Sau khi Nhà hàng tại Meadowood bị phá hủy phần lớn trong Tháng 9 năm 2020 cháy rừng ở California , các Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Giải thưởng lớn sẽ xuất hiện tại Ojai Valley Inn cho một nội trú ẩm thực trong hai tháng. Đầu bếp Christopher Kostow và nhóm của ông sẽ tổ chức chuỗi bữa tối từ ngày 3 tháng 3 đến ngày 28 tháng 4 tại khu nghỉ mát ở Ojai, California, nơi có người chiến thắng giải Best of Award of Excellence Olivella .
“Mặc dù đã lên kế hoạch tốt trước vụ cháy Thủy tinh tàn phá Nhà hàng ở Meadowood, thời gian của chúng tôi ở Ojai sẽ là cơ hội để cả nhóm tiếp tục nấu ăn và làm việc cùng nhau,” Kostow cho biết trong một tuyên bố chia sẻ với Người thưởng thức rượu . Mặc dù đội là dự định mở lại nhà hàng ở một số khả năng , không rõ khi nào điều đó sẽ xảy ra, vì vậy cửa sổ bật lên hiện đang là trọng tâm. “Chúng tôi mong muốn tạo ra các menu bao gồm các khủng bố của thung lũng Napa và Ojai, và để chia sẻ công việc của chúng tôi với khán giả mới. '
ounce trong ly rượu
Với giá 475 USD / người, mỗi bữa tối bao gồm sáu món do Kostow và bếp trưởng Jacqueline Dasha thực hiện. Các món ăn đặc trưng với sản phẩm có nguồn gốc từ không gian trang trại còn sót lại của Meadwood, được bổ sung bởi các trang trại khác ở Napa và Ojai. Các món trong thực đơn sẽ thay đổi vào tháng 4, nhưng thực đơn khai trương của tháng 3 bao gồm tôm hùm gai “a la presse” với cà chua được bảo quản bằng bí đỏ và cơm kem koji với gạo phồng. Trải nghiệm bao gồm các cặp rượu do giám đốc đồ uống Meadowood Micah Clark lựa chọn. Du khách sẽ có tùy chọn mua thêm các chai từ danh sách 900 nhãn rượu vang mở rộng của Olivella, danh sách này mạnh nhất trong các lựa chọn từ California, Pháp và Ý.
Ojai Valley Inn cũng đang hợp tác với đầu bếp Nancy Silverton , đại sứ ẩm thực chính thức của nhà trọ, cung cấp các lựa chọn mang đi từ quán Pizzeria Mozza của cô ấy ở Los Angeles.— Taylor McBride
Giải thưởng lớn – Tập đoàn Altamarea chiến thắng mở Osteria Morini ở Miami
Osteria Morini đã khai trương tại khách sạn Miami’s Kimpton Palomar South Beach vào đầu tháng này. Đây là nhà hàng Magic City đầu tiên của Tập đoàn Altamarea, bao gồm người chiến thắng Giải thưởng Grand của New York Đến những bông hoa và Người chiến thắng Giải thưởng Xuất sắc nhất Thủy triều . Có bốn địa điểm khác của Osteria Morini trên khắp New York, New Jersey và Washington, D.C. “Miami đã ở trên đường chân trời [của chúng tôi] một thời gian,” giám đốc rượu và đồ uống của công ty Altamarea Hristo Zisovski nói Người thưởng thức rượu qua email, gọi Morini là 'nhà hàng quanh năm'.
Quản lý đồ uống Shanna-Marie Beattie đang giám sát chương trình rượu vang, cung cấp 50 nhãn hiệu tập trung vào Ý. “Danh sách rượu tập trung [về] rượu vang bền vững từ các nhà máy rượu nhỏ do gia đình điều hành, ưu tiên bảo vệ môi trường [và] trách nhiệm xã hội,” Zisovski nói, đồng thời lưu ý rằng nhóm của Morini đặt mục tiêu phát triển danh sách rượu lên khoảng 100 lựa chọn. Danh sách này có sự tham gia mạnh mẽ của Lambruscos, người da trắng Ý, Barolos, Barbarescos, Brunellos và những người siêu Tuscans từ các điền trang hàng đầu như Ornellaia . Ngoài ra còn có màu đỏ từ các tên gọi ít được biết đến hơn như Valtellina và Cerasuolo di Vittoria .
Julio Cesar Ramos đảm nhận vai trò bếp trưởng ẩm thực của nhà hàng với sự hỗ trợ của đầu bếp điều hành Bill Dorrler của công ty Altamarea, người đã giúp mở các địa điểm khác của Morini. Thực đơn liệt kê các món ăn đặc trưng của Morini cũng như đặc sản địa phương và theo mùa. Điều này bao gồm các món ăn nhỏ hơn như cua đá, ricotta gnocchi và atisô kiểu La Mã, cũng như các món ngon hơn như ức vịt khô tẩm hạt hồ trăn, mì ống mực, thịt đông lạnh và một số lựa chọn cá nướng.
Thực khách có thể thưởng thức những món ăn này trong phòng ăn của Morini hoặc trên sân hiên nhìn ra Kênh Collins. “Bầu không khí ấm áp, vui vẻ và thoải mái,” Zisovski nói. “Về bản chất, thiết kế mang cảm giác Miami-gặp gỡ – New York kết hợp thiết kế mộc mạc của một trang trại Ý với những đường nét sạch sẽ và cửa sổ kính suốt từ trần đến sàn.” - Collin Dreizen
Nhóm New York sung mãn ra mắt Dagon ở Upper West Side
Nhóm Chef Driven, sở hữu tám người đoạt Giải thưởng Nhà hàng, bao gồm cả người chiến thắng Giải thưởng Lớn buổi sáng tốt lành , đã thêm một quán ăn khác ở New York vào danh mục đầu tư của mình trong tháng này. Dagon đã khai trương vào ngày 14 tháng 2 tại Upper West Side của Manhattan với thực đơn Địa Trung Hải nghiêng về Israel và danh sách rượu vang phong phú. Aviram Turgeman, giám đốc đồ uống của tập đoàn cho biết: “Mở một nhà hàng trong thời kỳ đại dịch là một thách thức to lớn, nhưng cũng là một sự đảm bảo rằng nhóm của chúng tôi sẽ ở lại lâu dài.
Anh ấy đang giám sát chương trình 100 nhãn rượu, tập trung vào các sản phẩm được chọn từ khu vực Địa Trung Hải, với sự đại diện mạnh mẽ từ quê hương Israel của anh ấy. Hy Lạp, Lebanon, Morocco và các quốc gia lân cận khác cũng được đại diện, cũng như các khu vực cổ điển ở Hoa Kỳ, Pháp và Ý. Danh sách được sắp xếp theo phong cách thay vì khu vực, với các tiêu đề như “Tròn / Vị mặn” và “Thơm / cay”. Phần lớn các lựa chọn đều có giá dưới 100 đô la, với khoảng 15 chiếc có sẵn trên kính. Nhưng Turgeman gợi ý rằng các dịch vụ cao cấp hơn sẽ tham gia vào danh sách. 'Đừng sợ, những phong cách cổ xưa hơn mà nhóm chúng ta được biết đến sẽ sớm xuất hiện!'
Đối tác đầu bếp Ari Bokovza, người cũng là di sản của Israel, giới thiệu ẩm thực của khu vực thông qua thực đơn gồm đồ lửng và đĩa nhỏ, cùng với một số nhà hàng lớn hơn. Có các món ăn chiết trung như súp vịt matzo và gà nướng harissa, cũng như các lựa chọn truyền thống hơn như tagine sườn ngắn và salad Israel. Tất cả được phục vụ trong một không gian đầy màu sắc với những điểm nhấn màu xanh mòng két sôi động, sàn lát gạch hoa văn vui nhộn và nhà bếp mở.— Julie Harans
New York’s Cote Korean Steakhouse đến Miami
Nhà hàng Simon Kim’s Cote Korean Steakhouse đã mở rộng đến Miami trong tháng này với một địa điểm mới trong Quận Thiết kế. Tiền đồn ban đầu ở Thành phố New York được trao Giải thưởng Xuất sắc nhất cho danh sách rượu do giám đốc đồ uống Victoria James quản lý, người cũng đang giám sát danh sách Miami. Cô ấy mô tả chương trình là 'tốt nhất của Cote New York với một chút tinh tế của Miami.'
Giống như nhà hàng anh em của nó, danh sách 1.200 nhãn mới của Cote làm nổi bật các loại rượu vang từ Burgundy, Bordeaux, Champagne, California và Ý, với các lựa chọn bổ sung từ Nam Mỹ, Nam Phi, Úc và hơn thế nữa. James cho biết một điểm khác biệt chính là danh sách này có các lựa chọn quan trọng ở Nam bán cầu, trong khi chỉ có rượu vang ở Bắc bán cầu được đưa vào danh sách New York, vì người tiêu dùng ở đó nghiêng nhiều về rượu vang châu Âu. Hơn 20 loại rượu vang có sẵn trong ly, ở dạng rót 5 ounce hoặc 8 ounce. Có khoảng 10.000 chai tồn kho, được trưng bày gần lối vào của nhà hàng.
Thực đơn của đầu bếp điều hành David Shim giới thiệu một số loại thịt như dải New York khô, thịt sườn khô và thịt thăn, cùng với các lựa chọn kiểu Hàn Quốc như banchan, kim chi hầm và galbi. Các món ăn khác, như ceviche, chỉ dành riêng cho tiền đồn Miami. Không gian được thiết kế bởi công ty kiến trúc MNDPC (cũng là nhà thiết kế của Cote ban đầu) và có quầy bar hình tròn, các gian hàng màu xanh lá cây, bàn nướng trên bàn và bảng hiệu neon trên cửa trước của nó. James nói: “Chúng tôi thực sự muốn mọi người có được trải nghiệm thú vị và đẹp đẽ này, nơi họ chia sẻ thức ăn trên vỉ nướng này và thưởng thức rượu vang tuyệt vời. “Tôi hy vọng rằng chúng tôi có thể phục vụ cộng đồng ở đây.”
Kế hoạch cho một địa điểm ở Miami đã bắt đầu cách đây hai năm sau khi Kim bắt đầu tìm kiếm địa điểm để mở rộng. “[Miami] rất sôi động và có rất nhiều sự đa dạng,” James nói. “Đó là một thành phố vui vẻ thực sự là hiện thân của rất nhiều thứ mà chúng tôi đại diện, đó là thịt, lửa, rượu, nụ cười.” - CD.
Cập nhật tin tức mới nhất về nhà hàng từ những người đoạt giải của chúng tôi: Đăng ký miễn phí Hướng dẫn Riêng về Ăn uống bản tin và theo dõi chúng tôi trên Twitter tại @WSRestoAwards và trên Instagram tại @wsrestaurantawards .