'Ice wine' có thực sự được làm từ nho đông lạnh?

Đồ UốNg

Tiến sĩ Vinny thân mến,

Tôi đã ở Vermont gần đây và ghé vào một nhà máy rượu địa phương. Họ đang bán 'rượu vang đá', được làm từ nho đông lạnh. Có điều gì đặc biệt khi làm một loại rượu tráng miệng từ nho đông lạnh?



—Jonah D., Los Angeles

Jonah thân mến,

Rượu vang đá là một loại rượu tráng miệng khác thường được làm bằng cách để nho ở trên cây lâu sau vụ thu hoạch truyền thống, chờ hái cho đến khi thời tiết đủ lạnh để chúng đóng băng. Đó là một quá trình căng thẳng và tốn kém, nhưng nếu bạn có thể hái nho và nghiền chúng trong khi chúng vẫn còn đông lạnh, thì phần đông lạnh — hàm lượng nước — sẽ bị bỏ lại và những gì chiết xuất được vô cùng ngọt ngào và đậm đặc.

Bạn có thể đã nghe nói đến bia đá, loại bia này trải qua một quá trình tương tự, trong đó nó được làm lạnh đến mức các tinh thể đá hình thành và được lọc bỏ, để lại một sản phẩm có độ cồn cao hơn. Tuy nhiên, rượu đá không nhất thiết phải có độ cồn cao hơn — xét cho cùng, để giữ vị ngọt, không phải tất cả đường nho đều được chuyển hóa thành rượu.

Làm rượu đá là một quá trình khá bấp bênh. Bạn để nho trên cây càng lâu, chúng càng có nhiều nguy cơ bị chim, bệnh, mưa, mưa đá và nấm mốc. Sau đó, bạn phải vượt qua các ngón tay của mình rằng chúng đủ lạnh để đóng băng và khi chúng bị đóng băng, bạn phải làm việc nhanh chóng. Vào thời điểm ép nho đông cứng bị teo lại, rất ít nước chảy ra. Nhưng những gì tiết ra lại đậm đà và ngọt ngào như uống mật.

Có một cách để vượt qua một số rủi ro bằng cách hái nho và sau đó đông lạnh chúng. Chúng đôi khi được gọi là rượu vang 'thùng đá'.

—Tr. Vinny