Thủ lĩnh của Rioja: María José López de Heredia

Đồ UốNg

Mặc dù có vóc dáng nhỏ nhắn nhưng María José López de Heredia là một sức mạnh của tự nhiên. Cô ấy là thế hệ thứ tư điều hành công ty của gia đình mình R. López de Heredia nhà máy rượu vang ở Rioja, Tây Ban Nha, và, giống như một con búp bê làm tổ của Nga, cô ấy dường như mang cả gia đình của mình trong mình. Khi nói chuyện, cô ấy nói không chỉ cho bản thân mà cho cha cô, ông nội và ông cố của cô, người đã thành lập nhà máy rượu vào năm 1877.

“Tôi nói chuyện với họ hàng ngày,” López de Heredia tình cờ đề cập khi chúng tôi tham quan tài sản vào tháng Hai. Tổ tiên của cô ấy không còn ở với chúng ta trong thể xác, nhưng cô ấy giữ họ sống trong tinh thần một cách sống động đến mức không thể không cảm nhận được sự hiện diện của họ.



R. López de Heredia bodega, ở thị trấn Haro, không phải là nhà máy rượu lâu đời nhất ở Rioja— Hầu tước Riscal và Hầu tước Murrieta cả hai đều có niên đại từ những năm 1850 - nhưng nó là truyền thống gắn bó nhất và ít thay đổi nhất.

Lịch sử 143 năm của bodega đặt ra lộ trình cho cả hoạt động hàng ngày và tương lai của nó, không bao giờ dao động trong gió của sự thay đổi. Tham quan tài sản giống như bước vào quá khứ, nhưng nhà máy rượu chưa bao giờ phù hợp hơn thế. Nhiều loại rượu vang của Heredia được lưu giữ đến một thập kỷ hoặc lâu hơn trước khi được phát hành trong số hơn 40 xếp hạng cổ điển và nổi bật của hãng trong những năm qua, Rioja White Viña Gravonia Crianza 2008 (93 điểm, $ 36) nằm trong số Người thưởng thức rượu 100 loại rượu hàng đầu của năm 2018 .

María José López de Heredia trong vườn nhoMaría José López de Heredia đại diện cho thế hệ thứ tư điều hành nhà máy rượu Rioja của gia đình cô. (Lưu trữ López de Heredia Viña Tondoni / Ảnh Covadonga Valdueza)

Điểm dừng chân đầu tiên của chúng tôi là Viña Tondonia rộng 240 mẫu Anh, vườn nho hàng đầu của gia đình ở tiểu vùng Rioja Alta. Ông cố của López de Heredia, Don Rafael López de Heredia y Landeta đã thành lập vườn nho trên một bán đảo đất phù sa và đá vôi trên sông Ebro vào năm 1913, đây là nguồn cung cấp các loại rượu vang được đánh giá cao nhất của nhà máy rượu. Vườn nho là sự chắp vá của những cây nho già, chủ yếu là Tempranillo. Minh chứng cho sự kiên nhẫn của gia đình, một số lô đất bị bỏ hoang tới 14 năm trước khi được trồng lại.

Trong khi truyền thống là quy tắc ở đây, López de Heredia chuẩn bị cho biến đổi khí hậu. “Chúng tôi đang trồng lại với nhiều Graciano hơn,” cô giải thích. Nho chín muộn là một công cụ ngày càng cần thiết cho các nhà sản xuất rượu vang ở Rioja, những người đang trải qua thời kỳ nhiệt độ tăng cao trong mùa trồng trọt. Khả năng giữ độ axit của Graciano đã giúp nó trở nên hữu ích trong việc pha trộn và tăng thêm độ tươi cho rượu vang.

Còn nhiều hơn nữa những loại rượu này ' khủng bố hơn là vườn nho, tuy nhiên. Ở Rioja, và đặc biệt là ở các bodegas như R. López de Heredia, một người khác khủng bố tồn tại, và nó được tìm thấy trong nhà máy rượu, nơi rượu chín trong nhiều năm trước khi đóng chai.

Các hoạt động sản xuất rượu vang ở đây hầu như không thay đổi kể từ thế kỷ 19. Sự lên men và chuyển đổi ác tính diễn ra trong các thùng gỗ lớn — hơn 70 trong số đó, tất cả đều nguyên bản của nhà máy rượu — được làm từ nhiều nguồn gỗ sồi bao gồm Pháp, Tây Ban Nha, Hoa Kỳ và Nam Tư cũ. Không có bể thép không gỉ ở đây.

Và sau đó là mê cung của các hành lang dưới lòng đất chứa các thùng gỗ sồi Mỹ 225 lít — hơn 13.000 thùng trong số đó, không có thùng nào mới — trong đó rượu vang tồn tại trong nhiều năm, đang trôi chậm oxy hóa và định kỳ giá đỡ , thường một hoặc hai lần một năm. Nấm mốc, một người bạn của nhà máy rượu, ở khắp mọi nơi.

López de Heredia tuyên bố khi nhìn vào màu sắc của khuôn, thời tiết sẽ như thế nào sau 10 ngày kể từ bây giờ. Mạng nhện chiếm mọi ngóc ngách trên trần nhà. “Có vẻ như cái đó sẽ rơi xuống bất cứ ngày nào bây giờ,” López de Heredia đau khổ nhận xét về một mạng lưới ma quái dày đặc ngay phía trên chúng tôi.

Những năm sau thùng lão hóa , các loại rượu được đóng chai không được lọc và thêm vào đó là tuổi từ sáu tháng đến vài năm nữa. Quá trình lão hóa kéo dài, cả trong thùng và chai, là chìa khóa cho phong cách đặc trưng của R. López de Heredia. Các màu đỏ, trắng và hồng phấn thể hiện một đặc điểm truyền thống: Độ axit mạnh và độ cồn thấp hỗ trợ hương vị trái cây khô cùng với gợi ý của các nốt hương thứ ba như thuốc lá và các loại hạt, một chất khoáng mạnh mẽ và kết cấu trang nhã. Hệ vi sinh vật độc đáo trong môi trường trong hầm rượu có tuổi đời hàng thế kỷ của nhà máy rượu — thùng cũ, nấm men xung quanh, nấm mốc, mạng nhện và tất cả — tạo ra loại rượu vang không thể tái tạo bên ngoài bức tường của người mang tiêu chuẩn Rioja này.

Khi chúng tôi rời căn hầm để mua một ít jamon ở một nhà hàng gần đó, López de Heredia đã hái, dường như ngẫu nhiên, một vài chai để mang theo. Hóa ra họ là 1964 Viña Tondonia Blanco1976 Viña Tondonia Rosado . Màu trắng thật bắt mắt — chín mọng nhưng vẫn sống động — với hạnh nhân, hoa cúc, lê khô và kem tươi tạo nên hương vị cam máu khô của caramelly rosado hấp dẫn, kết hợp tuyệt vời với giăm bông xông khói.

López de Heredia tâm sự rằng cô và chị gái, Mercedes, đã nhận được lời đề nghị mua lại nhà máy rượu trong nhiều năm, nhưng họ chưa bao giờ tiếp đãi họ một cách nghiêm túc. “Mọi người muốn mua López de Heredia vì nó cũ,” cô phản ánh. 'Nhưng một ngày sau khi họ tiếp quản, nó sẽ sụp đổ.' Nếu không có gì khác, chắc chắn nó sẽ không giống nhau.