Hiện đang mở cửa: Walnut Street Café ở Philly
Những cái tên quen thuộc trong lĩnh vực rượu vang và ẩm thực của New York hiện đang ghi dấu ấn với Thành phố Tình yêu Anh em. Nhóm phía sau Người thưởng thức rượu Người chiến thắng Best of Award of Excellence Nổi loạn và Ngọc trai & tro (dự kiến mở cửa trở lại vào năm 2018), đã khai trương nhà hàng đầu tiên bên ngoài Manhattan vào ngày 30 tháng 6. Nằm trong Tháp FMC ở Trung tâm Nam Cira của Philadelphia, Walnut Street Café phục vụ bữa sáng, bữa trưa và bữa tối cũng như chương trình đồ uống mang hơi hướng khởi hành. từ những tiền thân của New York.
'Chúng tôi đang làm một số điều thú vị trong danh sách để làm cho Pennsylvania trở nên khác biệt, đồng thời dễ tiếp cận và thú vị hơn,' đối tác kiêm giám đốc rượu Patrick Cappiello nói Người thưởng thức rượu . Danh sách rượu vang có 120 chai và 50 chương trình lựa chọn theo ly sẽ luân phiên thường xuyên. Ngoài ra, mọi lựa chọn trong danh sách cũng sẽ được cung cấp bởi nửa chai. 'Khi bạn có một danh sách rượu vang rộng lớn với tất cả những loại rượu đóng chai độc quyền này, và các loại rượu vang không bao giờ được mở, tôi cảm thấy nó gần như trở thành một viện bảo tàng. Trong một lĩnh vực mà mọi người có thể hơi do dự khi thử những chai đó trong danh sách hoặc có thể hơi choáng ngợp với nó, chúng tôi muốn tạo ra một hiệu ứng ngược lại, '' Cappiello nói.
Danh sách tập trung nhiều vào Pháp và Hoa Kỳ, đồng thời cung cấp các lựa chọn từ Ý, Úc, Argentina và Nam Phi. Cappiello sẽ chủ yếu tập trung vào sản xuất nhỏ và do gia đình tự quản, với sự cân bằng giữa rượu vang tự nhiên và rượu vang được làm thông thường hơn. Trong khi anh ấy và đối tác kinh doanh của mình, Branden McRill, sẽ chia thời gian của họ giữa New York và Philadelphia, Kaitlyn Caruke, trước đây của Rebelle, sẽ giám sát toàn thời gian chương trình rượu của Walnut Street Café với tư cách là người phụ trách rượu.
ly rượu cho các loại rượu khác nhau
Cappiello nói thêm: “Chúng tôi cũng sẽ bao gồm rượu vang Pennsylvania. 'Chúng tôi thực sự hiểu rằng có rất nhiều niềm tự hào ở Pennsylvania, và rất nhiều niềm tự hào về Philly. Chúng tôi muốn chứng minh rằng chúng tôi không cố gắng biến đây thành một nhà hàng ở New York mà chúng tôi muốn đây là một nhà hàng Philly. '
Đầu bếp của Rebelle, Daniel Eddy, cũng sẽ điều hành nhà bếp tại nhà hàng mới, cung cấp các món ăn cổ điển của Mỹ với ảnh hưởng của Pháp và Ý. Melissa Weller, một cựu chiến binh của Giải thưởng lớn – giành được giải thưởng Per Se , là mũi nhọn của bộ phận bánh ngọt. Walnut Street Café sẽ cung cấp phần lớn sản phẩm, thịt và pho mát từ nông dân địa phương.— L.W.
Lần đầu tiên làm việc tại Pháp của bếp trưởng Francis Mallmann
Francis Mallmann, đầu bếp nổi tiếng người Argentina với niềm đam mê nấu nướng trên ngọn lửa trần, đã mở một nhà hàng cùng tên ở Provence tại Château la Coste. Trung tâm nghệ thuật và nhà máy rượu hữu cơ rộng 600 mẫu Anh tạo ra một sân khấu năng động để kết hợp rượu vang, thực phẩm và nghệ thuật tại một địa điểm tuyệt đẹp.
Đây là liên doanh châu Âu đầu tiên của Mallmann, người cũng là bếp trưởng tại Nhà hàng từng đoạt Giải thưởng Bảy đám cháy ở Argentina và Đám cháy ở Miami Beach, Fla. Danh sách 260 lựa chọn rượu vang của Siete Fuegos được giám sát bởi giám đốc rượu vang Mariana Onofri và có thế mạnh ở Argentina, trong khi Los Fuegos có danh sách 525 lựa chọn bởi giám đốc đồ uống Zach Gossard với thế mạnh ở Bordeaux, California, Champagne, Argentina và Burgundy.
“Tôi rất vinh dự được mang hương vị nấu ăn của mình đến một đất nước đã truyền cảm hứng cho những khởi đầu đầu tiên của tôi,” Mallmann nói trong một tuyên bố trên trang web của nhà hàng mới. Các món ăn như cá Địa Trung Hải nướng trong lò đất sét và thịt bò Charolais treo trên mái vòm được chế biến một cách sáng tạo với sức hấp dẫn ban đầu khi thưởng thức tiền thưởng địa phương.— J.H.
Sắp khai trương: Quán bia Margeaux của Michael Mina ở Chicago
Katrine Naleid Chef Michael Mina điều hành các nhà hàng ở California, Florida, D.C. và nhiều nhà hàng khác.Đầu bếp Michael Mina, bộ não đằng sau một số Người thưởng thức rượu Những người chiến thắng Giải thưởng Nhà hàng, bao gồm hai nhà hàng cùng tên và hai địa điểm RN74 , sẽ khai trương Margeaux Brasserie tại Waldorf Astoria của Chicago vào ngày 10 tháng 7. Địa điểm này là ý tưởng thứ 22 của nhóm nhà hàng Mina và là cơ sở đầu tiên ở Thành phố lộng gió. Một tiệm bánh và quán cà phê, Petit Margeaux, cũng sẽ mở tại sảnh đợi của khách sạn.
Margeaux Brasserie sẽ cung cấp các món ăn Pháp tinh tế trong bầu không khí gợi nhớ đến một quán ăn truyền thống của Paris. Michael Mina nói: “Tôi từ lâu đã ưa chuộng ẩm thực Pháp vì hương vị đậm đà,“ có thể thèm ăn ”và kỹ thuật tinh tế cùng với khả năng để các nguyên liệu đặc biệt tỏa sáng. Người thưởng thức rượu qua email. 'Thực đơn của Margeaux sẽ có tuyển chọn phong phú các loại hải sản sống, cùng với các mặt hàng chủ lực lâu đời của Pháp.'
Dưới sự điều hành của bếp trưởng Brent Balika, trước đây của Dawson, nhà hàng sẽ phục vụ các món ăn chủ lực của Pháp như bánh tartare bít tết, bít tết, meunière duy nhất , và cho món tráng miệng, một chiếc bánh macaron sô cô la với sô cô la mịn . Danh sách 800 loại rượu được lựa chọn, do giám đốc đồ uống Daniel Grajewski phụ trách, với Ryan Baldwin là người chế biến rượu, sẽ tập trung vào rượu vang Pháp. Một xe hàng Champagne với các lựa chọn sôi nổi xoay vòng sẽ giới thiệu những tên tuổi lớn như Krug, Egly-Ouriet, Jacques Selosse và Moët & Chandon Dom Pérignon.
tách rượu theo trường hợp
'Trong khi danh sách sẽ có pháo sáng của Paris, nó cũng sẽ có rượu vang từ khắp nơi trên thế giới,' Grajewski nói Người thưởng thức rượu qua email. “Vì Waldorf Astoria Chicago có một kho rượu vang tuyệt vời từ các nhà hàng trước đó, chúng tôi có thể thưởng thức những loại rượu vang thú vị từ các khu vực như Úc hoặc thậm chí Madeira,” Grajewski trêu chọc tại Henschke Hill of Grace năm 1991 và một quán Barbeito 1864.— A.F.
Boulud Sud và Bar Boulud Chào mừng Trưởng ban mới Sommelier
Sau một năm làm việc , Amanda Smeltz đã rời bỏ giải thưởng Best of Excellence của đầu bếp Daniel Boulud cho các nhà hàng ở New York Bar Boulud và Boulud South . Joe Robitaille, trước đây của Il Buco, đã đảm nhận vị trí giám đốc điều hành, giám sát các chương trình rượu vang tại hai nhà hàng Pháp-Địa Trung Hải.
Cả hai nhà hàng đều cung cấp danh sách 650 loại rượu tuyển chọn với thế mạnh ở Burgundy và Rhône, cũng như các lựa chọn khác của châu Âu. 'Tôi thích rượu vang của Hy Lạp và Ý. Tôi thật thú vị khi có một địa điểm thưởng thức rượu vang Hy Lạp, 'Robitaille nói Người thưởng thức rượu . 'Một trong những điều tôi thấy hấp dẫn với rượu vang là tìm những loại rượu vang là ví dụ điển hình nhất về địa điểm của họ, những loại thực sự thể hiện sự đặc trưng. Boulud Sud rất chú trọng đến Địa Trung Hải, và đến từ Il Buco, điều đó rất tự nhiên đối với tôi. ' Robitaille đề cập rằng anh ấy hy vọng sẽ mở rộng các tuyển chọn người Ý, đặc biệt là Barolo.— V.S.
Hiện đang mở: Roka Akor Does Texas
Rob Holder Quán bar và các quán rượu ở Roka Akor HoustonRoka Akor, nhà hàng bít tết và sushi nổi tiếng của Nhật Bản, đã khai trương một địa điểm mới ở Houston vào ngày 26 tháng 6. Nhà hàng hiện có năm địa điểm trên khắp đất nước, bao gồm ba địa điểm đoạt Giải thưởng Xuất sắc ở San Francisco, Chicago và Scottsdale, Ariz.
rượu trắng khô giá rẻ để nấu ăn
Theo Rob Holder, giám đốc phát triển thương hiệu và đồ uống tại JNK Con Concept, công ty mẹ của Roka Akor, tiền đồn ở Houston sẽ chia sẻ một số điểm tương đồng với các chương trình rượu Roka Akor khác, với những điểm nhấn độc đáo. 'Chúng tôi sẽ thực hiện một số điều chỉnh ở đây và ở đó khi thị trường địa phương ra lệnh để đảm bảo rằng chúng tôi phục vụ khách hàng của mình và không chỉ luôn đưa ra một chương trình đã được thiết lập sẵn', Holder nói Người thưởng thức rượu . 'Cái gì đó hoạt động ở Chicago không nhất thiết phải hoạt động ở đây.'
Danh sách 170 loại rượu vang được lựa chọn tập trung vào California, với thế mạnh bổ sung ở Pháp và các khu vực khác của Thế giới mới như Oregon và New Zealand. Sake cũng là một phần quan trọng của chương trình đồ uống — Holder gọi Roka Akor là 'một trong những chương trình rượu sake được nghĩ ra lớn nhất và [tốt nhất] ở Houston.— J.H.
Now Open in Michigan: Eddie V's Comes to Troy
Eddie V's đã mở một địa điểm mới ở Troy, Mich., Trong tháng này, bổ sung trải nghiệm ăn uống và âm nhạc sôi động cho khung cảnh Trung Tây. Đối tác quản lý Mark Flora cho biết trong một thông cáo báo chí: “Chúng tôi rất vui mừng được mang bầu không khí lôi cuốn của Eddie V đến khu vực và mang đến trải nghiệm ẩm thực, âm nhạc và đồ uống không giống bất kỳ nơi nào khác.
Nhà hàng mới phù hợp với các địa điểm khác của chuỗi, cung cấp hải sản tươi sống đến hàng ngày, bít tết cắt bằng tay và biểu diễn nhạc jazz trực tiếp. Chương trình rượu vang sẽ không khác gì — Eddie V's đã mười lăm Người thưởng thức rượu Nhà hàng đoạt Giải thưởng Nhà hàng . Brian Phillips, giám đốc rượu vang tại một số địa điểm của Eddie V, cho biết: “Tại Eddie V's, chúng tôi tập trung vào rượu Champagne và các loại rượu vang trắng thân thiện với hải sản, bổ sung cho các món ăn được chế biến một cách nghệ thuật như sò điệp của Ngân hàng Georges và hàu theo mùa có nguồn gốc trong vùng, Người thưởng thức rượu qua email.
Danh sách 300 loại rượu vang được tuyển chọn có thế mạnh ở California, cùng với các sản phẩm từ khắp nơi trên thế giới, bao gồm 40 loại rượu vang được cất theo ly và một khu vực dự trữ. Các lựa chọn ăn tối bao gồm cá vược Chile, bánh quy tôm hùm Maine với rượu Cognac và một dải New York 10 ounce. Để kết thúc buổi tối, khách có thể thưởng thức món panna cotta bơ và bánh sô cô la Godiva.— A.F.
Miguel Ravago, Nhà vô địch Ẩm thực Mexico đích thực, qua đời ở tuổi 72
Miguel Ravago, một nhà tiên phong trong lĩnh vực ăn uống cao cấp của Mexico ở Texas, đã qua đời vào ngày 24 tháng 6. Ông đã chiến đấu với căn bệnh ung thư phổi từ đầu năm nay.
Ravago, cùng với đối tác Tom Gilliland, thành lập Fonda San Miguel đã giành được Giải thưởng Xuất sắc ở Austin, Texas, vào năm 1975. Trong hơn 40 năm, nhà hàng đã phục vụ các món ăn tinh tế, phức tạp đúng với truyền thống ẩm thực của Mexico, mà Ravago đã học cách chế biến từ bà của mình.
Thực đơn mang đến cho thực khách những mẩu tin giáo dục về sự khác biệt giữa món ăn Mexico truyền thống và các phiên bản Mỹ hóa. Giám đốc rượu vang Nereida Romero giám sát 130 danh sách rượu vang được lựa chọn, có thế mạnh ở Pháp và Tây Ban Nha. Một phần di sản của Ravago bao gồm Fonda San Miguel: Ba mươi năm ẩm thực và nghệ thuật (2005), một cuốn sách nấu ăn do ông đồng tác giả với Gilliland. Lễ kỷ niệm công khai đã được tổ chức vào ngày 2 tháng 7 tại nhà hàng.— J.H.
Đầu bếp Tim Love bơm đầy khí
Tim Love, đầu bếp nổi tiếng và chủ sở hữu của hai địa điểm đoạt Giải thưởng Xuất sắc nhất của Lonesome Dove Western Bistro ở Austin và Fort Worth, Texas, đang chiếm lĩnh một số lãnh thổ chưa được khai phá trong thế giới ẩm thực: các trạm xăng. Hợp tác với nhà điều hành trung tâm du lịch Pilot Flying J, đầu bếp Love có kế hoạch cách mạng hóa bối cảnh ẩm thực tại các điểm dừng chân của nước Mỹ.
Các món trong thực đơn của Chef Love sẽ có mặt tại tất cả 786 địa điểm Pilot Flying J trên cả nước. Một nhà xuất bản của công ty nói với Người thưởng thức rượu qua email rằng họ sẽ hướng tới việc cung cấp cho 'khách du lịch giữa các tiểu bang và những người lái xe chuyên nghiệp các lựa chọn thực phẩm tươi ngon, tiện lợi, dễ mang theo và dễ ăn.' Cũng sẽ có các đặc sản của vùng phù hợp với một số thị trường nhất định. Chef Love được biết đến với các món ăn phương Tây giản dị lấy cảm hứng từ nguồn gốc Texas của ông.
Địa điểm Austin của Lonesome Dove Western Bistro cung cấp 370 loại rượu vang, được lựa chọn bởi giám đốc rượu vang Patrick Vasquez, tập trung vào các loại rượu vang California. Vị trí Fort Worth có 450 lựa chọn được giám sát bởi giám đốc rượu Brian Hardin, với thế mạnh ở California và Oregon.
calo rượu vang đỏ 8 oz
Theo Pilot Flying J, liệu các dịch vụ tại trạm xăng có bao gồm chương trình rượu vang hay đồ uống có cồn thuộc bất kỳ loại nào hay không vẫn chưa được xác định. Chưa có các món trong thực đơn cuối cùng cũng như ngày ra mắt chính thức, nhưng bạn có thể mong đợi những sáng tạo của đầu bếp Love trong các cửa hàng vào đầu năm 2018.— J.H.
Texas de Brazil Mở tại Kentucky
Chuỗi nhà hàng Texas de Brazil, có hai Người thưởng thức rượu Nhà hàng đoạt giải thưởng Xuất sắc , đã mở một địa điểm khác ở Lexington, Ky.
Được biết đến với tiệc nướng ngoài trời theo phong cách thịt, chuỗi nhà hàng bít tết mang sự hiếu khách của miền Nam vào ẩm thực Brazil cổ điển. Các chương trình rượu vang trên toàn tập đoàn tập trung vào các sản phẩm của California và Nam Mỹ. 'Danh sách rượu vang của chúng tôi ở Lexington có 120 lựa chọn rượu vang, nhỏ gọn hơn các địa điểm khác của chúng tôi, nhưng những lựa chọn cốt lõi trong danh sách quốc gia của chúng tôi vẫn còn', giám đốc rượu vang và rượu mạnh của chuỗi, Rodrigo Davila, cho biết Người thưởng thức rượu qua email. 'Như với tất cả các địa điểm của chúng tôi, chúng tôi nhấn mạnh vào các giống cây Nam Mỹ.'— V.S.