Tiến sĩ Vinny thân mến,
sự khác biệt giữa syrah và sirah nhỏ
Tôi cần giúp đỡ để xác định lỗi hoặc đặc tính của rượu đang làm suy nghĩ của tôi. Tôi mở một vài chai rượu vang đỏ và cả hai đều có mùi hắc ín hoặc mùi cao su cháy. Bạn có thể xác định được lỗi rượu đó không?
—Justin, La Jolla, Calif.
Justin thân mến,
Tôi đã ngửi thấy mùi hắc ín và cao su cháy trong rượu vang, nhưng đối với tôi chúng có hai ý nghĩa khác nhau.
“Tar” không phải là dấu hiệu của một lỗ hổng và chỉ là chất lượng tiêu cực nếu bạn không thích mùi. Nhưng tôi thích một chút mùi hắc ín . Cùng với cánh hoa hồng, hắc ín là một trong những chất thơm quan trọng được đánh giá cao trong các loại rượu vang Barolo rất được tôn sùng của Ý. Khi thực hiện đúng, đó là một nốt nhạc nhựa hấp dẫn, gần giống với một loại thuốc lá cay. Nhưng tôi có thể hiểu tại sao nó không dành cho tất cả mọi người và nếu nó lấn át rượu, nó có thể là quá nhiều.
Cao su cháy hoặc mùi thơm lốp xe (đặc biệt nếu chúng có vẻ hơi chát, giống như đang cháy) được coi là lỗi liên quan đến các hợp chất lưu huỳnh dễ bay hơi, hoặc mercaptans . Đó có thể là một tác dụng phụ của sản xuất rượu vang đơn giản . Rượu vang bị giảm bớt có thể có mùi tanh hôi, sền sệt, hoặc thậm chí như mùi hành tây, que diêm đã đánh hoặc nốt cao su đang cháy.
Tin tốt là một số sục khí —Lung mạnh ly của bạn, hoặc gạn lọc rượu — có thể giúp nốt nhạc này “tắt ngấm” và bạn vẫn có thể thưởng thức rượu.
rượu nho tự làm không có men
—Tr. Vinny