Đối với hầu hết các đầu bếp, mục tiêu chính là thu hút thực khách đến nhà hàng của họ. Nhưng Chris Shepherd của Houston, 47 tuổi, có một bức tranh lớn hơn trong tâm trí. Anh ấy cố gắng quảng bá ẩm thực và thành công không chỉ của riêng cơ sở của mình mà của cả thành phố.
Shepherd lớn lên ở Tulsa, Okla., Và chuyển đến Houston để học trường nấu ăn, nơi anh bắt đầu sự nghiệp ăn uống cao cấp của mình tại Brennan's của Houston (đến Người thưởng thức rượu Người đoạt giải Best of Award of Excellence) trước khi mở cửa hàng riêng của mình, Catalan Food & Wine. Chính tại đó, sứ mệnh của anh đã thành hình.
Shepherd kể lại: “Mọi người sẽ bước vào và nói,' Nhà hàng này rất giống New York hoặc Chicago hoặc L.A. ', nhưng không ai từng nói,' Nhà hàng này rất Houston '. 'Thật là xúc phạm.'
Anh ấy muốn mọi người biết của anh ấy Houston — nơi tràn ngập những trải nghiệm ăn uống khác biệt được thúc đẩy bởi các chủ doanh nghiệp nhỏ đầy nhiệt huyết, nơi vượt ra ngoài nhận thức bên ngoài về các nhà hàng bít tết và các cửa hàng Tex-Mex trong các trung tâm thương mại dải.
Vì vậy, khi Shepherd mở Underbelly vào năm 2012, ông đã xây dựng nhà hàng dựa trên mối quan hệ chặt chẽ với các nhà cung cấp địa phương và thực đơn được thiết kế để quảng bá khung cảnh cơ bản của thành phố. Anh ấy đã lấy cảm hứng từ những người và gia đình mà anh ấy quen biết qua nhiều năm khám phá những viên ngọc quý trong khu phố. Anh tự hào treo ảnh của họ trên tường của lối đi và in bản đồ Houston cho những người nhận phòng, làm nổi bật những nhà hàng có các món ăn đã truyền cảm hứng cho anh. Shepherd nói: “Tôi muốn trở thành loại thuốc đầu vào. “Tôi luôn cảm thấy rằng nếu chúng ta có thể có được ít nhất một người đến một trong những nhà hàng này, thì chúng ta đã thắng.”
merlot ngọt hay khô
Shepherd rao giảng thông điệp này trong sách dạy nấu ăn của mình Nấu ăn như một người địa phương , sẽ được phát hành vào ngày 3 tháng 9. “Nó giúp mọi người mạo hiểm bên ngoài hoạt động hàng ngày của họ và trở thành một phần của cộng đồng chứ không chỉ là một phần của thành phố,” anh nói.
Câu thần chú này cũng được xây dựng thành văn hóa của nhóm Shepherd's Underbelly Hospitality, bao gồm nhà hàng bít tết Georgia James và One Fifth, một dự án luân phiên gồm 5 khái niệm trong 5 năm.
Một trong những người có ảnh hưởng lớn nhất của Shepherd, quán ăn Ấn Độ London Sizzler, đã truyền cảm hứng cho công thức chế biến đầy hương vị mà ông chia sẻ như một món ăn làm hài lòng đám đông nhân Ngày Lao động: cánh gà masala. Anh ấy được biết đến là chủ sở hữu gia đình của điểm Ấn Độ trong hơn một thập kỷ. Họ đã dạy anh ta cách đổ gia vị mà không làm mất đi sự cân bằng, khiến Shepherd “bỏ nấu ăn như một người Mỹ”.
Giống như nước sốt thịt nướng, hỗn hợp masala khác nhau tùy theo khu vực và hộ gia đình. Buổi trình diễn lấy cảm hứng từ London Sizzler này có các nguyên liệu tươi sáng và đậm đà như ớt Thái, gừng, ngò và nhiều tỏi, được kết hợp thành một loại nước xốt được tăng cường bởi nhiều loại gia vị hơn và làm tròn vị với sữa chua.
Shepherd nói: “Đó là một hương vị cân bằng, không quá cay, siêu cay. “Đối với tôi nó thật hoàn hảo.
Masala sẽ giữ được trong tủ lạnh đến năm ngày và nó vốn đã có thể nấu chín. “Hãy thử món này, sau đó thử với thứ khác — tạo hỗn hợp gia vị của riêng bạn. Bây giờ bạn có cơ sở cho nó, và đó là điều, 'ông nói. “Này, nếu bạn muốn thổi bay mặt mình, hãy tiếp tục, ném một ít serrano [ớt] vào đó, tôi không quan tâm. Nếu bạn định làm điều đó, có thể mời tôi đến. '
Các cánh nên ngâm trong hỗn hợp từ 4 đến 10 giờ, và Shepherd khuyên bạn nên bám vào điểm cao hơn của quang phổ đó. Anh ấy nói: “Tôi sẽ làm nó vào ngày hôm trước. “Bởi vì bạn đang để mọi thứ kết hợp và hòa quyện.” Sau đó, gà được nướng trên vỉ ở nhiệt độ cao trước khi nướng ở nhiệt độ thấp hơn. Ớt cũng được nướng trên vỉ để trang trí và trong khi Anaheims nhẹ là lựa chọn của Shepherd vì tính nhất quán và sẵn có ở cấp độ gia vị của chúng, các loại như jalapeños hoặc poblanos cũng sẽ hoạt động. Nước chấm raita, một loại gia vị mát lạnh của Ấn Độ, mang tất cả lại với nhau.
Công thức đa năng có thể áp dụng cho bất kỳ ngày nào trong tuần nhưng cũng có thể dễ dàng mở rộng để bạn cùng nhau họp mặt trong Ngày Lao động. “Bạn có thể thực hiện hai, ba, bốn lần về việc này,” ông nói. “Đây là thứ bạn có thể ném vào bất kỳ bữa tiệc nào, bất kỳ đồ trang trí nào hoặc chỉ vào đêm thứ Ba.”
Julie Soefer Chris Shepherd được biết đến như một nhà vô địch trong lĩnh vực ẩm thực của Houston.Shepherd đã điều hành chương trình rượu vang tại Brennan’s of Houston trong hai năm, vì vậy anh ấy không lạ gì với việc kết hợp và biết chính xác những gì cần tiếp cận để phù hợp với món ăn này. “Tôi nghĩ khi bạn có cái nóng khô như khói đó, Chenin thật tuyệt vời,” anh nói. 'Nó hoạt động tuyệt vời.' Anh ấy đặc biệt là một người hâm mộ Huët cho Loire Valley Chenin Blancs, đi cùng với Domaine Huët Vouvray Sec Le Mont 2017 .
Phía dưới, Người thưởng thức rượu cung cấp thêm các lựa chọn cho các loại rượu vang trắng bổ sung của Pháp, bao gồm cả các loại rượu Loire Chenin Blancs khác, cũng như các loại Sauvignon Blancs và Rieslings tươi sáng có chung vị chua sôi động và hương gừng của Shepherd’s pick.
Vì vậy, hãy lấy một vài chai và sử dụng món ăn như một cái cớ để chia sẻ thông điệp của Shepherd về việc kết nối với cộng đồng của bạn thông qua ẩm thực, cho dù bạn ở đâu. Ông nói: “Thức ăn là mẫu số chung cho tất cả mọi người. 'Bạn có thể không nhìn thấy bất cứ thứ gì khác, nhưng thức ăn luôn là một cuộc trò chuyện cởi mở.'
bartles và jaymes máy làm mát rượu ban đầu để mua ở đâu
Masala Chicken Wings
Tái bản với sự cho phép của Nấu ăn như một người địa phương của Chris Shepherd và Kaitlyn Goalen, bản quyền © 2019. Được xuất bản bởi Clarkson Potter, một bộ phận của Penguin Random House, Inc.
Thành phần
Đối với hỗn hợp masala:
- 15 tép tỏi
- 3 ớt Thái, bỏ cuống
- 1 bó ngò, cọng và lá
- 2 thìa gừng tươi, cắt lát mỏng
- 1 thìa dầu ô liu
- 1 thìa cà phê muối kosher
- 1 thìa cà phê tiêu đen mới xay
Đối với cánh:
- 1/2 chén hỗn hợp masala
- 1 thìa cà phê rau mùi
- 1 thìa cà phê thì là xay
- 1 thìa cà phê ớt cayenne
- 1 thìa cà phê ớt bột
- 1 cốc sữa chua nguyên chất
- 2 thìa cà phê muối kosher
- 3 pound cánh gà
- 4 quả ớt xanh dài (chẳng hạn như Anaheim)
Đối với raita:
- 2 cốc sữa chua nguyên chất
- 2 thìa bạc hà, cắt lát mỏng
- 2 muỗng canh ngò, cắt nhỏ
- 1 thìa nước cốt chanh
- 1 quả dưa chuột lớn kiểu Anh, cắt lát theo chiều dọc và bỏ hạt
- Muối Kosher và tiêu đen mới xay, để nếm
Sự chuẩn bị
1. Đối với hỗn hợp masala: Kết hợp tất cả các thành phần trong một máy xay thực phẩm và trộn cho đến khi mịn. Masala sẽ giữ được trong hộp kín trong tủ lạnh đến năm ngày.
hai. Chuẩn bị cánh: Cho hỗn hợp masala, rau mùi, thìa là, ớt cayenne, ớt bột, sữa chua và muối vào trong một túi nhựa có nắp đậy. Bịt kín miệng túi và lắc và bóp cho đến khi mọi thứ kết hợp với nhau. Cho cánh gà vào, đậy nắp lại và lắc một lần nữa để lớp áo thấm đều. Làm lạnh trong 4 giờ hoặc tối đa 10 giờ.
3. Làm raita: Trong một bát vừa, đánh sữa chua, bạc hà, rau mùi và nước cốt chanh với nhau. Dùng các lỗ lớn của dụng cụ nạo hộp, bào dưa chuột. Đặt dưa chuột đã bào vào giữa một chiếc khăn nhà bếp sạch, kéo các góc lại với nhau và xoắn (giống như bạn đang vắt nước) để vắt hết chất lỏng dư thừa. Trộn dưa chuột vào hỗn hợp sữa chua. Nêm nếm với muối và tiêu, cho vào tủ lạnh cho đến khi dùng được.
4. Chuẩn bị một vỉ nướng thật nóng, tạo vùng cho nhiệt trực tiếp và gián tiếp. Nếu bạn đang sử dụng than, bạn có thể làm điều này bằng cách chuyển tất cả than sang một bên. Trên bếp nướng bằng gas, chỉ sử dụng các đầu đốt ở một bên, ở mức nổ hoàn toàn. Kéo cánh gà ra khỏi nước xốt, để phần thừa chảy ra. Đặt cánh qua nhiệt độ trực tiếp trên vỉ và nướng, thỉnh thoảng trở mặt, cho đến khi cánh cháy đều các mặt, khoảng 8 phút. Chuyển cánh sang vùng nhiệt gián tiếp và nướng cho đến khi gà chín, khoảng 15 phút. Trong khi đó, thêm ớt vào vùng nhiệt trực tiếp và than cho đến khi mềm.
5. Cắt đôi ớt và cho chúng trộn với cánh trên một đĩa lớn, với raita ở bên để nhúng. Phục vụ 6 đến 8.
francis ford coppola house napa
8 rượu vang trắng của Pháp
Lưu ý: Danh sách sau đây là danh sách lựa chọn các loại rượu nổi bật và rất ngon từ các bản phát hành được xếp hạng gần đây. Nhiều tùy chọn hơn có thể được tìm thấy trong của chúng tôi Tìm kiếm xếp hạng rượu , kể cả những Chenin Blancs này gần đây đã ghi được 85 điểm trở lên.
SAGET LA PERRIÈRE
Vouvray Marie de Beauregard 2016
Điểm: 91 | $ 20
Đánh giá của WS: Sáp ong và trà hoa cúc ngâm mật ong tạo nên cốt lõi của quả lê tráng men và quả xuân đào trong màu trắng có bờ vai rộng này. Cho thấy dấu hiệu của vị ngọt midpalate, nhưng tính axit cắt giảm nhanh chóng và mang lại kết thúc pha khoáng chất. Uống từ nay đến 2028. Đã làm 1.200 ca, nhập 470 ca. Từ Pháp. —James Molesworth
CHO THUÊ VINCENT
Vouvray Sec 2017
Điểm: 91 | $ 25
Đánh giá của WS: Hương lê tươi sáng, táo xanh và mộc qua chảy qua, phảng phất chút gừng bột và được hỗ trợ bởi một lượng khoáng chất tốt trong suốt phần kết thúc. Tinh tế và tập trung. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 500 ca nhập khẩu. Từ Pháp. —J.M.
BENOIT GAUTIER
Vouvray 2017
oz trong một chai 750ml
Điểm: 90 | $ 16
Đánh giá của WS: Điều này cho thấy một chút ngọt ngào nhưng rất cân bằng do độ chua nổi bật bùng phát, liên kết các chi tiết trái cây chín trong vườn với các ghi chú quả mọng và quả sung. Các thành phần khoáng chất nổi lên ở giữa và tồn tại lâu dài trên lớp sơn phủ. Uống từ nay đến năm 2025. 900 trường hợp thực hiện, 300 trường hợp nhập khẩu. Từ Pháp. —J.M.
CHA MẸ & CON TRAI
Pouilly-Fumé Les Deux Cailloux 2017
Điểm: 90 | $ 26
Đánh giá của WS: Kết cấu mượt mà, thể hiện các sắc thái của quả lý gai, gừng xay và vỏ chanh, màu trắng này làm tươi mát và được cung cấp năng lượng bởi tính axit điện. Điểm nhấn khoáng đạt đọng lại trên lớp hoàn thiện được xác định rõ ràng. Uống từ bây giờ đến năm 2026. 15.000 ca làm, 400 ca nhập khẩu. Từ Pháp. —J.M.
TƯỜNG
Riesling Alsace Les Limaires Jaunes 2016
Điểm: 90 | $ 25
Đánh giá của WS: Được đan lưới tinh xảo, màu trắng tinh tế, từ nhẹ đến trung bình này dệt nên độ chua của nước súc miệng với các nốt hương của táo Honeycrisp, gừng ngâm chua, khế chua, khói khoáng và đá đọng lại trên bề mặt. Uống từ nay đến 2023. Đã thực hiện 2.000 ca, nhập khẩu 1.000 ca. Từ Pháp. —Alison Napjus
TANIA & VINCENT CHO THUÊ
Vouvray mùa xuân 2017
Điểm: 90 | $ 20
cotes du rhone là gì
Đánh giá của WS: Hương đào đầy đặn, mộc qua và gừng được bù đắp bởi tính axit zingy, với kết thúc có viền khoáng. Có một tiếng vang nhẹ của quả hồng. Uống từ nay đến năm 2021. Đã thực hiện 2.500 ca, nhập 1.156 ca. Từ Pháp. —J.M.
Paul Buissei
Vouvray Clos du Gaimont 2017
Điểm: 89 | $ 20
Đánh giá của WS: Hương gừng trắng, hoa nhài, cây mộc qua và quả lê lướt nhẹ cùng nhau, được hỗ trợ bởi sự bay bổng của cây kim ngân trên lớp kết thúc có trọng lượng trung bình. Uống từ nay đến 2023. Đã làm 1.083 ca, nhập 400 ca. Từ Pháp. —J.M.
AIMÈ
Boucher Vouvray 2017
Điểm: 88 | $ 18
Đánh giá của WS: Một mùi hương dễ chịu với đám đông, thể hiện sự khoáng đạt và hương dưa đỏ tuyệt đẹp. Làm tròn đẹp, với một kết thúc quyến rũ. Uống ngay. 16.000 trường hợp thực hiện, 500 trường hợp nhập khẩu. Từ Pháp. —J.M.