói: “Các nhà khoa học nói rằng đó không phải là một khoa học.
Tuy nhiên, các nhà khoa học đã đưa ra những đổi mới đầy hứa hẹn, một số có liên quan đến các phương pháp hữu cơ và động lực học. Ví dụ, ở Bordeaux, các thử nghiệm đang được tiến hành bằng cách sử dụng bình xịt làm từ tảo Đại Tây Dương đã thành công trong việc chống nấm mốc và đã có kết quả khác nhau trong việc chống lại bệnh viêm botrytis. Sản phẩm do kỹ sư-nhà văn học Laurent de Crasto và Lionel Navarro thuộc Trung tâm Nghiên cứu Khoa học Quốc gia Pháp tạo ra, sẽ có mặt trên thị trường vào năm 2022.
Trong khi đó, Viện Nghiên cứu Nông học Quốc gia Pháp, INRA, đang bận rộn tạo ra các giống nho kháng bệnh. Vào tháng 10, họ đã thông báo bán 400 thùng rượu vang được làm từ Artaban, một trong bốn giống nho mới gần đây đã được phê duyệt để sản xuất có khả năng kháng nấm tốt hơn. Nhưng nhiều nhà trồng nho tỏ ra nghi ngờ. Torres nói: “Những loại chúng tôi đã thử, chúng đã thay đổi hương vị của nho và loại rượu cuối cùng. 'Liệu người tiêu dùng có chấp nhận hương vị này không?'
Bài học chính dường như là canh tác hữu cơ không thể chỉ nhìn vào các phương pháp trong quá khứ nếu nó muốn chuyển sang tương lai. Drouhin nói: “Tôi tin rằng nếu chúng tôi đầu tư [đủ] các phương tiện tài chính, thì chúng tôi sẽ tìm thấy [một giải pháp thay thế] cho đồng. '
Luôn cập nhật những câu chuyện quan trọng về rượu với Wine Spectator's miễn phí Cảnh báo tin tức nóng hổi .