Tiến sĩ Vinny thân mến,
Nguyên nhân khiến một số loại rượu có dư vị kim loại? Tôi có thể làm gì để sửa lỗi này không?
rượu trắng ngon với cá
—Rhee, New York, N.Y.
Rhee thân mến,
Tôi đã trả lời một câu hỏi như thế này nhiều hơn một thập kỷ trước , nhưng kể từ đó, tôi đã biết thêm một số điều về cảm giác không may này. Nếu bạn không quen với thuật ngữ nếm “kim loại”, tôi đã đề cập một số từ đồng nghĩa gần đây hơn.
Trước hết, dư vị kim loại của rượu có thể là kết quả của một tình trạng sức khỏe — bao gồm mang thai, các vấn đề sức khỏe răng miệng, tiểu đường, viêm dạ dày, các vấn đề về xoang hoặc dị ứng. Đó có thể là tác dụng phụ của các loại thuốc như kháng sinh, gây mê, xạ trị, thủ thuật nha khoa, hóa trị và thậm chí nghiện rượu. Tôi đã nhận thấy một số loại thực phẩm bổ sung vitamin như kẽm có vị đắng như kim loại. Những thứ làm khô miệng - như uống rượu hoặc hút thuốc - có thể làm trầm trọng thêm cảm giác này. Vì vậy, bạn có thể chỉ nhận thấy nó khi bạn đang nhấp một ngụm rượu của mình.
Có một số trường hợp khác cần tránh — cá nhiều dầu với rượu vang đỏ có thể xung đột với nhau theo cách như kim loại. Một số người cũng nói như vậy với nước tương, atisô hoặc cà chua. Gần đây tôi đã biết về “miệng thông” —một tác dụng phụ tạm thời của vị đắng có thể kéo dài nhiều ngày sau khi ăn một số loại hạt thông.
nhà hàng rượu ở hồ ngón tay tốt nhất
Loại bỏ tất cả các yếu tố bên ngoài và giả sử chúng ta đang dùng một loại rượu có vị kim loại thực sự, không thể làm gì để thay đổi điều này. Điều đó nói rằng, tôi tin rằng có cả ghi chú kim loại mong muốn và không mong muốn trong một loại rượu vang. Steely Sauvignon Blancs hay những Syrahs gamy, sanguine đều đáng yêu, miễn là nốt kim loại đó cân bằng với các yếu tố khác.
Khi một nốt kim loại trở nên mất tập trung, nó có thể làm cho rượu có vẻ chát và bẩn theo cách barnyard hoặc Band-Aid, và điều đó thường là từ brettanomyces, một loại men hư hỏng . Sẽ không khiến bạn phát ngán khi uống một loại rượu với một ít rượu pha, nhưng nó có thể không dễ chịu cho lắm.
—Tr. Vinny