Tiến sĩ Vinny thân mến,
Chúng tôi để một nửa chai rượu đã mở nắp qua đêm. Điều gì xảy ra? Nó có bị mất hương vị không? Hay nồng độ cồn? Uống được không? Nếu có thì trong bao lâu?
—PK, Greensboro, N.C.
PK thân mến,
Sau khi bạn mở một chai rượu, bạn cho nó tiếp xúc với oxy. Một số loại rượu sẽ trở nên biểu cảm hơn với sự tiếp xúc ban đầu đó, nhưng sau một thời gian, tất cả các loại rượu sẽ nhạt dần. Ôxy cuối cùng sẽ làm biến mất hương vị trái cây tươi và chất thơm biến mất. Uống một loại rượu phai mờ do quá trình oxy hóa sẽ không làm cho bạn bị bệnh, nó sẽ chỉ có vị khó chịu. Hãy nhớ rằng nồng độ cồn của rượu vang được xác định trong quá trình lên men khi đường trong nho chuyển thành rượu, vì vậy sẽ không bị thay đổi khi tiếp xúc với không khí .
Bao nhiêu dặm bạn nhận được từ một chai đã mở sẽ phụ thuộc vào loại rượu và sở thích cá nhân của bạn. Những loại rượu cũ sẽ nhanh chóng phai hơn những loại rượu mạnh. Rượu có độ axit cao hơn hoặc đường dư cũng có thể kéo dài hơn một chút.
Rõ ràng, đặt nút chai trở lại chai ít nhất sẽ ngăn được một phần quá trình oxy hóa, giống như việc đặt rượu còn sót lại vào tủ lạnh (vâng, ngay cả khi nó có màu đỏ). Tôi cũng khuyên bạn nên chuyển rượu sang một máy đóng chai nhỏ hơn, nơi sẽ có ít diện tích bề mặt hơn. Ngay cả trong trường hợp tốt nhất, hầu hết các loại rượu vang sẽ không giữ được hương vị trái cây trẻ trung của chúng trong hơn một hoặc hai ngày sau khi mở chai.
—Tr. Vinny