 | |
Nhà máy rượu lịch sử ở Thung lũng Alexander của Quận Sonoma này được biết đến nhiều nhất với rượu Cabernets và Chardonnays, đặc biệt là rượu vang dự trữ. Nó được thành lập vào năm 1876 bởi hai anh em từ Tuscany, Giuseppe và Pietro Simi, những người ban đầu bắt đầu làm rượu ở San Francisco. Một vài năm sau, họ chuyển đến Healdsburg và vào năm 1890, hoàn thành các hầm, vẫn được sử dụng cho đến ngày nay. Nhà máy rượu vẫn thuộc quyền sở hữu của gia đình cho đến năm 1970, khi con gái của Giuseppe, Isabelle, bán nó.
Một loạt các thay đổi về quyền sở hữu sau đó, và vào năm 1999, tập đoàn hàng xa xỉ của Pháp LVMH Moët Hennessy Louis Vuitton đã bán Simi cho công ty rượu Constellation Brands ở New York (trước đây gọi là Canandaigua) với giá 55 triệu đô la. Hiện nó là một phần của danh mục các Khu nhà ở của Franciscan, bao gồm Khu nhà ở Franciscan Oakville, Ravenswood, Estancia, Simi, Mount Veeder, Quintessa và Veramonte.
Simi sở hữu gần 600 mẫu vườn nho: 100 mẫu ở Thung lũng sông Nga, nơi nó trồng Chardonnay, và phần còn lại ở Thung lũng Alexander, nơi nó trồng Cabernet và các giống màu đỏ khác. Nhà máy rượu cũng mua nho từ Carneros, Thung lũng Dry Creek và Thung lũng Knights để bổ sung vào sản lượng khoảng 150.000 thùng hàng năm, bao gồm Merlot, Sauvignon Blanc, Shiraz và Zinfandel.
Nick Goldschmidt, một người gốc New Zealand, gia nhập Simi vào năm 1990, được thăng chức làm trưởng nhà sản xuất rượu một năm sau đó và thêm chức danh phó chủ tịch vào năm 1996.
# # #
Nick Goldschmidt's Harvest Diary
Thứ ba, ngày 4 tháng 9 năm 2001
Do thu hoạch sớm, nhiều người trong chúng tôi vẫn đang đóng chai, điều này khiến mọi thứ trở nên bận rộn, nhà sản xuất rượu Simi Nick Goldschmidt báo cáo về sự khởi động của crush 2001. Chúng tôi đã hoàn thành việc đóng chai cách đây ba tuần ngay khi bắt đầu hái. Khi sự trùng lặp đó xảy ra, bạn có rượu và nước trái cây chạy quanh nhà máy rượu cùng nhau, điều này có thể hơi điên rồ.
Tuy nhiên, hiện nay việc đóng chai đã không còn, mọi thứ đang có vẻ khả quan cho vụ thu hoạch năm nay. Anh ấy nói rằng mùa này rất tuyệt vời cho quá trình chín bởi vì trong suốt tháng 6 và tháng 7, chúng tôi chỉ có những ngày và nhiệt độ rất đồng đều. Chúng tôi đã có hai tháng ở nhiệt độ 80 đến 85 độ và khi bạn di chuyển ở nhiệt độ 80, bạn sẽ có được những loại đường tuyệt vời và hương vị tuyệt vời. Trước đó, chúng tôi cũng đã có một đợt nhiệt tăng vọt trước đó đã tác động đến mọi thứ ngay tại điểm của veraison [thời điểm chín khi nho bắt đầu đổi màu], nhưng khác với điều đó, chúng tôi đã có một mùa đồng đều tốt đẹp.
Còn nhiệt độ cao gần đây thì sao? Chúng tôi đã có một chút tăng nhiệt khoảng một tuần rưỡi trước đây, loại đường này đã làm cho đường bị ảnh hưởng, nhưng may mắn thay, hương vị vẫn ở đúng vị trí của chúng.
Cho đến nay, Goldschmidt có vẻ nhiệt tình nhất với người da trắng của Simi. Người da trắng năm nay trông giống như một số người tốt nhất mà tôi đã thấy. Tại thời điểm này, nó giống như ít nhất 9 năm 10 năm: Các axit thực sự được giữ lại, và hương vị đang trở nên mạnh mẽ, với các loại đường tốt. Chúng tôi đã chọn một số Sauvignon Blanc ở Dry Creek và Chardonnay ở Thung lũng sông Nga và Carneros, và tất cả đều trông rất tuyệt. Chúng tôi thực sự hài lòng với những gì sắp tới.
Goldschmidt đã theo dõi sát sao các giống màu đỏ. Thật ngạc nhiên, chúng tôi đã thu hoạch được một số Cab. Không phải trong 150 năm kỷ lục của chúng tôi, chúng tôi đã chọn Cab vào tháng 8! Các quả mọng đã ở mức 25 Brix [một phép đo lượng đường nho]. Vì chúng đến từ các khối thử nghiệm của chúng tôi, chúng tôi không ngạc nhiên, nhưng nó đã sớm hơn bao giờ hết. Merlot mà chúng tôi đã chọn ở Thung lũng Alexander cũng trông đẹp. Cả Merlot và Cab đều có quả mọng nhỏ, sẽ cung cấp một số cấu trúc cổ điển với tannin mạnh.
Ông cũng cho rằng cây trồng Zinfandel có vẻ hứa hẹn. Zinfandel chưa thực sự cho thấy vị nho khô cổ điển, nhưng chúng tôi đang xem xét một số loại quả mọng tuyệt vời và lượng đường tuyệt vời, tannin tốt và hương vị tuyệt vời. Chúng tôi sẽ lấy [nho] ở mức 24 Brix và sau đó quay trở lại với giá 26 Brix để có một số cân bằng.
Vì vậy, khi nào Simi sẽ bắt đầu cao điểm chọn thực sự của nó? Chúng tôi thực sự nghĩ rằng chúng tôi sẽ phát triển mạnh vào thứ Tư này. Chúng ta sẽ bắt đầu trên Merlots. Điều thú vị về vụ thu hoạch này là chúng tôi hái hàng ngày, bình thường chúng tôi có một hoặc hai ngày nghỉ để thu hoạch tất cả lại với nhau. Chúng ta sẽ có một đợt hoa quả lớn vào giữa tuần tới, và chúng ta có thể sẽ bị đầm lầy. Có vẻ như mẹo cho việc thu hoạch này là giữ cho quả ra trái với tốc độ ổn định.
Vậy bởi vì lần thu hoạch này quá sớm, anh ấy có cảm thấy áp lực không? Không hẳn vậy. Nó trở nên thú vị, anh ấy nói. Chúng tôi là nhà sản xuất rượu, vì vậy thông thường chúng tôi làm kế toán - trong khi thu hoạch, chúng tôi là nông dân, thợ điện, thợ cơ khí. Khi chúng tôi bắt đầu hái, tất cả đều là adrenaline.
Khi được hỏi liệu anh ấy có lo lắng về bất kỳ trở ngại nào vào thời điểm này hay không, Goldschmidt nói, Cho đến nay, mọi thứ đang trông rất tuyệt và tôi thực sự hào hứng với đồ cổ điển này, mọi thứ đang diễn ra suôn sẻ.
Với tất cả những gì tốt đẹp trong nhà máy rượu, anh ta vui vẻ nói thêm, Trên cánh đồng, đã có một số cuộc cạnh tranh giữa tất cả các công nhân thu hoạch chúng tôi có ở đây. Chúng tôi có những người từ Úc, New Zealand, Chile và Argentina đang làm việc thu hoạch của chúng tôi - tất cả những người hâm mộ bóng bầu dục. Khi đội tuyển quốc gia Úc giành chiến thắng trước New Zealand, hầu hết các cầu thủ Úc đã không đến làm việc vào ngày hôm sau sau khi ăn mừng suốt đêm.
Người New Zealand bản địa nhanh chóng bổ sung, với một chút tiếc nuối, Không có gì ngạc nhiên, tất cả người dân New Zealand đã có mặt đúng giờ vào sáng hôm sau, nhưng thực sự vì chúng tôi có ít hơn nhiều để ăn mừng.
12 tháng 9, trưa
Vụ thu hoạch ở Simi vẫn diễn ra suôn sẻ. Nick Goldschmidt báo cáo rằng hiện chúng ta đang đi được 20% chặng đường thu hoạch. Đó là một vụ thu hoạch kỳ lạ vì chúng ta có một hỗn hợp màu đỏ và màu trắng xuất hiện cùng một lúc.
Chúng ta sẽ đi được khoảng 3/4 chặng đường qua Zinfandel và Sauvignon Blanc trong tuần này, cũng như chỉ chờ đợi những thứ hay ho hơn ở 'vùng đất Sauvignon Blanc', anh ấy tiếp tục. Điều duy nhất là với Zinfandel, chúng tôi đang chờ đợi một số cơn mưa rào xảy ra. Năm nay sự ra quân đã ở mức tối thiểu, điều này thật thú vị vì chúng tôi mong đợi điều đó sẽ xảy ra với Zin trong khoảng thời gian này.
Còn những giống khác thì sao? Chúng tôi thực sự chưa bắt đầu với Cab, nhưng chúng tôi sẽ bắt đầu những thứ thực sự chín muồi đầu tiên vào thứ Bảy, anh ấy nói. Tôi thực sự muốn đợi cho đến sau ngày 15, vì vậy chúng tôi đang đi đúng mục tiêu.
Và Merlot trông như thế nào? Chúng tôi thực sự bắt đầu chuyển sang Merlot ngày hôm nay và chúng tôi sẽ hoàn thành việc đó trong vòng năm đến sáu ngày tới.
Nhìn chung, Goldschmidt nói, tôi thực sự hài lòng với chất lượng của Chardonnay và Sauvignon Blanc - axit tự nhiên thực sự tốt, hương vị tuyệt vời, quả mọng nhỏ, thực sự cô đặc. Merlot - hiện tại ban giám khảo vẫn đang xem xét vấn đề đó, nhưng nó sẽ là một năm khá tốt. Cabernet sẽ là một năm giết người miễn là chúng ta có thể có được hương vị liên quan đến đường, điều này không khó nếu xét đến thời tiết chúng ta đang gặp phải.
Và những điều kiện đã được như thế nào? Thời tiết tuyệt vời trong tuần qua: sương mù đẹp, những ngày thực sự mát mẻ, tuyệt vời cho mùa màng, anh ấy nói. Chúng ta thực sự nên đi du lịch trong những năm 80 trong phần còn lại của tuần, điều này sẽ rất tuyệt vời.
Thứ Hai, ngày 17 tháng 9, trưa
Nick Goldschmidt báo cáo rằng thời tiết vẫn đang hợp tác với vụ thu hoạch năm nay. Nó thật đẹp, một mức 85 mềm mại, và chúng tôi thấy nó sẽ giảm xuống khoảng 82 vào cuối tuần. Sương mù thực sự giăng ra ở Thung lũng Alexander và ít hơn một chút ở Thung lũng sông Nga và Carneros, nhưng cường độ nhiệt khá thấp. Chúng tôi thực sự không nhận được cường độ nhiệt cho đến giữa trưa, khoảng 3 giờ, nhưng vào ban đêm chúng tôi đã hạ nhiệt nhanh chóng. Nhiệt độ ban đêm cũng hợp tác. Tôi nghe nói vào cuối tuần, chúng ta sẽ hạ nhiệt xuống mức thấp 40 tuổi.
Và bạn đã rút ra được gì cho đến nay? Chúng tôi đã làm khoảng một trăm tấn Chardonnay. Cũng có một lượng rất nhỏ Cab và Merlot, và chúng tôi đã nhận lần nạp Shiraz đầu tiên vào ngày hôm qua và điều đó trông khá thông minh. Tại thời điểm này, chúng tôi đã đi được khoảng 2/3 chặng đường thông qua chương trình Zinfandel của mình.
Những người trồng trọt trong khu vực nói gì về vụ thu hoạch năm nay? Những người trồng trọt khá thoải mái với những gì đang diễn ra. Mọi người đều thấy rằng lượng đường thực sự đang giảm trong vườn nho vì mọi thứ đều được bù nước, và nếu không, mọi thứ chỉ là lớp lót phẳng. Vì vậy, đường chỉ được treo ở đó, để lại nhiều thời gian hơn để phát triển hương vị, điều này thật tuyệt.
Thu hoạch chậm có đang thử thách lòng kiên nhẫn của bạn không? Mọi người ở đây đều khá ngứa ngáy khi bắt đầu thu hoạch, nhưng có vẻ như nó vẫn tiếp tục di chuyển và chuyển ra ngoài. Nếu chúng tôi có một đợt nắng nóng, tất nhiên điều đó sẽ gây áp lực cho chúng tôi phải chọn nhanh hơn rất nhiều, nhưng hiện tại mọi thứ đang khá yên bình.
Goldschmidt nói rằng tất cả đều ổn giữa các công nhân thu hoạch. Chúng tôi đang có một khoảng thời gian tuyệt vời, thậm chí có một cốc bia kỳ quặc giữa đống đồ nghiền.
Thứ Hai, ngày 24 tháng 9, trưa
Nick Goldschmidt báo cáo rằng thời tiết đang làm cho việc thu hoạch chậm ở Sonoma. Thời tiết ở đây vẫn khá trong lành, không thực sự làm bất cứ điều gì, anh ấy nói. Nó giống như tuần trước, vào những năm 70, và có lẽ chúng ta sẽ bước sang những năm 80 vào cuối tuần này. Nhưng không có gì quá kịch tính xảy ra, khiến cho việc thu hoạch này trở nên chậm chạp đến khó tin.
Và bây giờ Simi đang đứng ở đâu? Ông ước tính rằng chúng ta đã hoàn thành khoảng 45% chặng đường. Rõ ràng, đó chủ yếu là Cab và rất nhiều Chardonnay vẫn còn ở đó, nhưng chúng tôi đã hoàn thành Sauvignon Blanc cho giai đoạn này.
Theo như các hoạt động trong nhà máy rượu vang, Mọi thứ trông rất đẹp trong thùng, tannin ngọt ngào là tuyệt vời và axit đang giữ trên lòng trắng, ông báo cáo.
Nhìn chung, đây không phải là một dự báo tồi, ngoại trừ việc chúng tôi không chọn, Goldschmidt cười nói. Nếu tôi biết về điều này trước đây, tôi có thể đã nghỉ hè đó.
Thứ Hai, ngày 1 tháng 10, 1:00 chiều
Nick Goldschmidt báo cáo rằng thời tiết đang hợp tác và thu hoạch hiện đang diễn ra với tốc độ ổn định. Nó nóng lên như chúng ta mong đợi vào Chủ Nhật và Thứ Hai, và nó thực sự được cho là sẽ tiếp tục đến hết Thứ Tư. Tôi nghĩ rằng nó sẽ chỉ kéo dài trong một vài ngày, nhưng cái nóng này thực sự đã đẩy mọi thứ đi theo hướng khác. Có vẻ như chúng tôi sẽ đặt bia xuống và thực sự làm một chút rượu ở đây, anh ấy nói và cười.
Chúng tôi thực sự đã lên kế hoạch cho việc này vì vậy chúng tôi đã tăng cường nó vào thứ Hai và chúng tôi sẽ tiếp tục đến hết thứ Ba, thứ Tư, thứ Năm, anh ấy nói thêm.
Simi sắp hoàn thành vụ thu hoạch như thế nào? Goldschmidt cho biết hiện chúng tôi đang ở mức xấp xỉ 65%. Mọi thứ đang thực sự tốt.
Đối với người da trắng, chúng tôi sẽ ở mức khoảng 90% vào cuối tuần và chúng tôi sẽ tiếp tục với Green Valley Chardonnay vào cuối tuần, anh ấy nói.
Reds, chúng tôi đang bắt đầu chọn trọng tải khá đáng kể ra khỏi Thung lũng Alexander, đặc biệt là về Cabernet. Hôm nay chúng tôi đã chọn phần cuối cùng của Shiraz, hoặc Syrah, điều mà chúng tôi rất vui.
Vì sức nóng đã đẩy nhanh việc thu hoạch, họ có phải hái suốt ngày đêm để đưa nho vào nhà máy rượu đủ nhanh không? Không, Goldschmidt giải thích: Chúng tôi sẽ chỉ hái vào buổi sáng bởi vì nhiệt độ cao này thực sự gây hại cho nhiệt độ trái cây, chúng đẩy đường lên quá cao một chút để làm rượu. Vì vậy, lựa chọn buổi sáng là những gì chúng tôi đang làm.
Mặc dù lịch trình chỉ dành cho buổi sáng nghe có vẻ chặt chẽ, Goldschmidt vẫn tỏ ra bình tĩnh. Chúng tôi biết rằng vào cuối tuần, mọi thứ sẽ bù nước, vì vậy bất kỳ quả nho nào chúng tôi giữ lại sẽ ổn.
Thứ 4, 3 tháng 10, 4 giờ chiều
Nick Goldschmidt báo cáo ngay cả khi mùa màng kết thúc, những ngày có thể sẽ rất bận rộn. [Hôm qua] là một buổi sáng hơi ngạc nhiên. Màn sương mù kéo đến, điều mà tôi không dự đoán sẽ xảy ra cho đến thứ Tư hay thứ Năm. Những ngày này, du ngoạn trong những vườn nho, đó là vào những năm 80 cao. Sau đó, chúng tôi có sương mù làm cho nó mát hơn một chút, và với sương mù và thời tiết mát mẻ, mọi thứ sẽ bù nước. Đó là một khí hậu hỗn loạn và tôi thực sự vui mừng vì tôi đã không chạy ra ngoài và chọn bất cứ thứ gì trong cơn hoảng loạn điên cuồng trong hai ngày qua.
Vậy thu hoạch của Simi ở thời điểm này là ở đâu? Những gì còn lại là Cabernet, và có một chút Chardonnay - thêm khoảng 20 phần trăm nữa, hoặc một cái gì đó tương tự. Và tất cả những thứ đó đều ở Thung lũng Xanh, vì vậy đó là vật liệu tương đối tuyệt vời mà chúng tôi đang làm việc ở đó.
Điều gì đang xảy ra với những quả nho, coi như chúng đã bị treo cổ lâu như vậy? Cab đang giữ rất tốt, anh ấy nói. Chúng tôi sẽ không nhận được bất kỳ sự co rút hoặc bất kỳ điều gì mà bạn mong đợi khi bạn gặp nhiệt độ thực sự cao. Những cây nho đang ở trong tình trạng thực sự tốt và tự mình giữ lấy.
Bởi vì Simi có sản lượng hàng năm đáng kể khoảng 150.000 thùng, Goldschmidt hiện chủ yếu quan tâm đến việc giữ cho tất cả nho di chuyển nhanh chóng để chúng có thể được nghiền nát và đưa vào thùng để nhường chỗ cho tải tiếp theo sẵn sàng cho máy nghiền. Chúng tôi đang có những ngày lớn. Tôi nghĩ rằng vào thứ Bảy, mọi bể chứa sẽ đầy, anh ấy nói.
Nhưng giữa tất cả sự hỗn loạn, có một lợi thế cho thu hoạch lặp đi lặp lại này, Goldschmidt nói. Chúng tôi không chỉ có thời gian treo cổ [cho nho] thực sự lâu, mà trong các bể chứa, tôi muốn để rượu vang lâu nhất có thể. Mang lại cho nó một chút phong phú và thêm hương vị.
Thứ Ba, ngày 9 tháng 10
Khối lượng công việc đã tiếp tục kéo dài đến hết tuần trước, mặc dù nó đã giảm nhiệt bắt đầu từ thứ Tư và tiếp tục giảm dần cho đến thứ Năm và thứ Sáu. Goldschmidt báo cáo rằng chúng tôi đã nghiền nát như điên như điên. Mỗi bể có cửa đều có nho đỏ.
Goldschmidt giải thích rằng anh ta cần quản lý những gì đang diễn ra trong nhà máy rượu - và tốc độ ra sao - để đảm bảo rằng nho có được thời gian tối ưu trong tất cả các giai đoạn, từ tăng trưởng đến lên men và ép. Rõ ràng là cách duy nhất chúng ta có thể tiếp tục chế biến mọi thứ là ép nho đỏ. Đồng thời, tôi không muốn nhấn mạnh bất cứ điều gì cho đến khi nó xuất hiện trên giao diện tối thiểu là ba tuần, hy vọng là bốn tuần.
Vì vậy, Goldschmidt hiện đang tung hứng không gian xe tăng. Tại thời điểm này, chúng tôi đang tiến hành [thu hoạch] dựa trên các xe tăng mà chúng tôi có thể áp sát. Tại Simi, chúng tôi thường chỉ quay xe tăng 1,1 đến 1,2 lần, vì vậy chúng tôi có một sự sang trọng khá tốt về không gian xe tăng. Ông nói: Cần phải lập kế hoạch cẩn thận để duy trì chất lượng hàng đầu của rượu vang. Cho dù thế nào đi nữa, chúng tôi chắc chắn sẽ không hy sinh chất lượng để thu được mọi thứ từ các cánh đồng, đặc biệt là khi những trái nho ngoài kia vẫn còn một khoảng thời gian.
Và tình trạng của những cây nho vẫn đang treo trên dây leo là như thế nào? Các loại đường ở mức trung bình đến cao, nhưng chúng tôi vẫn đang chờ đợi hương vị, bởi vì tại thời điểm này, các loại đường đã bị loại bỏ, Goldschmidt báo cáo. Nhiệt độ ban đêm mát mẻ và những ngày mặc dù ấm áp nhưng không đủ ấm để quá trình chín cuối cùng xảy ra.
Anh ấy nói rằng các giống màu trắng đang di chuyển một cách độc đáo. Chúng tôi vẫn đang ép người da trắng, vẫn đang xử lý người da trắng, vẫn còn lại một ít Chardonnay của Thung lũng Xanh. Trên thực tế cho đến ngày hôm nay, chúng tôi còn lại khoảng hai vườn nho Green Valley Chard ở Thung lũng sông Nga. Chúng tôi cũng có một con Chard thu hoạch muộn từ sông Nga mà chúng tôi sẽ không xử lý cho đến tuần sau.
Đối với màu đỏ, anh ấy nói, Chúng tôi đã chọn một chút Napa Cabernet vào tuần trước, và chúng tôi có nhiều thứ khác để tiếp tục điều đó, nhưng mọi thứ khác là từ Thung lũng Alexander. Ở đó chúng tôi chỉ có một vườn nho Cab và một vườn nho Merlot và sau đó, chúng tôi đã hoàn thành khá nhiều việc.
Có vẻ như các nhân viên của Simi đang làm việc chăm chỉ hơn bao giờ hết. Vâng, mọi người đều cảm thấy khá mệt mỏi, nhưng họ có thể nhìn thấy ánh sáng cuối đường hầm.
Tất cả các lễ hội, các cuộc nhậu nhẹt sau giờ làm, chúng đã giảm - hy vọng , anh ấy nói, với một tiếng cười. Tôi có cảm giác rằng tất cả họ sẽ sẵn sàng để bắt kịp vào tuần tới.
Thứ Ba, ngày 16 tháng 10, 10 giờ sáng
Tại Simi, mùa gặt đang có dấu hiệu sắp kết thúc. Thời tiết khá ấm áp vào cuối tuần và điều đó đã đẩy những thứ sau này của chúng tôi đi một chút. Nhà sản xuất rượu Nick Goldschmidt báo cáo rằng trái cây ngoài đó trông vẫn còn khá tốt - không có nho khô hay bất cứ thứ gì tương tự - vì vậy chúng tôi có thể sẽ hoàn thành phần còn lại của trái cây trong tuần này, nhà sản xuất rượu Nick Goldschmidt báo cáo.
Bạn vẫn đang làm việc với tốc độ tối đa? Chúng tôi không thu hoạch vào Chủ Nhật và Thứ Hai, và đó là hai ngày thu hoạch đầu tiên chúng tôi đã nghỉ kể từ cuối tuần thứ hai của tháng Tám, ông nói, nhấn mạnh khoảng thời gian họ đã làm việc hiệu quả. Mọi người đều thở phào nhẹ nhõm, vì đây là lần nghỉ ngơi thực sự đầu tiên mà chúng tôi có thời gian để dọn dẹp một số thiết bị, làm sạch máy ép và khu vực nghiền. Đó là một vụ thu hoạch cực kỳ dài.
Vì vậy, những gì bạn đang chờ đợi vào thời điểm này? Trái cây ngoài đó trông khá đẹp, và cuối cùng chúng tôi đang tăng lượng đường, vì vậy chúng tôi sẽ hoàn thành khoảng 99% vào thứ Sáu, ông nói. Chúng tôi có thêm một tải Chard từ Thung lũng Xanh đến và sau đó là một vài trăm tấn Cab mà chúng tôi sẽ đưa vào trong tuần này. Thứ duy nhất chúng tôi sẽ để lại sau đó là một ít Chardonnay thu hoạch muộn của chúng tôi, mà chúng tôi hy vọng sẽ thu được một số bệnh thối [botrytis, một loại nấm mốc có lợi tập trung đường trong nho] mà vẫn chưa đến , vì vậy mọi thứ đang trông khá thông minh.
Hoạt động của nhà máy rượu tương tự như tình huống khó xử của tuần trước. Mỗi thùng trong nhà máy rượu có cửa đều có trái cây màu đỏ, và vì vậy mỗi khi chúng ta muốn thu hoạch thứ gì đó bây giờ chúng ta phải làm trống và chuẩn bị sẵn sàng cho nó trước thời hạn. Ông giải thích: Mỗi khi chúng tôi thu hoạch một thứ gì đó, chúng tôi phải di chuyển tất cả.
Và các loại rượu - có dự đoán nào không? Với một số màu đỏ, chúng tôi đã tiếp xúc với da tuyệt vời, rất nhiều loại rượu vang trên da trong gần 40 ngày, điều mà chúng tôi chưa từng nghe thấy. Đó là một mùa thu hoạch thực sự thuận lợi, tốt cho các loại rượu.