Chúng ta thực sự không thể nói chuyện nghiêm túc về rượu mà không đụng đến khái niệm khủng bố , khái niệm địa điểm của người Pháp phản chiếu trong kính. Tôi quan tâm nhiều hơn đến việc đảm bảo rằng tất cả chúng ta đều đang nói về cùng một điều khi chúng ta sử dụng từ này.
Thực sự nếm trải các tác động của khủng bố trong một loại rượu có thể có vấn đề. Sự khó nắm bắt này làm cho những người hoài nghi loại bỏ ý tưởng không có gì khác ngoài một mưu đồ tiếp thị của những người Pháp đang tìm kiếm lợi thế. Mặc dù điều đó xảy ra, tôi tin rằng khủng bố không chỉ áp dụng ở Pháp mà bất cứ nơi nào trên thế giới nỗ lực nghiêm túc đi vào rượu vang.
Tuy nhiên, chúng tôi thường không thống nhất được nghĩa của từ này. Đối với một số người trong chúng ta, bao gồm cả bản thân tôi, nó bao gồm tất cả các yếu tố vật lý của một nơi có thể ảnh hưởng đến đặc tính của rượu được làm từ đó. Đối với những người khác, đó là một đặc điểm cụ thể, hoặc một cụm đặc điểm, họ mong đợi tìm thấy trong rượu cầm tay, ngay cả khi được giới thiệu bởi nhà sản xuất rượu.
Nói cách khác, là khủng bố về chất liệu cơ bản, hay cách nó thể hiện trong rượu?
Cho tôi, khủng bố bao gồm tổng các hằng số của một địa điểm, bao gồm thành phần đất, vĩ độ, độ cao, đường bao, tiếp xúc với ánh nắng mặt trời và khí hậu (nhưng không phải cổ điển, vì nó thay đổi hàng năm). Nó không bao gồm đào tạo cây nho, tưới tiêu, kéo lá hoặc bất cứ điều gì khác mà con người có thể làm, đặc biệt là bất cứ điều gì xảy ra sau khi hái nho. Điều quan trọng là phải tách những gì Mẹ Thiên nhiên ban tặng cho chúng ta với cách chúng ta biến đổi nó thành rượu.
Giống nho có phải là một phần của khủng bố ? Tôi nói không, nhưng một số loại nho nhất định chắc chắn sẽ thể hiện một khủng bố tốt hơn những người khác. Ở Burgundy, Pinot Noir làm điều này tốt hơn nhiều so với Gamay, và ở Burgundy tốt hơn so với ở vùng rộng lớn ấm áp của Provence. Đúng, khủng bố có thể áp dụng cho một làng hoặc một vùng chứ không chỉ một vườn nho đơn lẻ. Hầu hết chúng ta chắc chắn có thể trích dẫn các đặc điểm khác nhau mà chúng ta mong đợi khi so sánh, chẳng hạn như Chambolle-Musigny với Nuits-St.-Georges, hoặc Burgundy với Thung lũng sông Nga.
Làm rượu? Không phải là một phần của khủng bố , mặc dù mọi lựa chọn của nhà sản xuất rượu đều ảnh hưởng đến sự thể hiện của nó trong rượu thành phẩm. Làm thế nào và khi nào để nghiền và ép nho. Nhấn bao nhiêu. Lên men bằng thép không gỉ, bê tông, gỗ hay thứ gì khác? Nhiệt độ và thời gian tiếp xúc với da. Cú đấm hoặc là bơm quá mức ? Thùng hoặc thùng chứa lớn hơn để lão hóa? Thùng mới hay thùng cũ? Bao lâu để già trước khi đóng chai? Đó chỉ là một số lựa chọn sẽ ảnh hưởng đáng kể đến đặc tính của rượu thành phẩm. Trong một vùng, hầu hết các nhà sản xuất rượu có thể ưu tiên một số lựa chọn này hơn các lựa chọn khác. Trong một số tên gọi châu Âu, những câu hỏi này được xác định chính xác theo luật.
Nếu mọi người thường làm mọi thứ theo một cách nào đó trong một ngôi làng hoặc khu vực, điều đó có thể trở thành đặc điểm bất biến của các loại rượu từ đó. Một số muốn bao gồm 'công việc của con người' trong định nghĩa của họ về khủng bố . Nhưng đó là phong cách khu vực, không phải là biểu hiện của khủng bố .
Chúng tôi sử dụng khủng bố quá lỏng lẻo. Chúng tôi gọi một vườn nho cụ thể là 'a khủng bố , 'mặc dù người Pháp sử dụng một cách chính xác một từ khác, thời tiết . Chúng tôi nói rằng một loại rượu có hương vị của khủng bố , một thuật ngữ tiếng Pháp để chỉ thị hiếu mà chúng ta mong đợi tìm thấy trong một loại rượu vang được làm từ một nơi cụ thể. Nó thường bị sử dụng sai như một từ đồng nghĩa với các ghi chú bằng đất. Nhưng nó có thể là bất cứ thứ gì — vị trái cây, gia vị, hương thơm, chất tanin, để kể tên một vài loại.
Mỗi loại rượu đều phản ánh khủng bố . Một số làm điều đó bằng cách khuếch đại các đặc điểm cụ thể có thể có từ một vườn nho. Những người khác làm ra những loại rượu vang thú vị bằng cách pha trộn một số vườn nho trong một khu vực rộng lớn hơn, chơi thế mạnh của một vườn nho chống lại điểm yếu của những người khác, hy vọng tạo ra một loại rượu vang hấp dẫn hơn nhưng vẫn phản ánh được khu vực. Một số loại rượu có thể thiếu thứ gì đó riêng của chúng, nhưng pha trộn với những loại khác có thể tạo ra một loại rượu ngon khi tài sản và khoản thâm hụt của chúng kết hợp để tạo lợi thế tốt nhất. Đây là một ví dụ về một nhà sản xuất rượu sử dụng khủng bố tinh vi.
Sách địa chỉ khủng bố hiếm khi tạo ra mối liên hệ giữa địa điểm và những đặc tính mà nó tạo ra trong rượu vang. Họ nói đi nói lại về đất, độ dốc và độ phơi sáng, nhưng không phải lúc nào cũng liên hệ nó với những gì trong kính. Đó có lẽ là bởi vì rất khó để loại bỏ những yếu tố này từ tất cả các yếu tố còn lại, khi chúng tôi cố gắng mô tả một loại rượu.
Terroir là một ý tưởng hữu ích và ý nghĩa. Hãy cố gắng làm rõ những gì chúng ta định nói khi sử dụng nó.